Грузинське вино Сапераві: особливості та культура вживання

Вино Сапераві - найпопулярніший і доступний алкогольний напій Грузії. Справа в тому, що невибагливий виноград цього сорту зростає буквально по всій країні, і тільки ледачий винороб не використовує ароматні, соковиті грона в купажах і моносортів. Класична варіація вина повинна бути сухою і мати фортеця 10-12%, однак на ринку можна зустріти напівсухі, напівсолодкі і навіть десертні види. Справа в тому, що «Сапераві» не є назвою, контрольованим за походженням. У широкому сенсі це означає, що таке найменування може носити будь-яке вино, виготовлене з однойменного винограду, аж до домашнього.

Особливості сорту. Сапераві (назва перекладається з грузинського як «фарба» або «фарбувальник») - червоний сорт винограду з великими гіллястими гронами, прямий нащадок автохтонного кахетинського сорти, культивованих ще в 5-6 тисячолітті до нашої ери. Відмітна особливість ягід - темно-рожева м`якоть, в той час як у інших червоних сортів пігментом володіє тільки шкурка. Сорт погано переносить сіру гниль і легко «підхоплює» різні хвороби, зате відрізняється підвищеною морозостійкістю і приживається практично на будь-яких грунтах.

Класичний виноград сапераві

Сапераві також висаджують в Молдові, Україні, Узбекистані, Болгарії, Вірменії, Азербайджані, деяких країнах Нового Світу, Росії, але саме на батьківщині в Грузії він вважається «маркою номер 1» і входить до складу найзнаменитіших вин (Кіндзмараулі, Ркацителі, Алазанська Долина і т.д.). Сапераві часто купажируют (змішують) з іншими сортами, щоб надати їм танін, стійкості і терпкості.

Північний Сапераві. Російська мутація грузинського сорту, виведена спеціально для розведення при знижених температурах. Знавці стверджують, що це теж дуже гідний варіант, але справжньою південній глибини смаку в ньому поки що немає, так як винороби ще не до кінця визначили потенціал сорту і тільки працюють над отриманням «ідеального» Сапераві Північного.

Північний сапераві трохи дрібніше свого південного «брата»

характеристики вина

Грузинське вино сапераві - це гранатово-червоний алкогольний напій міцністю 10-12 градусів. Смак густий, тягучий, терпкий. У букеті Сапераві відчуваються тони чорної смородини, граната, вишні, стиглої ожини і чорносливу. Чим витриманішою вино, тим виразніше проявляються нотки смаку. Зазвичай вино проходить річну витримку, але може зберігатися аж до 50 років, а піку смакових якостей досягає приблизно до 12-15 році дозрівання. Перше офіційне вино з такою назвою з`явилося в 1886 році.

Сапераві - одне з найбільш насичених за кольором вин в світі

Фарбувальні властивості Сапераві настільки високі, що вже після пари ковтків мову і зуби дегустатора стають фіолетовими. Темно-червоне вино практично не змінює колір навіть якщо розбавити його водою майже наполовину, цим періодично користуються недобросовісні постачальники і виробники.

Технологія виробництва

Традиційно вино Сапераві виготовляють знаменитим кахетинським методом, коли мезга проходить процес бродіння у вкопані в землю глечиках-квеврі, проте останнім часом на великих підприємствах все частіше нехтують традиціями і зброджують майбутнє вино в звичайних сталевих чанах, попередньо видаливши гребінці, кісточки, гілочки.

Солодкість майбутнього Сапераві регулюють ступенем зрілості ягід. Для сухого вина беруть трохи недоспелий виноград (зібраний в кінці літа або початку вересня, так як сорт відноситься до середньопізніх). Якщо на виході повинен вийти десертний вид, відбирають самі налиті соком і цукром грона.

Приміщення з квеврі - заритими в землю глечиками для бродіння вина

Особливості напою:

1. «Багатогранність». Різні виробники можуть зробити з однієї і тієї ж порції ягід Сапераві, зібраних в одному винограднику, абсолютно несхожі вина. Це залежить від безлічі факторів: технології (кахетинські або сучасна), витримки, часу бродіння сусла, умови утримання бочок і так далі.
2. Екстрактівность - із сорту виходить густе, насичене кольором і ароматом вино.

Як пити вино Сапераві

Сапераві подають охолодженим до 13-15 градусів і розливають по келихах для червоного вина. Напій добре поєднується з жирними стравами грузинської кухні, особливо пловом, шашликом з баранини, сациві. Вважається, що Сапераві кращий вибір до застілля, так як це вино вдало відтіняє смак їжі, не заглушаючи його і не втрачаючи власного аромату.

Винні келихи наповнюють максимум на третину

Напій відрізняється одночасно відмінним смаком, приємним букетом без зайвих тонкощів, зрозумілих тільки професійному сомельє, і доступною ціною. Це справжнє грузинське «народне вино».