Піско - ароматний виноградний самогон з Перу і Чилі

Любителі алкогольної екзотики неодмінно повинні покуштувати піско, який вважається національним надбанням Чилі і Перу. Там жодне свято не обходиться без цього напою, їм пригощають гостей і туристів. Унікальна технологія виробництва робить його смак неповторним.

Піско (Pisco) - це міцний (30-45%) прозорий або жовто-бурштиновий спиртний напій, вироблений в окремих місцевостях Чилі і Перу з винограду мускатних сортів шляхом дистиляції (перегонки) молодого вина. По суті піско є різновидом виноградного бренді.

Історична довідка. З мови індіанців племені Мапуче слово «піско» перекладається як «летить птах». Згідно з легендою команда сміливців на хисткою човні з тростини вирушила шукати острів, який вважається центром Землі. Після довгих поневірянь мандрівники втратили надію на успіх, вони змирилися зі швидкої загибеллю.

Раптово в небі з`явилася птах, яка вказала їм шлях до острова. На честь неї індіанці назвали напій, ковток якого дарує відчуття свободи. У 1722 році голландський мореплавець Якоб Роггевен заново відкрив цю землю, тепер ми знаємо її як «Острів Пасхи».

Легенда відбилася на формі пляшки (виробник «Capel»)

За більш правдоподібною версією піско названий на честь долини, населеної безліччю птахів. Пізніше тут почали вирощувати виноградну лозу і робити вино, залишки якого переганяли на бренді.

Виноградна лоза з`явилася в Перу в середині XVI століття завдяки іспанським переселенцям, які привезли її з собою з Європи. Іспанці навчили місцевих індіанців технології дистиляції. Спадкоємці інків швидко перейняли новий досвід, створивши свою «вогняну воду».

Під час війни між Чилі і Перу в XIX столітті частина перуанської території захопили чилійські війська. Солдатам дуже сподобався смак піско. Через деякий час в Чилі налагодили виробництво алкогольного напою з такою ж назвою, але по факту це два різних бренді хоч і дуже схожі. До сих пір Чилі і Перу ведуть суперечки щодо того чий напій може називатися «піско». Ситуація схожа на дебати між ірландцями і шотландцями за право вважатися батьківщиною віскі.

Технологія виробництва. Перуанський піско роблять з чистого виноградного соку без м`якоті, шкірки і кісточок. Після бродіння сік перетворюється в молоде вино, яке переганяють всього один раз, отримуючи на виході дистилят фортецею близько 43 градусів. Розбавляти напій водою і витримувати його в дубових бочках категорично заборонено. Перед продажем готовий піско мінімум 3 місяці зберігають в скляній тарі, щоб уникнути контакту з речовинами, які можуть вплинути на запах і смак.

Чилійський піско дистилюють два-три рази, після чого очищають вугільними фільтрами, розбавляють водою для зниження фортеці і 2-10 місяців витримують у дубових бочках. Виходить ароматний напій з фруктовим присмаком. Чилійський метод дуже схожий на класичну технологію виробництва коньяку у Франції.

види піско

Напій класифікують по країні виробництва, що використовується виноградним сортам і часу витримки. Перуанський піско буває наступних видів:

• Puro (чистий) - виготовляється тільки з сорту винограду Quebranta, має слабкий аромат;
• Aromáticas (ароматний) - відрізняється приємним стійким запахом, зроблене з винограду сортів Muscat, Italia, Albilla і Torontel (один напій - один сорт);
• MostoVerde (зелений) - перегонці піддається не Добродій сусло, завдяки цьому з`являється зелений відтінок і солодкий присмак, це самий м`який і дорогий сорт;
• Acholado (гібридний) - використовуються різні виноградні сорти.

Прозорий перуанський піско Puro

Види чилійського піско:

• Tradicional (30-35%) - витримується 2 місяці, має блідо-жовтий відтінок і легкий деревний аромат, на смак нагадує розбавлений ром;
• Especial (35-40%) - термін витримки 4 місяці, смаком нагадує бурбон (американський кукурудзяних віскі), але солодший;
• Reservado (40-43%) - перед продажем 6 місяців зберігається в бочках, за органолептичними властивостями близький до коньяку 3-5 років;
• Gran Pisco (40-43%) - 10 і більше місяців витримки, елітний піско темно-жовтого кольору з насиченим деревним ароматом і ледь відчутною солодкістю.

Витриманий чилійський піско Reservado з льодом

Як пити піско

1. нерозбавлені. Залежно від температури сервіровки піско п`ють спочатку застілля з горілчаних чарок або подають на десерт в коньячних келихах.

Охолоджений до 6-8 ° C піско наливають в маленькі чарочки (шоти), випивають одним ковтком і закушують ситними стравами. Напій збуджує апетит. Цей метод близький до горілчаної культури, для нього прекрасно підходять сорти Tradicional, Reservado, Acholado і Puro.

Піско температурою 16-20 ° C п`ють з коньячних келихів як десертне спиртне, оцінюючи смак і гаму ароматів. Для цих цілей краще вибирати сорти Especial, Gran і MostoVerde. Закушувати піско можна фруктами, білим хлібом, сирами і шоколадом.

2. У складі коктейлів. Найвідоміший рецепт - «Піско сауер», який у 2007 році Інститут культури Перу визнав національним надбанням країни. Щороку в першу суботу лютого перуанці святкують день цього коктейлю.

«Піско сауер»

Піско сауер

Склад і пропорції:

• піско - 60 мл;
• сік лайма (лимона) - 30 мл;
• цукровий сироп - 35 мл;
• яєчний білок - 1 штука;
• лід - 5-6 кубиків.

Рецепт: всі інгредієнти збивати в блендері до розчинення льоду і появи пінки. Перелити коктейль в келих для мартіні, прикрасити часточкою лайма. Трохи інший метод приготування показаний на відео.

«Піско пунш»

склад:

• піско - 50 мл;
• ананасовий сік - 50 мл;
• цукровий сироп - 25 мл;
• содова - 30 мл;
• лайм - 1 штука.

Рецепт: в шейкер з льодом видавити сік одного лайма, додати піско, сироп і ананасовий сік, потім добре перемішати. Через ситечко (стрейнер) перелити суміш з шейкера в келих. Додати содову. Коктейль можна прикрасити часточкою ананаса або вишенькою.

Піско пунш