Основні інструменти барного інвентарю

Барный инвентарь: шейкер, джигер, стрейнер и другие инструменты Відео:

фото пристосувань для домашнього бару

Для приготування коктейлів потрібні спеціальні пристосування, звані барним інвентарем. Кількість інструментів залежить від поставлених завдань і рівня майстерності бармена. Стаття містить короткий опис основних елементів і допоможе новачкам зорієнтуватися при комплектації домашнього бару: що придбати в першу чергу, а з чим можна почекати до наступної зарплати.

Увага! Розподіл на обов`язковий і не обов`язковий інвентар умовно, тому що навіть шейкер можна замінити літрової скляною банкою з дірочками в кришці, а готовий коктейль налити в кухоль для чаю. Але між банальним змішуванням спиртовмісних рідин і приготуванням коктейлів є різниця в підході до процесу - для бармена важливо не тільки дотриматися пропорції і технологію рецепта, але і зробити це красиво, перетворивши весь процес в шоу. Без відповідного інструментарію домогтися видовищності складно.

фото інструментів бармена і список

Обов`язковий барний інвентар

1. Шейкер (від англійського shake - «трясти») - ємність, призначена для змішування інгредієнтів (найчастіше з різною щільністю). Виділяють два види шейкерів:

Класичний (європейський, континентальний або кобблер) - складається з трьох металевих елементів: склянки або колби, кришки (ковпачка) і фільтра у вигляді сита, вмонтованого в кришку.

Перевага конструкції в простоті використання, але є і ряд недоліків. Перший - під впливом льоду метал швидко охолоджується, в результаті знімні частини «прихоплюють» один до одного і роз`єднати їх в потрібний момент буває непросто. Другий - в класичному шейкері лід тане швидше, оскільки компоненти наливають поверх льоду, через це при довгому струшуванні коктейль може вийти водянистим.

фото класичного шейкера Класичний шейкер простіше у використанні, але іноді замерзає

Бостонський (американський) шейкер - вибір професіоналів, складається з двох металевих або скляних стаканів для змішування, які накладаються один на одного. При певній вправності готувати коктейлі бостонским шейкером виходить швидше, ніж класичним. Друга перевага - поява води в коктейлі через танення льоду практично виключено, оскільки перед струшуванням інгредієнти знаходяться в склянці без льоду.

Недолік - бостонський шейкер можна використовувати тільки з додатковими інструментами: Стрейнер (ситечком) і барной ложкою. Також потрібно хоча б невелика попередня підготовка.

фото бостонського шейкера Традиційне виконання бостонського шейкера: нижній металевий і верхній скляний склянки

Якщо плануєте готувати лише кілька коктейлів в тиждень, то для домашнього бару краще придбати класичний шейкер, який простіше у використанні і виглядає ефектніше. Бостонський більше підходить професіоналам.

2. Склянки і келихи. У функціональному плані це два різних види барного інвентарю.

Барні (змішувальні) склянки потрібні для змішування інгредієнтів, які добре поєднуються одному з другом, тобто мають майже однакову щільність, тому шейкер не потрібно. Втричі призначення - охолодження готового коктейлю.

Барні склянки відрізняються між собою матеріалом (металеві, скляні або пластмасові), об`ємом (від 350 до 800 мл), формою і огранюванням. Остання характеристика впливає тільки на зовнішній вигляд.

фото барного склянки для змішування Після змішування в склянці коктейль переливають в келих для подачі і прикрашають

Келихи використовуються для подачі коктейлів. У професійному середовищі для кожної групи коктейлів призначений свій келих унікальної форми і об`єму. У домашніх умовах зазвичай обходяться декількома самими «ходовими» видами: стопкою, Рокс, хайболл і коктейльної чаркою (келихом для мартіні).

види барних келихів для подачі коктейлів Основні келихи для подачі

3. Мірний стаканчик (мірник або джіггер). У класичному американському виконанні представляє собою ємність конусоподібної форми з нержавіючої сталі об`ємом 40 мл з насічками всередині. Дозволяє додавати інгредієнти, дотримуючись пропорції рецепта з точністю до мілілітра.

Більшість сучасних барменів відмовилися від класичного джіггер, вважаючи за краще альтернативу з двома конусоподібними ємностями різних обсягів (зазвичай одна більша за іншу в два рази), які з`єднані між собою піддонами. Більш об`ємна частина мірного стаканчика називається «джіггер», а менш містка - «поні».

