Склад текіли і технологія її приготування

Любителі екзотичного спиртного часто цікавляться складом текіли, вони хочуть приготувати її в домашніх умовах. Але текіла - це не звичайний самогон з кактуса, як прийнято вважати в Росії. Технологія виробництва досить складна і вимагає рідкісних інгредієнтів, яких просто немає в нашій місцевості. Справжню текілу можна зробити лише в Мексиці. Але про все по порядку.

Спочатку з`ясуємо, з чого роблять текілу. Для її приготування використовується сік з серцевини блакитної агави - трав`янистої рослини сімейства лілійних. У природі воно росте лише у високогірних районах Західної Мексики на піщано-красноземних грунтах. Кілька століть тому мексиканці навчилися вирощувати блакитну агаву на своїх плантаціях разом з квасолею і кукурудзою, що набагато спростило процес виробництва. Для приготування текіли використовується агава віком не менше 8 років.

склад текіли

• сік з серцевини блакитної агави;
• дріжджі;
• дистильована вода;
• тростинний цукор або кукурудзяний сироп (необов`язковий компонент, міститься тільки в декількох видах текіли).

З нього текіла не вийде

На першому етапі сік агави сбраживается. В результаті отримана рідина містить 5-7% спирту. Далі цю рідину піддають подвійній перегонці (дистиляції). На виході отримують текілу фортецею 50-55 градусів. Цей напій вже готовий до продажу, але багато виробників знижують міцність (і збільшують кількість готової текіли), змішуючи спирт з дистильованою водою. Мексиканське законодавство дозволяють розбавляти текілу до 38%.

Спочатку вся текіла прозора. Але після витримки в бочках від декількох місяців до декількох років вона набуває характерний колір (від жовтуватого до темно-коричневого). У більшості випадків текілу витримують в бочках з-під бурбона (американського віскі) або коньяку. Також деякі виробники використовують абсолютно нові дубові бочки.

Є ще один спосіб надати текілу колір - додати в напій спеціальні барвники (на етикетці буде напис «Gold»), найчастіше використовується дубовий концентрат. За смаком ця текіла майже не відрізняється від безбарвних аналогів, але коштує дорожче.