Вино «Сапераві (Saperavi)» - візитна картка грузинського виноробства

Сухое красное вино из винограда "Саперави северный" Відео:

Вино Сапераві - найпопулярніший і доступний алкогольний напій Грузії. Справа в тому, що невибагливий виноград цього сорту зростає буквально по всій країні, і тільки ледачий винороб не використовує ароматні, соковиті грона в купажах і моносортів. Класична варіація вина повинна бути сухою і мати фортеця 10-12%, однак на ринку можна зустріти напівсухі, напівсолодкі і навіть десертні види. Справа в тому, що «Сапераві» не є назвою, контрольованим за походженням. У широкому сенсі це означає, що таке найменування може носити будь-яке вино, виготовлене з однойменного винограду, аж до домашнього.

Особливості сорту. Сапераві (назва перекладається з грузинського як «фарба» або «фарбувальник») - червоний сорт винограду з великими гіллястими гронами, прямий нащадок автохтонного кахетинського сорти, культивованих ще в 5-6 тисячолітті до нашої ери. Відмітна особливість ягід - темно-рожева м`якоть, в той час як у інших червоних сортів пігментом володіє тільки шкурка. Сорт погано переносить сіру гниль і легко «підхоплює» різні хвороби, зате відрізняється підвищеною морозостійкістю і приживається практично на будь-яких грунтах.

фото винограду сорту сапераві Класичний виноград сапераві

Сапераві також висаджують в Молдові, Україні, Узбекистані, Болгарії, Вірменії, Азербайджані, деяких країнах Нового Світу, Росії, але саме на батьківщині в Грузії він вважається «маркою номер 1» і входить до складу найзнаменитіших вин (Кіндзмараулі, Ркацителі, Алазанська Долина і т.д.). Сапераві часто купажируют (змішують) з іншими сортами, щоб надати їм танін, стійкості і терпкості.

Північний Сапераві. Російська мутація грузинського сорту, виведена спеціально для розведення при знижених температурах. Знавці стверджують, що це теж дуже гідний варіант, але справжньою південній глибини смаку в ньому поки що немає, так як винороби ще не до кінця визначили потенціал сорту і тільки працюють над отриманням «ідеального» Сапераві Північного.

фото північного сапераві Північний сапераві трохи дрібніше свого південного «брата»

характеристики вина

Грузинське вино сапераві - це гранатово-червоний алкогольний напій міцністю 10-12 градусів. Смак густий, тягучий, терпкий. У букеті Сапераві відчуваються тони чорної смородини, граната, вишні, стиглої ожини і чорносливу. Чим витриманішою вино, тим виразніше проявляються нотки смаку. Зазвичай вино проходить річну витримку, але може зберігатися аж до 50 років, а піку смакових якостей досягає приблизно до 12-15 році дозрівання. Перше офіційне вино з такою назвою з`явилося в 1886 році.

колір вина сапераві фото Сапераві - одне з найбільш насичених за кольором вин в світі

Фарбувальні властивості Сапераві настільки високі, що вже після пари ковтків мову і зуби дегустатора стають фіолетовими. Темно-червоне вино практично не змінює колір навіть якщо розбавити його водою майже наполовину, цим періодично користуються недобросовісні постачальники і виробники.

Технологія виробництва

Традиційно вино Сапераві виготовляють знаменитим кахетинським методом, коли мезга проходить процес бродіння у вкопані в землю глечиках-квеврі, проте останнім часом на великих підприємствах все частіше нехтують традиціями і зброджують майбутнє вино в звичайних сталевих чанах, попередньо видаливши гребінці, кісточки, гілочки.

Солодкість майбутнього Сапераві регулюють ступенем зрілості ягід. Для сухого вина беруть трохи недоспелий виноград (зібраний в кінці літа або початку вересня, так як сорт відноситься до середньопізніх). Якщо на виході повинен вийти десертний вид, відбирають самі налиті соком і цукром грона.

фото квеврі для сапераві Приміщення з квеврі - заритими в землю глечиками для бродіння вина

Особливості напою:

  1. «Багатогранність». Різні виробники можуть зробити з однієї і тієї ж порції ягід Сапераві, зібраних в одному винограднику, абсолютно несхожі вина. Це залежить від безлічі факторів: технології (кахетинські або сучасна), витримки, часу бродіння сусла, умови утримання бочок і так далі.
  2. Екстрактівность - із сорту виходить густе, насичене кольором і ароматом вино.

Як пити вино Сапераві

Сапераві подають охолодженим до 13-15 градусів і розливають по келихах для червоного вина. Напій добре поєднується з жирними стравами грузинської кухні, особливо пловом, шашликом з баранини, сациві. Вважається, що Сапераві кращий вибір до застілля, так як це вино вдало відтіняє смак їжі, не заглушаючи його і не втрачаючи власного аромату.

як правильно пити грузинське сухе вино сапераві фото Винні келихи наповнюють максимум на третину

Напій відрізняється одночасно відмінним смаком, приємним букетом без зайвих тонкощів, зрозумілих тільки професійному сомельє, і доступною ціною. Це справжнє грузинське «народне вино».