Спирт в пиві - міфи і реальність

Вважається, що в російське пиво додають спирт ще на етапі виробництва, особливо в міцні сорти, наприклад, «Балтика 9». У 2009 році головний нарколог Міністерства охорони здоров`я Євген Брюн підтвердив це припущення, чим викликав обурення серед пивоварів, які відразу ж спростували його слова. Далі я розповім, чи додають в пиво етиловий спирт вітчизняні та зарубіжні виробники.

Класичне пиво роблять методом дріжджового бродіння, тому в напої з самого початку є якась частка спирту. У більшості сортів міститься 3,5-5% чистого етилу, значення фортеці і щільності пива виробники вказують на етикетці. Існують і більш міцні види з 8-12% спирту.

У запаху міцних сортів відчувається спиртової душок, через нього і з`явився міф про додавання етанолу в пиво. Але на практиці це нерентабельно, оскільки вже самим бродінням можна домогтися в пиві концентрації спирту до 12% (далі дріжджі гинуть).

Для отримання міцного пива більшість виробників просто збільшують термін його бродіння. Немає сенсу вливати дорогий чистий спирт, змінюючи технологію, коли дріжджі можуть все зробити самі. Якщо перед вами пиво міцністю менше 12%, швидше за все воно зварено традиційним способом.

Додавати спирт у пиво заборонено законами всіх розвинених країн, виробники зі світовим ім`ям не будуть цього робити, вони бояться викриття, яке зіпсує їх репутацію.

В даний пиво спирт не додають

Чистий спирт в пиві зустрічається тільки у сумнівних пивоварень. Правда, через інших хімічних добавок, той продукт, який вони пропонують, не може бути пивом в принципі. Але, це вже зовсім інше питання.

Висновок: твердження, що всі виробники додають в пиво етиловий спирт не більше ніж міф, так як це економічно невигідно і може зруйнувати репутацію бренду. Порушують технологію тільки нечесні псевдо пивоварні, які замість солоду і хмелю використовують хімічні речовини.