Домашня наливка з варення - рецепти з горілкою і без

Два перевірених рецепту утилізації торішніх заготовок варення, які не були використані за прямим призначенням. Вареньевие наливки - відмінні десертні напої з характерним ароматом сировини. Зробити їх можна в будь-який час року.

Підходить будь-який старе або заграло варення без ознак плісняви і оцтового скисання: яблучне, вишневе, малинове, сливове, полуничне, з смородини тощо. Щоб зберегти смак бажано не змішувати різні види варення, кожен раз роблячи новий напій.

Наливка з варення з горілкою

Проста технологія приготування методом настоювання. Через 10-12 днів вийде напій прийнятної якості. Горілку можна замінити спиртом (40-45%) або очищеним самогоном без запаху.

Складові:

• горілка - 1 літр;
• варення - 0,5 літра.

рецепт:

1. Перекласти варення в ємність для настоювання, наприклад, банку.

2. Додати горілку, перемішувати поки маса не стане однорідною. При необхідності додати трохи води.

3. Щільно закрити банку кришкою, поставити на 7 днів в сонячне місце. Раз на добу струшувати.

4. Перенести банку в темне місце і залишити в спокої на 3 дні.

5. Процідити наливку через марлю, потім профільтрувати через вату для прозорості.

6. Додати цукор за смаком (необов`язково), перемішати.

7. Розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити.

8. Перед вживанням бажано витримати 2 дні в темному місці для поліпшення смаку. Термін придатності до 5-ти років. Орієнтовна фортеця - 25-30%.

З вишневого варення

Наливка з варення без горілки

Робиться методом природного бродіння майже як вино. Завдяки цьому смак м`якше, ніж в першому варіанті, а фортеця нижче.

Складові:

• варення - 1 літр;
• вода - 1 літр;
• родзинки (свіжі ягоди) - 100 грам.

Точні пропорції інгредієнтів залежать від солодощі варення, бажано щоб цукристість сусла (вода і варення) не перевищувала 30%, інакше може не заграти. Оптимальна цукристість - 18-20%, якщо менше, можна додати цукор.

Ізюм використовується як джерело диких дріжджів, замінюється свіжими немитими ягодами винограду, малини, суниці. Альтернативний варіант - додати винні дріжджі, але не звичайні (сухі або хлібопекарські), інакше замість наливки вийде брага.

рецепт:

1. Перекласти варення в бродильно ємність. Додати воду, немитий родзинки (свіжі передавленной ягоди або винні дріжджі) і цукор (при необхідності). Перемішати до однорідної маси. Сусла повинно бути не більше 75% обсягу ємності.

2. Шийка перев`язати марлею, перенести банку в сонячне місце з кімнатною температурою. Залишити на 3-4 дні, 1-2 рази на добу перемішувати.

3. При появі піни на поверхні, шипіння і легкого запаху бродіння встановити на шийці ємності медичну рукавичку з дірочкою (робиться голкою) в одному з пальців або гідрозатвор.

4. Перенести наливку в темне приміщення з температурою 18-25 ° C, залишити на 30-40 днів.

5. Коли бродіння закінчиться (гідрозатвор добу не виділяє газ або рукавичка здулася) профільтрувати наливку через марлю, перелити в іншу ємність (бажано заповнювати доверху) і герметично закрити (перші 7-10 днів можна тримати під водяним затвором або рукавичкою на випадок, якщо бродіння не припинився).

6. Перенести наливку в холодильник або підвал, витримувати 3-4 місяці. Раз на два тижні бажано фільтрувати від осаду (якщо з`являється), зливаючи через трубочку.

З малинового варення

7. Розлити напій в пляшки, герметично закрити. Зберігати при температурі 10-16 ° C. Термін придатності - до 3-х років. Фортеця - 7-12%.