Самогон з топінамбура - рецепт браги

Самогон з топінамбура доцільно робити для утилізації непотрібних бульб. Вийде порівняно м`який дистилят з легким запахом яблук або селери. Середній вихід - 1 літр 40% з 10 кг сировини. Недолік - трудомістка технологія приготування, що вимагає тривалого варіння.

Точна кількість води залежить від соковитості бульб. Лимонна кислота використовується для стабілізації кислотності сусла. Для збільшення виходу можна додати на 4-му етапі 1-2 кг цукру, на аромат це сильно не вплине.

Складові:

• корінь топінамбура - 10 кг;
• цукор - 1-2 кг (за бажанням);
• вода - 5-10 літрів і ще по 4 літри на кожен кілограм цукру;
• лимонна кислота - 5 грам на літр води;
• дріжджі - 100 грам пресованих або 25 грам сухих.

Рецепт браги з топінамбура

1. Коріння очистити від землі, помити, перетерти на дрібній тертці.

2. М`якоть скласти у велику каструлю, додати воду (3-5 літрів), перемішати. Маса повинна вийти рідкою. У разі необхідності влити більше води.

3. Поставити каструлю на вогонь, закип`ятити, варити 60-90 хвилин періодично помішуючи і роздавлюючи грудки, поки «каша» не стане густою, однорідної з характерним запахом печених яблук.

4. Суміш охолодити до 30-35 ° C, перелити в бродильно ємність. Додати 2-3 літра холодної води, лимонну кислоту (враховується весь обсяг води) і цукор (за бажанням). Бажано залишити 25% обсягу вільним для піни і газу.

5. Розвести дріжджі по інструкції на етикетці, потім внести в брагу. Перемішати.

6. На шийці ємності встановити водяний затвор (або медичну рукавичку з дірочкою в пальці). Перенести брагу в темне приміщення з температурою 18-27 ° C. Бродіння триває 3-10 днів, потім гідрозатвор перестає виділяти газ, брага стає гіркою на смак, солодкість не відчувається. Прийшов час перегонки.

Отримання самогону з топінамбура

7. Профільтрувати брагу через марлю, щоб не залишилося твердих частин, які можуть пригоріти при перегонці. Власники парогенераторів можуть пропустити цей етап.

8. Наповнити рідкої брагою перегінний куб. Перегнати перший раз без поділу виходу на фракції. Закінчити відбір дистиляту при падінні фортеці виходу (в струмені) нижче 30%. Виміряти загальну міцність напою. Визначити кількість абсолютного спирту (об`єм помножити на відсоток фортеці, потім розділити на 100).

9. Розбавити отриманий самогон водою до 18-20%. Перегнати повторно з поділом на фракції: перші 12-15% від кількості абсолютного спирту зібрати окремо, використавши для технічних потреб. Припинити відбір основного продукту при падінні фортеці в струмені нижче 45%.

10. Розбавити самогон з топінамбура водою до 40-45 градусів. Перед вживанням витримати 3-4 дні для поліпшення органолептики.