Наливка з вишні в домашніх умовах - рецепт і приготування

З давнини вишнева наливка є відмінним напоєм до святкового столу: смачна, проста в приготуванні і не вимагає рідкісних інгредієнтів. Пропоную розглянути два перевірених рецепту наливки з вишні, які можна відтворити в домашніх умовах. У першому випадку напій готують шляхом настоювання на горілці, в другому - методом природного бродіння. Будуть потрібні тільки ягоди, цукор і вода або горілка (залежить від обраного рецепта).

Попередньо вишню потрібно перебрати, видаливши плодоніжки, незрілі, зіпсовані, підгнилі і запліснявілі ягоди. Навіть всього кілька зіпсованих ягідок здатні зіпсувати смак напою. Для приготування наливок підходять і заморожені плоди, але після розморожування важливо використовувати рідину після танення (просто влити в банку).

Наливка з вишень з горілкою

Більш міцний, простий в приготуванні спосіб. Горілку можна замінити добре очищеним самогоном (раджу подвійну дробову перегонку), розведеним до 40 градусів етиловим спиртом або дешевим, але натуральним коньяком.

Інгредієнти на трилітрову банку:

• ягоди вишні - 1 кг (приблизно);
• горілка (самогон, коньяк) - 0,5-0,7 літра;
• цукор - 300-400 грам (за смаком).

рецепт

1. Ягоди помити, проколоти зубочисткою, після чого засипати в банку з широким горлом (НЕ пляшку). Кожен шар вишень (3-4 см по висоті) пересипати цукром - 3-5 столових ложок. Для трилітрової банки всього потрібно 12-20 столових ложок цукру. В результаті вийде наливка помірною солодощі. Вишню укладати по плечики банки, зверху повинен бути цукор.

Кісточки дають легкий мигдальний присмак за рахунок незначної концентрації ціаніду і синильної кислоти. Правильний час настоювання і цукор нейтралізують ці шкідливі речовини, але якщо вважаєте, що напій може завдати шкоди здоров`ю, видаліть з вишень кісточки, залишивши тільки м`якоть і сік, але в смаку пропаде характерна терпкість.

2. Вміст банки доверху залити алкогольної основою. Точна кількість залежить від розміру ягід, які повинні бути покриті спиртним мінімум на 1-2 см.

3. Ємність щільно закрити кришкою, поставити в затемнене місце з кімнатною температурою. Раз в 2-3 дня струшувати, щоб цукор швидше розчинявся.

З кісточками не можна тримати довше 40 днів!

4. Через 35-40 днів (тільки з м`якоттю 60 днів) видалити вишні з банки, процідивши наливку через кілька шарів марлі і вату. Спробувати на смак, за бажанням додатково підсолодити цукром. Розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити. Напій готовий до вживання.

Фортеця - 25-30%. Термін придатності в темному, прохолодному приміщенні - до 3-х років.

Ягоди використовують в кондитерських цілях або як закуску.

Подавати домашню вишневу наливку краще охолодженої. Для зниження фортеці напій можна розбавити соком, наприклад, вишневим, яблучним або апельсиновим.

Відтінок залежить від сорту вишень

Вишнева наливка без горілки і кісточок

Технологія складніше, ніж в першому випадку, і нагадує приготування вина. Зате смак м`якше, немає запаху спирту, а фортеця нижче.

Складові:

• вишня - 2 кг;
• цукор - 800 грам;
• вода - 250-300 мл.

Увага! Бажано не мити ягоди і не збирати відразу після дощу, щоб на шкірці залишилися дикі винні дріжджі, інакше наливка може не заграти. Якщо брудну вишню довелося вимити, використовуйте магазинні винні дріжджі (ні в якому разі не пресовані або сухі хлібопекарські) або за 2-3 дні до закладки сировини зробіть закваску з родзинок. Щоб не заразити сусло цвіллю або іншими мікроорганізмами, простерилизуйте банку окропом, уважно відбирайте вишню (не повинно бути запліснявілих ягід) і працюйте тільки вимитими руками.

рецепт

1. З стиглих вишень видавити кісточки, намагаючись не розбризкувати сік. На дно трилітрової банки засипати 200 г цукру, потім додати сік, що виділився.

2. Вишні без кісточок і цукор, що залишився (600 грам) укласти шарами, що чергуються.

3. Влити воду до плічок, а не по вінця, оскільки в процесі бродіння буде виділятися піна і газ, яким потрібен вільний обсяг.

4. На горлечко банки встановити водяний затвор або надіти медичну рукавичку, в одному з пальців якої зробити голкою маленьку дірочку. Додатково рукавичку прив`язати по колу шийки мотузкою або гумовим кільцем.

Рукавичка надута - наливка бродить Найпростіша конструкція, в відерцях вода

5. Банку з наливкою поставити в тепле (18-29 ° C), темне місце або накрити щільною тканиною) Через 8-36 годин повинна з`явитися піна, рукавичка хоча б злегка надути або гідрозатвор почати пускати бульбашки. Це означає, що бродіння йде нормально.

Залежно від температури і активності дріжджів домашня вишнева наливка бродить 25-55 днів. Потім рукавичка здувається (водяний затвор перестає булькати) і пропадає майже вся піна. Це означає, що можна переходити до наступного етапу.

6. Злити наливку з банки. Для цих цілей можна використовувати звичайну капронову кришку з дірками. Попадання осаду не повинно турбувати, головне позбутися залишків вишень.

7. Після дводенного відстоювання в герметично закритій банці зняти напій з осаду, потім профільтрувати через кілька шарів марлі і вату.

8. Розлити готову наливку в пляшки для зберігання, закрити пробками. Мінімум на 45 днів перенести в холодильник, льох або підвал з температурою 3-16 ° C на витримку для поліпшення смаку.

Зберігати в темному, прохолодному місці, бажано в пляшках з темного скла, термін придатності - до 3-х років. Фортеця - 9-12 градусів.