Ерофеич - класичний рецепт міцної трав`яний настоянки

Ерофеич - трав`яна настоянка російського дворянства, з`явилася на початку XVIII століття. Через високу концентрацію ефірних масел мала специфічний гіркий смак і вживалася в невеликих кількостях (максимум 2 чарки) перед їжею для підвищення апетиту. Закушували ерофєїч жирними м`ясними та рибними стравами. Відмітна особливість - настоянка готувалася на основі зернового самогону 3-5 перегонок фортецею 60-80 градусів.

Багато дворяни цікавилися приготуванням спиртних напоїв, вони створювали в маєтках винокурні, на яких проводили експерименти. Значні фінансові ресурси, досить високий рівень освіти і наявність вільного часу дозволили удосконалити обладнання для перегонки. З`явилися апарати, на яких шляхом багаторазових дистиляції можна було отримати самогон (в ті часи називався «хлібним вином») міцністю до 80%. Чим міцніше самогон був на виході, тим вище вважався рівень майстерності винокура.

Готовий дистилят розбавляти водою, це вважалося блюзнірством. Для пом`якшення пекучого спиртового присмаку його наполягали на травах і корінні. У кожного поміщика був свій «фірмовий» рецепт, який тримався в таємниці.

До 1870-х років ерофєїч вважався елітним спиртним напоєм, але поява колони ректифікації істотно здешевило виробництво спирту, переганяти самогон 3-5 разів для підвищення міцності вже не було потрібно. Разом з технологією отримання чистого дистиляту забулися і рецепти настоювання на травах. У моду увійшли прості напої з більш вишуканим смаком. Все-таки ерофєїч був занадто специфічним.

Радянська промисловість намагалася налагодити випуск ерофєїча, але настоянка так і не стала популярною

Існує 3 версії, чому трав`яні настойки почали називатися «ерофєїчу»:

1. Русский цирульник. За легендою цирульник Єрофій кілька років прожив в Китаї в складі російської місії. У вільний від основної роботи час він вивчав китайську медицину. У 1767 Єрофій повернувся на батьківщину, де вилікував настойкою власного приготування графа Олексія Григоровича Орлова (генерала Катерини II) від важкої хвороби шлунка.

Після перемоги Орлова в 1770 році над турецьким флотом настоянка на корені женьшеню (імовірно) і інших травах стала відомою. В якості подяки цирульник отримав від графа право продавати напій під назвою «Ерофеич» по всій території Російському імперії.

На думку історика Похлебкина до складу настойки «Ерофеич» обов`язково повинен входити женьшень, оскільки у неї китайське походження. Проблема в тому, що женьшень росте тільки на Алтаї, Уралі і Далекому Сході, а настоянка робилася по всій Росії, тому навряд чи це був основний інгредієнт. Як варіант женьшень могли замінювати калганом (коренем перстачу).

2. Заповзятливий торговець. За іншою версією настойку назвали на честь Василя Єрофеїча - великого торговця вином і іншими алкогольними напоями. Для підвищення продажів нового товару Василь придумав легенду про цирульнику, вилікуватися графа. Покупці були впевнені в корисності настоянки.

3. Назва рослини. У деяких регіонах Росії «Єрофєєв» називали рослину hypericum perforatum - звіробій. А в словнику Даля слово «Єрофій» значиться як одна з назв багаторічної рослини Verbáscum nígrum - чорний коров`як. Можливо, одне з цих рослин сходило до складу настойки, але знову ж тільки в окремих регіонах.

Після ознайомлення з історією настойки стає зрозуміло, що класичного рецепту ерофєїча не існує. Це загальна назва трав`яних настоянок на міцному алкоголі. Кожен поміщик використовував в напої ті трави і спеції, які росли або продавалися в його місцевості.

рецепт Єрофеїча

Заради історичної достовірності в рецепті використовуються трави, що згадуються в першій і третій версіях походження.

Складові:

• самогон (спирт 60-80%) - 1 літр;
• подрібнений корінь калгану (перстачу) - 10 грам;
• звіробій - 5 грам;
• перцева (англійська) м`ята - 5 грам;
• ромашка - 5 грам;
• полин - 1 грам;
• аніс - 10 грам.

До складу можна додати (або прибрати) будь-які трави, створюючи унікальний рецепт. Традиційно в ерофєїчу цукор не використовувався, настоянка повинна бути гіркою. У деяких окремих випадках зустрічається мед. Використовувати горілку не рекомендується, оскільки її фортеця занадто низька. Мінімальний вміст спирту в алкогольній основі - 60%.

приготування:

1. Трави скласти в банку для настоювання.

2. Залити міцним самогоном або спиртом. Перемішати.

3. Банку щільно закрити кришкою. Поставити на 14-16 днів в тепле темне місце. Раз в 2-3 дня збовтувати.

4. Профільтрувати настій через 3-4 шари марлі або щільну тканину, добре віджавши макуха.

5. Розлити готовий ерофєїч в пляшки для зберігання (бажано з темного скла), герметично закрити. Перед дегустацією залишити на 2-3 дня для стабілізації смаку.

Зберігати в темному місці. Термін придатності до 5-ти років. Фортеця залежить від що використовується спирту, зазвичай при наполяганні втрачається 3-5%.