Історія пива в світі і Росії - цікаві факти

Пиво сміливо можна назвати найдавнішим алкогольним напоєм. Варили його всі народи на всіх континентах. Відомо, що коли конкістадори вперше висадилися на берегах Південної Америки, індіанці пригостили їх місцевим аналогом пива - чучей. Своєрідне бананове пиво варили первісні племена Африки. А вже Європа з Азією за кількістю сортів були попереду всієї планети. Правда, те, що називали пивом наші далекі предки, ні за смаком, ні за зовнішнім виглядом не було схоже на напій, до якого звикли ми. Але тим цікавіше буде простежити його історію з давніх часів до наших днів.

Походження пива вчені пов`язують з колискою людства - Месопотамією. Саме тут під час розкопок археологи знайшли датовані VII тисячоліттям до нашої ери шумерські глиняні таблички з зображенням пивоварів, схилених над чаном. У шумерів була навіть богиня пива Нінкасі Светлоструйная, якій присвячували поеми. Хмільним в повному розумінні слова шумерское пиво назвати не можна: його варили без хмелю, з ячменю і полби, додаючи для аромату запашні трави. Фортеця становила 3-4%.

Шумери пили пиво через трубочку

Спадкоємці шумерів, стародавні вавилоняни, рецепт пива вдосконалили: вони стали варити його не з ячмінного борошна, а з солоду. Причому боротьба за якість напою йшла серйозна. Відповідно до законів царя Хаммурапі, який правив у II тисячолітті до нашої ери, шинкаря, завищують ціни на пиво, слід втопити. Якщо ж він розбавляв напій водою, його поїли зіпсованим пивом, поки він не вмирав у страшних муках. Страти підлягав і шинкар, в чиєму закладі відвідувачі заводили розмову про політику.

Стародавні єгиптяни створили власні рецепти: крім ячмінного, вони стали варити і пшеничне пиво, винахід якого приписували верховному божеству Осирису. Пивовари в Єгипті були у великій пошані, а єгипетський ієрогліф, що означав «обід», складався з двох символів: «хліб» і «пиво».

Брага Одіна

У далекому північному краю суворі вікінги теж варили пиво. Замість хмелю вони додавали до складу соснові і ялинові голки. Вийшло питво містило вітаміни B і C, які підтримували сили воїнів в далеких походах. Скальди називали своє пиво брагою Одіна.

І дружні гулянки, і ритуальні застілля у вікінгів супроводжувалися великими пиятиками. Уміння багато випити (а ще краще - перепити сусіда) цінувалося нарівні з військовими чеснотами.

В одній із стародавніх саг розповідається про запамороченні, що спіткало короля Сігурда. Ознакою божевілля скальд вважав поганий настрій і нездатність короля підтримувати веселу бесіду під час пиятики. Саме вікінгам ми зобов`язані традицією наливати позачергової келих припізнилися гостю. Тільки у них роль келихів виконували величезні турьи роги.

Замість келихів вікінги наливали пиво в величезні роги

Похмурий німецький геній

Римський історик Тацит щиро жахався того пійла, яке пили давні германці. Місцеві пивовари і справді були великими витівниками: то ведмежу жовч в питво додадуть, то парочку галюциногенних грибів. Хто б міг подумати, що результатом цих варварських експериментів через дві тисячі років стане знамените німецьке пиво, одне з кращих в світі!

З прийняттям християнства в Німеччині і сусідній Фландрії пивоварінням всерйоз зайнялися монахи. Справа поставили на широку ногу. Відомі навіть випадки спалення «пивних відьом» - жінок, нібито зіпсували монастирське пиво. До сих пір кращими сортами голландського пива вважаються ті, рецепти яких з`явилися в монастирях.

Першими в Європі варити пиво почали монахи

Поступово і звичайні городяни оцінили вигоду пивоваріння. В середні віки в містах з`явилися гільдії пивоварів. В одному тільки Гамбурзі до кінця XV століття налічувалося близько 600 броварень. Своїм покровителем німецькі пивовари вважали міфічного фламандського короля Гамбринуса.

Прототипом цього персонажа був ясновельможний гуляка - герцог Брабантский Ян Перший (Примус). Це відважний воїн, який отримав чимало перемог у війнах і турнірах. Але пиво він любив особливо.

