Сухі дріжджі для самогону

Навіщо в брагу для самогону додають дріжджі? Без дріжджових грибків, диких чи штучних, неможливо приготувати жоден спиртний напій. Ці мікроорганізми у процесі своєї життєдіяльності перетворюють глюкозу, фруктозу на спирт. Після дистиляції браги, що дозріла завдяки диким, винним, пресованим або сухим дріжджам виходить самогон, з якого надалі готують спирт, горілку, ректифікаційний спирт, інші міцні алкогольні напої. Вино? продукт бродіння ягід або фруктів, що не піддається термічній обробці.

Для виготовлення дистиляту можна використовувати будь-які дріжджі. Хоча перевагу все ж таки краще віддавати спиртовим сортам, призначеним спеціально для приготування алкогольних напоїв. У

різних рецептах браги використовувати їх досить просто, оскільки рекомендована кількість продукту по відношенню до об'єму цукру виробник вказує на упаковці.

Але винні дріжджі для домашнього самогону дістати іноді буває проблематично. Тому для браги найчастіше застосовують живі пресовані або пекарські сухі дріжджі. Останній варіант у самогоноваренні менш кращий, але при правильному застосуванні дозволяє отримати дистилят високої якості.

Купити їх можна в будь-якому продуктовому магазині. Тому зупинимося на рецептах браги з дріжджів для випікання більш детально.

Рецепт самогону з браги на сухих дріжджах

Існує думка, що з порошкових дріжджів приготувати хороший самогон неможливо в принципі. Насправді це не зовсім правильно. Просто потрібно знати, скільки дріжджів використовувати на певну кількість цукру, продукт яких марок краще застосовувати для приготування браги, які умови для бродіння сусла створювати.

Спирт високої якості виходить із будь-яких порошкових дріжджів. Тому зазвичай у рецептах марка цього продукту не позначається. Але як показує практика, найкращими для самогону є пекарські дріжджі Саф-момент, Сафт-велюр, Pakmaya.

Оптимальна пропорція цукру та сухих дріжджів? 6:1. Продаються дріжджі в пакетиках по 100 г. Отже, щоб забезпечити нормальне бродіння сусла з 6 кг цукру, додати 1 пакетик дріжджів. Води у своїй беруть 30 л. Штучних пресованих дріжджів на цю кількість цукру можна використовувати трохи менше (пропорції 5:1).

Для дозрівання сусла велике значення має температурний режим. Найбільш сприятливі для грибкових мікроорганізмів умови? 25-30? При цьому потрібно, щоб температура була стабільною, без перепадів у бік зниження або підвищення.

Щоб забезпечити дозріваючу брагу постійний температурний режим, ємність з суслом ставлять у

приміщенні без протягів. Щоб уникнути ризиків, можна бідон ковдрою, шубою або обмотати теплоізоляційним матеріалом.

Для тих, хто самогон будинку варить постійно, рекомендується придбати акваріумний обігрівач. Встановивши термостат на температуру 28-30 °С, розмістити його в безпосередній близькості від ємності з брагою.

Оскільки в ході хімічних реакцій під час бродіння виділяється тепло, температуру сусла потрібно постійно контролювати. Якщо брага нагріється до 35 ° С, необхідно зробити все можливе, щоб швидше охолодити її. Перевищення допустимих температурних показників згубно для дріжджових грибків.

Щоб було зручно стежити за бродінням сусла, на горло сулії надягають медичну гумову рукавичку або використовують кришку з гідрозатвором. Якщо ж брага готується за популярним рецептом, з одного цукру, цей момент можна опустити.Достатньо залишити кришку пляшки відкритою.

Протягом усього періоду бродіння сусло потрібно щодня перемішувати, щоб видалити з розчину зайвий вуглекислий газ.

Як дізнатися, що брага готова?

Варити самогон незалежно від рецепту сусла, використаних у ньому інгредієнтів та марки порошкових дріжджів можна буде не раніше, ніж через 5-7 днів. Це мінімальний період, за який брага встигає дозрівати. Є ознаки, за якими можна точно визначити, чи готова брага з цукру для перегонки.

• По-перше, газовідділення має повністю припинитися. Найлегше відстежити процес за допомогою

  

  гідрозатвору. Якщо використовувалася гумова рукавичка або ємність із суслом взагалі стояла відкритою, потрібно піднести до поверхні браги запалений сірник. Вогонь погас, отже, вуглекислий газ все ще виділяється, бродіння не завершилося.
По-друге, колір верхнього шару готової браги стає світлішим. Дріжджі осідають на дні ємності. По-третє, сусло набуває гіркувато-кислого присмаку. Сахара в ньому взагалі не відчувається.
• По-четверте, у готовій до перегонки бразі повинен добре відчуватися спирт? як у запаху, так і у смаку.

Якщо всі або хоча б 2 ознаки готовності браги присутні, можна приступати до перегонки дистиляту. Коли використовується рецепт сусла з цукру або солодких фруктів (ягід) і через відрізок часу в ньому все ще відчувається насолода, потрібно дати бразі додаткові пару діб на дозрівання.

Секрети використання сухого дріжджового продукту

Перед додаванням в брагу з цукру порошкові дріжджі активують, тобто розводять у теплій воді. Продукт висипають у каструлю, вливають туди ж воду, підігріту до температури 27-31°С. Укутують ємність і дають дріжджам час на адаптацію? 25-40 хвилин.

Дуже важливий момент? пекарські порошкові дріжджі при з'єднанні з солодким суслом можуть дуже пінитися. Щоб прибрати зайву піну, потрібно додати до браги так званий піногасник. Для цього можна використовувати пісочне печиво з магазину або мелені сухарі. Скільки додати такого піногасника? Достатньо половинки печива або сухарика на об'єм сусла з 30 л води.

Є рецепти, в яких для зменшення в бразі піни рекомендується використовувати звичайну олію в кількості 50 мл або аптечний препарат ?Боботик? з семиктиконом.

Скільки разів потрібно додавати в сусло піногасник? Зазвичай буває достатньо одного разу, але у випадку з олією іноді доводиться повторювати процедуру 2-3 рази. Кришку ємності з брагою при рясному піновиділенні, закривати, звичайно, не слід.

Щоб дріжджові грибки добре розмножувалися в суслі, забезпечуючи тим самим нормальне бродіння, бажано ?підгодувати? їх.У рецептах самогону цей момент зазвичай не вказується, але перед закладкою сухих дріжджів бажано додати в ємність із цукровим суслом хліб, жменю сухофруктів, фруктовий сік, розпарене зерно або солод. На 50 л браги вистачить 500 мл соку або буханця житнього хліба.

Щоб дегазувати брагу перед перегонкою і прибрати з неї весь вуглекислий газ, освітлене сусло підігрівають до 50 градусів. Дистиляцію виробляють звичайним способом? через самогонний апарат.