Горілка узо - поняття, культура вживання, коктейлі і рецепт

Згідно з легендою це спиртне пили боги, щоб знайти безсмертя. У Греції його роблять повсюдно, воно є невід`ємним атрибутом застілля. Йдеться про горілку узо, яку греки вважають своїм національним надбанням і пропонують спробувати кожному туристу, який відвідав їхню країну.

Горілка Узо (Ouzo) - це суміш дистиляту з виноградних вичавок і чистого етилового (зернового) спирту міцністю 40-50 градусів, настояна на анісі та інших ароматичних травах: гвоздиці, мигдалі, ромашці, шпинаті, коріандр, фенхелі та інших, яка після кількох місяців витримки переганяється повторно. Напій має м`який збалансований смак з вираженими нотками анісу і трав, що нагадують італійську самбуку.

У кожного виробника узо своя оригінальна рецептура, технологія і набір трав. Грецьке законодавство зобов`язує дотримуватися лише двох правил: мінімум 20% алкогольної основи повинен складати винний спирт (з макухи або соку), аніс в складі обов`язковий.

Як і звичайна горілка узо прозора

Історична довідка. Напої на подобі узо (настоянки винного спирту на травах) з`явися в візантійську епоху. Їх пили по всій території Оттоманської імперії. У XIV столітті ці рецепти були популярні навіть серед ченців, що жили на горі Афон. За доданню саме монахи першими почали додавати до складу аніс, який в Греції називають словом «узо».

Остаточно технологія виробництва узо сформувалася в XIX після того як Греція здобула незалежність. Центрами виробництва анісової горілки стали острів Лесбос, міста Тірнавос і Каламата. У 1989 році назва «узо» стало грецьким, його можуть використовувати лише як сукупність виробників на території країни.

Як пити горілку узо

1. У чистому вигляді. У Греції цей спосіб називається «Sketo». Оптимальна температура подачі узо - 18-23 ° C. Анісову горілку наливають в чарки об`ємом 50-100 мл і п`ють маленькими ковтками, вловлюючи відтінки смаку. Напій збуджує апетит, тому є відмінним аперитивом.

У греків прийнято закушувати узо морепродуктами і легкими салатами, але він також добре поєднується з м`ясними стравами, сирами, фруктами (виноград, цитрусові, яблука), маслинами, солодким десертом і міцним заварним кави.

Традиційна закуска до узо

2. розбавлений водою. Традиційний грецький спосіб під час застілля. Для зниження фортеці узо розбавляють холодною водою. У більшості випадків використовується пропорція 1: 1. Після додавання води напій швидко мутніє і стає білим. Розведений узо м`якше на смак і пити його простіше.

Після додавання води узо біліє

Змішувати узо з іншими напоями, наприклад, соками або спиртним, не прийнято.

3. З льодом. Щоб перебити яскраво виражений смак анісу в келих з узо додають кілька кубиків льоду. Альтернативний варіант - наливати добре охолоджений напій. Гріючись в роті, анісова горілка змінює смакові відтінки.

Коктейлі з узо

У Греції приготування коктейлів з анісової горілкою вважається блюзнірством, але в Європі бармени створили кілька хороших рецептів.

1. «Іліада»

склад:

• лікер Амаретто - 60 мл;
• узо - 120 мл;
• полуниця - 3 ягоди;
• лід - 100 грам.

Приготування: наповнити келих льодом, подрібнити полуницю в блендері. Налити в келих Амаретто і узо, додати полуничну м`якоть, добре перемішати.

2. «Бузо»

склад:

• бурбон (американський кукурудзяний віскі) - 60 мл;
• узо - 30 мл;
• червоне сухе вино - 15 мл.

Приготування: всі інгредієнти добре охолодити і налити в високий келих, черговість значення не має.

3. «Грецький тигр»

склад:

• узо - 30 мл;
• апельсиновий сік - 120 мл.

Приготування: додати в келих з льодом узо і апельсиновий сік, добре перемішати. У деяких рецептах коктейлю апельсиновий сік замінюють лимонним.

рецепт узо

Аналог анісової горілки можна створити в домашніх умовах. Отриманий напій не має ніякого відношення до традиційного грецького узо, але за смаком чимось його нагадує.

склад:

• горілка (розведений до 45 градусів спирт) - 1 літр;
• вода - 2 літри;
• аніс - 100 грам;
• бадьян - 20 грам;
• гвоздика - 2 бутона;
• кардамон - 5 грам.

технологія:

1. У банку зі спиртом додати аніс, гвоздику, бадьян і кардамон. Щільно закрити кришкою і поставити на 14 днів в темне місце з кімнатною температурою.

2. Процідити спирт через марлю, розбавити його водою і перелити в перегінний куб.

3. Перенести покласти в сухопарник або підвісити на марлі в перегінному кубі.

4. Перегнати традиційним способом.

5. Перед вживанням готовий домашній узо витримати 2-3 дні в темному місці.

Домашня узо