Пиво ель - поняття, види, відмінності, культура вживання

Ель (з індоєвропейської мови перекладається як «сп`яніння») - сорт пива, що відрізняється тонким фруктовим присмаком і високим вмістом спирту (3-12%). Перші рецепти з`явилися в Англії в XV столітті, але аналоги елю виготовляли ще стародавні шумери за кілька століть до нашої ери. У середньовіччі напій ставився до продуктів першої необхідності. На відміну від молока він не псувався і не потребував особливих умов зберігання. Завдяки високій калорійності гуртка елю заміняла порцію хліба.

Особливості. Від звичайного пива класичний ель відрізняється відсутністю хмелю в рецептурі. Завдяки цьому він готується швидше і впізнається по вираженого солодкуватому відтінку. Смаковий букет формується травами і спеціями, які виварюються в суслі замість хмелю. Готовий продукт не піддають подальшої пастеризації чи фільтрування.

Сучасні пивовари найчастіше нехтують давніми традиціями, додаючи до складу елю хміль, щоб їх продукт міг називатися пивом.

Ще одна принципова відмінність елю від іншого пива-технологія виробництва. Ель готують методом верхового бродіння при температурі 15-24 ° C. Дріжджі не опускаються вниз при наполяганні, як у більшості інших видів пива, а тримаються зверху, утворюючи пінну шапку. При верховому бродінні з`являється багато ефірів і вищих спиртів, які формують виражений смак і специфічний аромат. Заключний етап - витримка і дозрівання елю в прохолодному приміщенні з температурою 11-12 ° C.

В середньому на отримання свіжої порції потрібно близько 4-х тижнів - це швидкі сорти, які найчастіше пропонують в питних закладах. Але є різновиди, на створення яких йде близько 4-х місяців.

види елю

Британський і ірландський ель класифікують в залежності від кольору, присмаку, запаху, використовуваних добавок в закваску. Різновидів досить багато, тому назвемо лише найпоширеніші сорти.

Ель буває різного кольору

Ячмінний (Barley Wine) - відрізняється підвищеним вмістом спирту (8,5-12%) і високою щільністю сусла - 22,5-30%. Цей ель ще називають «ячмінними вином». Фруктовий аромат у поєднанні з приємною солодовою гіркотою надає напою неповторний смак. Колір Барли Вайн - темний з відтінком золота і міді. Подають ячмінний ель в винному келиху. Напій добре зберігається, після витримки стає м`якше.

Пшеничний (Weizen Weisse) - світлий ель з помірним фруктовим і квітковим ароматом. Іноді відчувається пшеничний відтінок у вигляді запаху свіжого хліба. Відрізняється світло-солом`яним або темно-золотистим кольором.

пшеничний ель

Портер (Porter) - спочатку створювався для людей зайнятих важкою фізичною працею. Повна назва «Porter`s ale» - ель для портовиків. Відрізняється великою кількістю добавок, серед яких спеції, трави, різні ароматичні речовини. Колір портеру змінюється в залежності від використовуваних добавок і може бути світлим, золотистим і навіть темним. У приготуванні використовують кілька видів солоду, що дозволяє варіювати смакові відтінки. Фортеця - 4,5-7%.

Стаут (Stout) - темний нащадок портеру. При виготовленні використовують палений солод, що надає насичений колір і легкий натяк на кавові нотки. Довгий час саме цей вид елю вважали корисним, його рекомендували вагітним і годуючим жінкам.

Стаут - найтемніший ель

Білий (Weisse) - легкий сорт з кислуватим присмаком. Дуже популярний в Німеччині, за що і отримав неофіційну назву «Берлінський». Є невеликий фруктовий акцент, який посилюється з віком. Колір - світло-солом`яний. У деяких німецьких пабах подається з цукровим сиропом.

Горький (Bitter) - по праву вважається національним сортом англійської елю. Незважаючи на назву, не є таким вже гірким, якщо порівнювати з іншими сортами. У виробництві використовують хміль, який на тлі повної відсутності цукру відповідає характерний смак. Палітра кольорів різноманітна і варіюється від світло-жовтого до темної міді. Фортеця 3-6,5%.

Ламбік (Lambic) - вважається традиційно бельгійським елем, в який додають ягоди малини і вишні, що надає характерний смак і червонуватий відтінок.

М`який (MILD) - найлегший ель. Його фортеця наближена до російського квасу і становить 2,5-3,5 градусів. Відрізняється вираженим солодовим смаком. Випускають два варіанти - світлий і темний м`який ель.

Корисні властивості елю

Довгий час вважалося, що ель - джерело корисних речовин. Звідси традиція в багатьох європейських країнах пити пиво при кожному зручному випадку. Якщо ель проводиться з дотриманням традиційних технологій з натуральних інгредієнтів, то готовий напій містить вітаміни груп B і E, селен, фосфор, кальцій і калій, магній. Не варто забувати і про високу живильну цінність - середня калорійність 40 ккал на 100 грам.

Ще ель славиться антистресовими властивостями. Всього одна випитий кухоль в приємній компанії допомагає позбутися від депресії, скинути напругу в кінці важкого робочого дня, розслабитися. Це джерело гарного настрою, особливо поруч з близькими людьми.

Як пити ель

Етикет вживання класичного елю мало відрізняється від звичайного пивного. Напій не терпить метушні. Його неквапливо наливають по стінці склянки, щоб не виділялося багато піни, яка забирає характерну гіркоту. Іноді процес наповнення келиха займає близько 7 хвилин.

Наливати ель потрібно повільно, щоб він не сильно пінився

П`ють ель не поспішаючи, але й не смакуючи. При розтягуванні процесу «рідкий хліб» видихається, втрачаючи аромат. Темп прийому - як неспішна їзда на коні. Існує традиція, згідно з якою ель випивають в три ковтки з невеликими паузами. Але сьогодні цей ритуал не в моді.

Температура подачі елю - 6-12 ° C. Не варто гріти або заморожувати напій, інакше він втратить аромат, колір і смак. Втім, у англійців на цей рахунок інша думка - вони п`ють темне пиво підігрітим, але це на любителя. Який традиції дотримуватися - вирішуйте самі. Вважається, що світлий ель, як і пиво, краще йде влітку, а темний хороший для довгих зимових вечорів.

Одним словом, ель - універсальний напій, з яким приємно провести час в хорошій компанії, позбутися від напруги і отримати справжнє задоволення. Його класичний слідкувати-гіркуватий присмак допоможе забути про тривоги минулого дня і скуштувати всю красу вечірнього відпочинку.