Наливка з жимолості на горілці і бродінні - 2 рецепта

Зробити наливку з жимолості в домашніх умовах можна двома способами: заграти ягоди або наполягти їх на міцному алкоголі. Ми розглянемо обидва варіанти. У кожного рецепту є свої переваги і недоліки, але смачний напій вийде в будь-якому випадку.

Для приготування наливки підходять стиглі ягоди будь-якого сорту. Бажано щоб плоди були великими і солодкими. Спочатку потрібно уважно перебрати жимолость, видаливши занадто дрібні, запліснявілі і гнилі ягоди, які можуть зіпсувати смак напою.

Наливка з жимолості на горілці

Швидкий простий рецепт, в якому ягоди (свіжі, сушені або заморожені) наполягають на міцній основі алкоголю з подальшим додаванням цукрового сиропу. Замість горілки підійде спирт (40-45%) і самогон.

Складові:

• горілка - 0,5 літра;
• ягоди жимолості - 150-200 грам;
• цукор - 50-100 мл;
• вода - 50-100 мл.

Кількість цукру залежить від початкової солодощі ягід і особистих переваг. Воду з цукром бажано змішувати в рівних пропорціях. Чим більше сиропу додано, тим нижче фортеця наливки.

рецепт:

1. Ягоди акуратно розчавити руками, не розбризкавши сік. Скласти в банку.

2. Додати горілку, перемішати, щільно закрити.

3. Наполягати 5-6 днів в темному місці з кімнатною температурою, раз на добу струшувати.

4. Змішати в каструлі цукор і воду. Довести до кипіння, варити 3-5 хвилин на слабкому вогні, знімаючи піну. Готовий сироп охолодити до кімнатної температури.

5. Настій жимолості процідити через сито або пару шарів марлі, добре віджати макуха. Змішати з цукровим сиропом.

6. Якщо наливка вийшла каламутною, можна профільтрувати через вату.

7. Розлити напій в пляшки для зберігання, герметично закрити.

Термін придатності - до 5-ти років. Фортеця (з мінімальною кількістю води і цукру) - 30-32%.

Наливка з жимолості без горілки

Більш складна технологія, що нагадує приготування домашнього вина. У готової наливки фортеця нижче, ніж у першому рецепті (максимум 12%), зате смак м`якше.

Складові:

• жимолость - 2 кг;
• цукор - 100 грам.

Для приготування наливки з жимолості без горілки ягоди не можна мити, на їх поверхні знаходяться дикі дріжджі, завдяки яким почнеться бродіння.

рецепт:

1. Жимолость розчавити руками.

2. Отриману масу скласти в ємність з широкою шийкою, наприклад, емальовану каструлю. Додати цукор, перемішати.

3. Для захисту від комах перев`язати шийку марлею. Перенести ємність в темне місце з кімнатною температурою. Залишити на 2-3 дня, перемішувати кожні 10-12 годин. Через 8-20 годин повинні з`явитися ознаки бродіння: піна на поверхні, шипіння і легкий кислуватий запах. Це означає, що все йде нормально.

4. Перелити сусло в бродильно ємність. Встановити гідрозатвор або медичну рукавичку. Перенести ємність в темне місце з температурою 18-27 ° C.

5. В залежності від температури, активності дріжджів і вмісту цукру в ягодах бродіння наливки з жимолості триває 20-50 днів. Потім виділення газу з гідрозатвори припиняється (рукавичка здувається). З поверхні пропадає піна.

6. Після завершення бродіння профільтрувати наливку через 3-4 шари марлі, добре віджати макуха, він більше не потрібен.

7. Розлити напій в пляшки, герметично закрити. Перенести наливку в льох (підвал) або холодильник. Залишити на 3-6 місяців для витримки, яка покращує смак.

Термін придатності в темному місці при температурі 6-12 ° C - 3 роки. Фортеця 8-12%.