Вино з агрусу в домашніх умовах - рецепт і технологія

Ароматичним букетом і смаком вино з агрусу нагадує біле виноградне. У середовищі виноробів-аматорів цей напій дуже популярний. При достатній кількості ягід раджу зробити з них домашнє вино. Перевірений рецепт і технологію приготування ми розглянемо далі.

Для вина краще підходять сорти з великими жовтими або червоними ягодами. Потрібні тільки самі стиглі плоди, які мають достатню кількість солодкого соку. Дуже важливо отбраковать нестиглі, зіпсовані, підгнилі і запліснявілі плоди, які можуть зіпсувати напій. Всі ємності потрібно стерилізувати окропом і висушити.

Увага! Після збору ягоди агрусу можна зберігати довше доби, оскільки вони швидко втрачають аромат і стають непридатними для виноробства.

Складові:

• ягоди агрусу (Агрус) - 1,5 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 1,5 літра.

Рецепт вина з агрусу

1. Немиті (щоб не видалити дикі дріжджі) ягоди розім`яти руками або дерев`яною качалкою. Отриману масу засипати в скляну ємність бажано з широкою шийкою.

2. Зробити цукровий сироп і залити їм ягоди. Для приготування сиропу досить змішати в каструлі воду і цукор, довести суміш до кипіння, варити 5 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи і знімаючи білу піну. Перед додаванням охолодити сироп до кімнатної температури.

3. Залиту цукровим сиропом ягідну масу добре перемішати, зав`язати шийку марлею (для захисту від комах) і залишити на 3-4 дні при температурі 16-26 ° C. Раз на добу перемішувати сусло рукою або дерев`яною паличкою, розбиваючи верхній шар м`якоті і шкірки.

4. При появі ознак бродіння (піна, шипіння, кислуватий запах) відокремити сік від мезги (м`якоті і шкірки): злити рідку частину через тоненьку трубочку, наприклад, від крапельниці, мезгу добре віджати через марлю, потім змішати обидва соку. У відфільтрованому суслі допускається невеликий осад і муть.

5. Отриманий сік перелити в чисту бродильно ємність. На шийці встановити гідрозатвор або гумову рукавичку з дірочкою в пальці. Дуже важливо не допустити потрапляння повітря всередину, інакше замість домашнього вина з агрусу вийде оцет.

Бродильно ємність заповнювати максимум на 2/3 об`єму. Потрібно залишити місце для вуглекислого газу, який з`явиться в процесі бродіння. Якщо цього не зробити, високий тиск може розірвати посудину.

Гідрозатвор є пробку, в центрі якої знаходиться отвір для трубки. Один кінець трубки поміщають в пляшку, інший - в невелику баночку з водою. Цей нехитрий пристрій виводить вуглекислий газ. Рукавичка працює за таким же принципом.

класичний водяний затвор (замок) Вино під рукавичкою (дірочка в пальці обов`язкове!)

7. Перенести сусло в темне місце з температурою 16-25 ° C. Через 20-45 днів гідрозатвор перестане пускати бульбашки (рукавичка здметься), на дні з`явиться осад, а саме вино помітно посвітлішає. Це означає, що активне бродіння закінчилося. Прийшов час злити молоде вино з осаду через трубочку в іншу ємність.

Якщо з якоїсь причини вино бродить довше 55-ти днів, його потрібно зняти з осаду, перелив через трубочку в іншу ємність, встановити водяний затвор і залишити до завершення бродіння.

Спробувати напій на смак. При бажанні додати цукор для солодощі. Ще можна закріпити агрусового вино горілкою (спиртом 40%) в кількості 2-15% від обсягу. Додавання міцного алкоголю продовжує термін придатності, але смак стане жорсткішою.

Відфільтроване молоде вино

8. По вінця наповнені, щільно закриті ємності (якщо на попередньому етапі додавався цукор, перші 7-10 днів тримати під водяним затвором) перенести в темне приміщення з температурою 10-16 ° C і залишити на 2-3 місяці для дозрівання. Це може бути підвал, погріб або холодильник.

При появі осаду, спочатку кожні 15-20 днів, потім рідше, фільтрувати вино шляхом переливання в іншу ємність через трубочку, не зачіпаючи осад на дні.

Через 3-5 місяців готовий напій можна розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити.

Готове вино (3 місяці витримки)

Домашнє вино з агрусу має міцність 10-12 градусів (без додавання горілки). Рекомендую зберігати напій не довше одного року при температурі 6-12 ° C. Подальша витримка недоцільна, так як після 9-10 місяців смак поступово погіршується.