Коньяк по-Латгальськая з самогону (спирту, горілки) - класичний рецепт

Латгалія (Latgale) - історична область на сході Латвії, займає приблизно чверть площі країни і славиться розвиненим самогоноварінням. Саме місцеві винокури придумали рецепт настоянки, яка максимально точно (за їхніми запевненнями) повторює смак, запах і колір справжніх коньяків, при цьому готується за пару тижнів зі звичайного самогону без витримки в бочках. Напій отримав назву «коньяк по-Латгальськая», тепер його неофіційно вважають національним латвійським спиртним.

Про всяк випадок нагадаю, що згідно з міжнародним правом «коньяком» може називатися тільки витриманий в бочках не менше 2-х років виноградний дистилят, вироблений у французькому регіоні Шарант по строго певною технологією. Дистиляти на основі виноградного соку з інших країн іменуються «бренді». Латгальскій коньяк не потрапляє в першу, ні в другу категорію.

Складові:

• самогон (горілка, спирт 45-50%) - 3 літри;
• дубова кора (або чіпси середнього обсмаження) - 2 столові ложки;
• цукор - 3 столові ложки;
• гвоздика - 3 бутона;
• коріандр - на кінчику ножа;
• мускатний горіх - 0,5 грама.

У традиційному рецепті використовується 50-ти градусний самогон подвійний перегонки, також підійде горілка або розведений водою спирт. Якість алкогольної основи повинно бути високим, інакше відтворити коньячний аромат не вийде.

Дубову кору можна купити в аптеці, але краще використовувати чіпси - попередньо підготовлену (вимочену і підсушену) деревину дуба. Головне не переборщити зі спеціями, особливо мускатним горіхом, щоб настоянка не вийшла занадто пряної.

Рецепт коньяку по-Латгальськая

1. Дубову кору запарити в окропі, витримати 10 хвилин, злити відвар, промити чистою холодною водою і висушити. Випарювання видаляє з кори надлишки дубильних речовин, через які у Латгальское коньяку може з`явитися різкий запах і неприємний смак «плінтуса».

Підготовка до настоювання чіпсів (тріски) залежить від початкової кондиції, коректний виробника.

2. Розчинити цукор в 100 мл самогону.

3. Всі інгредієнти скласти в банку для настоювання. Влити самогон і розчинений цукор. Перемішати. Закрити кришкою. Наполягати в темному приміщенні з кімнатною температурою 10-30 днів.

4. Після 10-ти днів витримки раз в 2 дня пробувати напій на смак, коли з`явиться червоно-коричневий колір, стійкий аромат і смак буде влаштовувати, профільтрувати латгальскій коньяк через марлю або ситечко. Точний час витримки залежить від властивостей кори, його не можна передбачити наперед.

Увага! При боргом наполяганні алкогольна основа вбирає занадто багато дубильних речовин, тому перетримувати напій на корі або трісці не рекомендується.

5. Готову настоянку розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити. Для поліпшення смаку витримати від 2-х тижнів до півроку в темному прохолодному місці.

При зберіганні далеко від прямих сонячних променів термін придатності коньяку по-Латгальськая - до 5-ти років.