Різане пиво - поняття, рецепт і методика наливання шарами

Першими наливати в одну кружку світле і темне пиво шарами додумалися чехи. Напій назвали «řezanépivo» або «řezák», він став місцевою визначною туристичною пам`яткою. Через деякий час традиція прижилася в інших європейських країнах. У Росії цей своєрідний коктейль іменується «різаним пивом».

Особливості. Після першого ковтка відчувається тільки верхній шар, але вже після трьох-чотирьох ковтків починається суміщення сортів, що створює унікальний смак і неповторне поєднання текстур.

Купити щось подібне в магазині неможливо, оскільки при транспортуванні шари обов`язково перемішається. Різане пиво можна замовити в барі або зробити в домашніх умовах. Це дуже просто.

Складові:

• світле пиво - 1 пляшка;
• темне пиво - 1 пляшка.

Для нарізування пива також знадобиться великий пивний келих і столова ложка.

Обидва пива повинні бути різної щільності, інакше шари перемішуються. При покупці пам`ятайте, що найчастіше, чим більше відсоток сухих речовин в суслі, тим вище щільність.

У класичному чеському рецепті нижнім шаром виступає світле пиво, але останнім часом стало модним наливати на дно темне. Спробуйте обидва варіанти, смак трохи відрізняється. Сорти пива можна змішувати в різних пропорціях, перший раз раджу взяти співвідношення 1: 1.

Як зробити різане пиво

1. Сильно охолодити пиво з більш високою щільністю (в нашому прикладі світле). Для цього на 3-5 хвилин покласти банку (пляшку) в морозилку. Охолодження створить додаткову різницю щільності напоїв, в результаті укласти шари буде простіше.

Пиво не повинно замерзнути, інакше воно безповоротно зіпсується!

2. Пиво з низькою щільністю (темне) просто залишити в холодильнику, його температура повинна бути вище, ніж світлого.

3. Відкрити обидві пляшки.

4. За стінці до половини келиха налити пиво високої щільності. Чим більше з`явиться піни, тим краще. Мінімальний шар - 1-2 см.

5. Почекати 30 секунд для припинення турбулентності в рідини. Помістити столову ложку над келихом опуклою (перевернутої) стороною вгору, як показано на фото.

6. Налити дуже тонкою цівкою менш щільне пиво через ложку. Піна пом`якшує падіння крапель, тому шари не перемішуються.

7. Коли з`явиться шар піни 4-5 см, можна лити інтенсивніше.

8. Різання пиво п`ють ковтками (різниця в смаку відчувається після трьох-чотирьох ковтків) або через трубочку, опустивши другий кінець на кордон шарів.

На відео показана технологія приготування, при якій темне пиво наливають нижнім шаром, в іншому методика «нарізки» не змінюється.