Вино з інжиру в домашніх умовах - рецепт і приготування

Одне з численних назв інжиру - «винна ягода», це не випадково. Плоди фігового дерева містять досить сухих речовин і мікроелементів для приготування гідного напою з легким ароматом і насиченим смаком. Далі ми розглянемо легко реалізовується в домашніх умовах рецепт вина з інжиру, в якому немає зайвих інгредієнтів.

Все що використовуються інструменти і ємності спочатку слід простерилізувати паром або окропом, щоб не занести в сусло цвіль і інші мікроорганізми. Працювати з вином можна тільки чистими руками.

Складові:

• інжир (в`ялений або сушений) - 1,5 кг;
• цукор - 0,6 кг;
• вода - 5 літрів;
• родзинки (для закваски) - 50 грам або винні дріжджі на 7 літрів сусла.

Після сушіння ягоди інжиру містять 50-70% фруктози, тому вносити багато цукру спочатку не раджу, інакше сусло може не заграти. Краще підсолодити вже готове вино. Зі свіжих плодів напій виходить не таким смачним.

Увага! Не можна використовувати хлібопекарські (сухі або пресовані) і спиртові дріжджі, інакше замість вина вийде брага. Підходять тільки винні дріжджі або спеціально приготована закваска на основі родзинок або свіжих немитих ягід.

Рецепт вина з інжиру

1. Якщо винних дріжджів немає, за 3-4 дня до роботи з інжиром зробити закваску. Для цього родзинки або будь-які немиті свіжі ягоди (попередньо розчавити) засипати в банку, додати 10-15 грам цукру і 150 мл води. Перемішати, шийку перев`язати марлею, поставити банку на 2-3 дні в темне місце з кімнатною температурою. При наявності піни на поверхні, легкого запаху бродіння і шипіння, закваска готова.

Якщо з`явилася цвіль або закваска не заграє, почніть спочатку, але використовуйте інший родзинки.

2. Закип`ятити 3 літри води (60% від усієї кількості). Помитий інжир залити крутим окропом, перемішати, накрити кришкою. Наполягати 60 хвилин.

3. Процідити настій через марлю, рідку частину перелити в пластикову або емальований ємність з широкою шийкою (каструлю, відро). М`якоть пропустити через м`ясорубку або подрібнити будь-яким іншим способом.

4. Додати інжировим м`якоть в настій, влити чисту холодну воду і перемішати. Коли температура сусла стане нижче 30 ° C додати винну закваску (разом з родзинками) або розлучені за інструкцією на етикетці винні дріжджі.

5. Шийка каструлі чи відра перев`язати марлею. Перенести сусло в темне місце (накрити) з кімнатною температурою. Залишити на 4 дні. Раз в 8-12 годин обов`язково перемішувати чистої дерев`яною паличкою або рукою, утапливая в соку спливла на поверхню м`якоть. Через 1-2 дня повинні з`явитися ознаки бродіння: шипіння і піна, це означає, що все йде нормально.

6. Процідити сусло через 2-3 шари марлі, м`якоть добре віджати (більше не використовується).

7. У рідку частину додати 200 г цукру (третина всієї кількості), перемішати.

8. Перелити підсолоджене сусло в бродильно ємність, заповнюючи максимум 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни, вуглекислого газу і нових порцій цукру. Встановить водяний затвор (можна медичну рукавичку з проколеної голкою дірочкою в пальці). Перенести ємність з майбутнім інжировим вином в темне місце зі стабільною температурою 18-27 ° C.

Найпопулярніша конструкція водяного затвора Рукавичку важливо добре прикріпити

9. Через 5 і 10 днів з моменту установки гідрозатвори додати цукор, що залишився рівними частинами (по 200 грам згідно пропорціям в рецепті). Для цього злити окремо 150-200 мл бродячого сусла, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад і знову закрити водяним затвором.

10. Залежно від температури і дріжджів бродіння домашнього вина з інжиру триває 30-55 днів. Ознаки закінчення бродіння: гідрозатвор кілька годин не виділяє газ (рукавичка здулася), вино стало світліше, на дні з`явився шар пухкого осаду.

Якщо вино бродить довше 50-ти днів, щоб не з`явилася гіркота, злити напій з осаду в іншу ємність і поставити дображивать при тій же температурі.

Відбродила молоде вино перелити через трубочку в іншу ємність, не зачепивши осад. Спробувати напій. За бажанням додати більше цукру для солодощі. Також можна підвищити міцність, додавши горілку або спирт в кількості 2-15% від обсягу. Закріплення сприяє тривалому зберіганню, але змінює органолептичні властивості.

11. Перелити вино в ємність для витримки (бажано заповнювати доверху для мінімізації контакту з киснем).

12. Герметично закрити і перенести в темне приміщення з температурою 5-16 ° C, наприклад, льох або холодильник. Якщо на попередньому етапі вносили цукор, перші 7-10 днів на витримці тримати вино під водяним затвором на випадок повторного бродіння. Залишити на 3-8 місяців для дозрівання.

13. При появі осаду шаром 3-4 см (спочатку раз в 7-10 днів, потім рідше) переливати вино в іншу ємність через трубочку, не зачіпаючи осад.

14. Вино з інжиру вважається готовим, коли осад більше не з`являється. Напій можна розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити.

Фортеця - 10-12%. Термін придатності - до 3-х років. Вихід - приблизно 60-65% від початкового об`єму сусла (вважати з моменту установки водяного затвора).