Алкоголь в кефірі - чи є небезпека для водіїв і дітей

Уже третій десяток років це питання розбурхує уми водіїв, вагітних жінок і молодих мам. Ніхто не хоче стати собі ворогом, але і повністю відмовлятися від улюбленого молочного продукту теж шкода. Далі я розповім, чи є алкоголь в кефірі і наскільки він небезпечний.

У виробництві кефіру використовується змішане бродіння: кисломолочне і спиртове. Теоретично, в молоці досить лактози щоб отримати фортецю до 2%. Але частина лактози переробляється бактеріями в молочну кислоту, а для розвитку спиртового бродіння потрібна відповідна температура - 18-30 ° C, при якій ніхто не зберігає кисломолочні продукти. Тому тільки мала частина лактози встигає переробити в спирт. При дотриманні стандартів і правильному зберіганні вміст спирту в триденному кефірі не перевищує 0,6%, дводенному - 0,4%, одноденному - 0,2%. Лише останні два види використовуються в дитячому харчуванні.

Джерело паніки. Першим про проблему алкоголю в кефірі заявив академік Федір Григорович Углов, який присвятив своє наукове життя боротьбі з пияцтвом. У 80-х роках він підняв паніку в радянській пресі, стверджуючи, що годування дітей кефіром веде до раннього алкоголізму і поступової деградації населення. Його підтримав відомий непитущий Жданов, який додав, що все це добре спланована операція західних спецслужб.

За розрахунками Углова і Жданова кожен радянський дитина, випиваючи 600 грам кефіру в день, отримує дозу алкоголю, еквівалентну 50-60 грамів горілки. Якщо врахувати, що в дитячому харчуванні СРСР кефір використовувався з середини 50-х до початку 90-х років, на сьогодні наслідки його руйнівної дії повинні бути жахливими. Кілька поколінь перетворилося б в алкоголіків ще в ранньому дитинстві. Збереглося відео з виступом Жданова, любителям наукової фантастики воно сподобається.

На щастя тотальної алкоголізації не сталося, що є найкращим спростуванням теорії Углова. А двадцять років тому заспокоїти населення допомогли кілька досліджень МОЗ і широка інформаційна кампанія.

Кефір і квас для водіїв

Невисока концентрація етилового спирту в кефірі та квасі, який теж отримують шляхом природного бродіння, все ж є. При певних обставинах це може стати проблемою для автомобілістів, погрожуючи позбавленням водійських прав. Щоб алкотестер показав нульовий результат потрібно:

1. Пити тільки свіжий правильно зберігається кефір. Через 1-4 години при температурі вище 18 ° C вміст спирту в квасі і кефірі різко підвищується.

2. За 15 хвилин до поїздки утриматися від вживання цих напоїв або перед тим як сісти за кермо прополоскати ротову порожнину водою і почистити зуби.

У перші хвилини після склянки кефіру або квасу алкотестер може видати до 0,3 проміле. Справа в тому, що всі алкотестери аналізують повітря, що видихається. На короткий час в ньому збільшується концентрація парів спирту, але це не означає, що людина п`яна, просто напій ще не встиг вбратися в шлунок. Практичним шляхом встановлено, що максимум через 15 хвилин показання повертаються до нульових значень. Головне в цей короткий період не зустрітися з співробітниками ДІБДР.

3. За 60 хвилин до поїздки не випивати більше 3 літрів кефіру або 1,5 літра квасу, теоретично при перевищенні цього порога етиловий спирт може потрапити в кров.