Одного разу гільдія пивоварів Брюсселя вирішила вибрати старшину. На міській площі поставили бочку з пивом, а добрим людям пояснили, що старшиною стане той, хто віднесе цю бочку на край площі. Перші міські силачі не змогли підняти тяжкість і, засоромившись, відступилися. І тоді його світлість пан герцог відкрив кран і випив всю бочку, а потім легко переніс її в умовлене місце. За цей подвиг гільдія пивоварів одноголосно проголосила його своїм старшиною. Однак, як свідчить легенда, під час святкування цієї події всі учасники напилися так, що вже не могли правильно вимовити ім`я нового старшини, а тому називали його Гамбрінус.

Герцог Ян Примус загинув в 1294 році на черговому турнірі. Йому було 33 роки, це був його 76 турнір. Але слава великого любителя пива не померкла в століттях. Один з кращих сортів чеського пива названий на його честь.

Ян Примус - покровитель німецьких пивоварів

Напій справжніх джентльменів

Пиво в доброї старої Англії любили завжди: і до норманського завоювання, і після. Ще в VII столітті одному з королів Кента довелося видати указ проти повального пияцтва. Але пінний напій продовжували пити і в замках, і в абатствах, і в хатинах Віллані. В ті часи ель мав солодкуватий смак: в нього додавали мед і трохи вересу. Тільки з XV століття англійці в повній мірі оцінили шляхетну гірчинку хмелю.

Англійський король Генріх VIII за сніданком випивав галон (близько 4,5 л) пива. Не відставали від нього і придворні. А його дочка, Єлизавета I, об`їжджаючи володіння, насамперед дізнавалася, смачне пиво варять у місті, який вона мала намір відвідати. Якщо пиво було несмачним, то улюблений напій королеви везли з Лондона.

У XV-XVI століттях в Англії з`явилася професія дегустатора пива. Ця людина носила шкіряні штани. Перед тим, як спробувати напій, він виливав трохи на лаву, сідав в калюжку і починав неспішно смакувати. Через певний час він вставав. Якщо штани прилипали до крамниці, значить, пиво було неякісним, з додаванням цукру.

В Англії дегустація пива була професією

У XVI столітті англійці стали розливати пиво в пляшки. А до XIX століття його виробництво максимально механізували, пивоваріння стало прибутковою статтею експорту.

Історія пива на Русі і в Росії

Княжі бенкети відбувалися саме так, як описав їх Пушкін в безсмертних рядках з «Руслана і Людмили» Ось тільки пиво, що лилося рікою на подібних бенкетах, було медовим. Пасік тоді не було, а професія бортника - людини, що добував дикий мед, - була важка і небезпечна. Тому простому люду доводилося часто задовольнятися пивом без меду. Щоб поліпшити його смак, в нього стали додавати хміль.

Вітчизняні вчені вважають, що саме Київська Русь навчила Європу варити пиво з хмелем.

Пиво було майже стратегічним товаром. У літописах зафіксовані випадки, коли селяни платили оброк медом, хмелем і солодом.

Любили пиво і російські царі. Дуже багато для його популяризації зробив Петро I, який наказав ввести пиво в раціон солдатів як кращий засіб від цинги (для живого пива це твердження справедливо). Сам імператор любив напій, зварений за голландським рецептом. Імператриця Єлизавета I, навпаки, віддавала перевагу англійським сортам: еля і портеру. Аж до кінця XVIII століття пиво для російських царів варилося на придворних пивоварнях.

У 1795 році, за правління Катерини II, А.Ф.Крон побудував в Петербурзі завод Олександра Невського, а П.Казалет приблизно тоді ж - створив Калінкінского пивзавод. У 1848 році ці заводи об`єдналися, а в 1923 році об`єднаного виробництва було присвоєно ім`я Степана Разіна. У 1875 році побудований Московський «Трьохгорний пивоварний завод», нині - «Бадаєвський». З 1881 році Самарський пивоварний завод, який належав А.фон Вакано, став випускати пиво «Віденське». У XX столітті його перейменували в «Жигулівське». В кінці XX століття в Росії стали бурхливо розвиватися пивоварні компанії: «Балтика», а також Клинский, Майкопський, Очаківський заводи.

Завод Олександра Невського - початок промислового виробництва пива в Росії

Однак поява пива, розфасованого в зручну пластикову і скляну тару, не замінить справжнім любителям живого напою. У наш час у всьому світі відбувається «повернення до витоків»: все більш популярними стають маленькі приватні пивоварні, чия продукція виготовляється за давніми, перевіреними часом рецептами і відрізняється дивовижною, ні з чим незрівняним смаком.