Види абсенту за кольором, фортеці та способу виробництва

Зелена фея, відьма, полинова горілка - як тільки не називають абсент. Категоризація багато в чому залежить виключно від смаків оцінювача: один і той же сорт для кого-то «добрий чарівник», а для іншого - позбавляє розуму зілля. Напій не контролюється по регіону походження, а рецептура у кожного виробника своя, тому виділити конкретні види абсенту досить складно. Умовно прийнято класифікувати «зелену фею» за такими ознаками:

1. Колір. Залежить від рецепта, добавок і барвників. Колір абсенту може, як впливати на смак, так і немає.

• Зелений абсент. Саме таким напій зображується на полотнах великих художників і в кінострічках про життя французької богеми. Насправді, ця забарвлення абсенту часто обумовлена спеціальними барвниками і робиться спеціально, щоб відповідати іміджу, адже при неправильному зберіганні пляшки міститься в трав`яних добавках хлорофіл руйнується на сонці, в результаті колір змінюється.
• Жовтий. Це як раз вицвілий зелений - чи знову потрібно сказати спасибі барвників.
• Червоний - з гранатовим соком.
• Блакитний - відрізняється від зеленого тільки кольором, який отримують шляхом додавання до складу натуральних барвників. Блакитний абсент красиво виглядає в коктейлях, більше у нього немає переваг.
• Чорний або коричневий. Напій виготовляється не з листя полину, а з її коренів, нерідко до складу додають настій чорної акації Катех, що надає солодкі ягідні нотки.
• Прозорий. Так виглядає абсент за рецептом «нічого зайвого».

2. Фортеця. Абсент в принципі не буває слабким, тому він і користувався популярністю серед студентів, яким потрібно було напитися якомога швидше і дешевше. Але і тут є види для «новачків» та «професіоналів».

• Міцний абсент - вміст спирту 55-65%.
• Екстремально міцний - градусність може досягати 85%, а сам напій виготовляється за класичною технологією (дистиляція + настоянка).

3. Зміст туйону. Саме через це речовини абсент свого часу заборонили, а сьогодні діють суворі правила, що обмежують вміст туйона в продуктах і напоях. Екстракт гіркого полину володіє сильним психотропною дією - тому-то «під абсентом» люди можуть галлюцініровать і впадати в стан зміненої свідомості.

Незважаючи на прийняту в Європі норму вмісту туйона в межах 10 мг на літр, на ринку зустрічаються і інші види абсенту:

• Високий вміст туйона (25-100 мг / л, такі напої виготовляються в Швейцарії і Чехії);
• Середнє (10-30 мг / л);
• Низьке (1.5-10 мг / л);
• Нульове - в Швейцарії подібні напої називають Logan Fils, у Франції - Absente, найчастіше це всього лише настойки, що імітують смак справжнього абсенту.

Ложечки для плавлення цукру теж бувають різними

4. Особливості виробництва. Сорти абсенту в цій категорії часто носять «географічне» назву, але воно рідко має щось спільне з цим місцем виготовлення напою і може служити тільки історичним свідченням батьківщини конкретного рецепту.

Англомовні джерела стверджують, що в XIX столітті абсент ділили за вмістом алкоголю і якістю на звичайний, напів-очищений, очищений і швейцарський (це не означає, що саме там він і проводився).

Зараз абсент з упевненістю можна розділити тільки на дві категорії: дистильований - трав`яний настій переганяється (краще) і змішаний - дистилят розбавляють настоєм без перегонки (гірше).

На європейському ринку діє наступна класифікація:

• Blanche (білий) або La Bleue (синій) - кристально чистий прозорий абсент, бутилюють відразу після дистиляції і не встигає придбати знаменитий зелений колір.
• Verte (зелений) - білий + трав`яний збір.
• Absenta - іспанська назва напою. Це абсент з національним колоритом: з цитрусовими нотками, освіжаючий.
• Hausgemacht («домосделанний») - абсент домашнього виробництва. Виготовляється виключно для особистого споживання.
• «Богемний» (або «в чеському стилі») - абсент без анісу, тільки з гірким полином.