Мірні стаканчики відрізняються між собою формою і обсягом, найпопулярніші варіанти: 40 x 20 мл, 50 x 25 мл і 30 x 60 мл. Бажано щоб усередині були насічки з певним кроком (5 або 10 мл), що показують обсяг рідини.

фото джіггер Верхня частина - джіггер, нижня - понні

З досвідом окомір бармена стає точніше і необхідність в джіггер відпадає. Правда, власники деяких закладів змушують навіть професіоналів використовувати мірні стаканчики, щоб клієнти бачили, що їм наливають в коктейль правильне кількість спиртного і не обманюють.

4. Барна ложка. Потрібна для перемішування інгредієнтів в шейкері, але часто виконує кілька додаткових функцій. Зовнішнім виглядом схожа на звичайну чайну ложку, тільки з довгою ручкою (20-50 см), на зворотному кінці якої може бути «товкач», який замінює Мадлер, або вилочка для зручної роботи з лимоном, цедрою, фруктами і ягодами при оздобленні коктейлю. В одну барну ложку збожеволіє 5 грам речовини або 5 мл рідини. Це дуже зручно при вимірюванні кількості цукру, сиропу або меду.

У самому практичному виконанні барна ложка має виту ручку з «п`ятою» на кінці для укладання шаруватих коктейлів. Ложку перевертають і повільно наливають інгредієнти по кручений частини ручки, в той час як «п`ята» ледь стосується шару рідини в бокалі.

фото барної ложки для укладання шаруватих коктейлів Барна ложка для укладання шаруватих коктейлів

Професіонали зазвичай мають кілька різних барних ложок. Для домашнього бару вистачить однієї для приготування шаруватих коктейлів.

Чи не обов`язковий барний інвентар

5. Стрейнер (барне ситечко). Потрібен для відділення льоду. Працює за принципом кухонного сита, але має іншу форму. Це кругла пластина з нержавіючої сталі зі спіраллю (пружинкою) на краях.

фото класичного стрейнера Пружинка дозволяє використовувати стрейнер в будь-яким келихом

Стрейнер обов`язково потрібен тільки для бостонського шейкера.

Схожим пристосуванням є файн або дабл стрейнер - дрібне, що нагадує чайне, ситечко, яке використовується для відділення залишків колотого льоду і м`якоті в коктейлях з свіжовичавленим соком або фруктами.

фото дабл стрейнера дабл стрейнер

6. Мадлер. Потрібно якщо потрібно розім`яти один з інгредієнтів коктейля, наприклад, м`яту, яблуко або лимон. В основному Мадлера виготовляють з дерева, пластмаси і нержавіючої сталі. Класична довжина - 19 см.

фото Мадлера для бару Мадлера

Якщо м`якоть має волокнисту структуру (імбир, яблуко), то краще використовувати пристосування з гладкою гнітючої частиною, оскільки зубчики на кінці швидко забиваються і вимагають часу на очищення.

7. Барний гейзер (дозатор) - спеціальний ковпачок на пляшки, який дозволяє наливати алкогольні напої та інші рідини рівномірним струменем, контролюючи швидкість. Широка частина гейзера дорівнює діаметру шийки пляшки, а від ширини носика залежить товщина струменя. Дозатори мають тонку трубочку і отвір для подачі повітря в пляшку, перекриваючи яке регулюють швидкість наливання.

фото гейзерів для бару Гейзери замінюють пробки

Барні гейзери встановлюють на скляні та пластикові пляшки, при цьому повітря не потрапляє всередину і рідина не випаровується, так що пробка або кришечка не потрібно.

8. Штопор (нарзаннік, ніж сомельє). Являє собою пристрій для вилучення коркових і силіконових пробок. Від інших моделей штопоров відрізняється наявністю ножика для обрізання фольги на шийці пляшки і опорного коліна для швидкого вилучення пробки з мінімальними зусиллями.

фото нарзанніка Лезом зрізують фольгу, а «ніжка» служить опорою при відкритті пляшки

9. Ніж для бару. Найчастіше використовується для подрібнення і нарізки фруктів, а також зняття цедри. Залежно від моделі та форми леза може виконувати інші функції. В першу чергу від звичайного кухонного «побратима» барний ніж відрізняється гарним зовнішнім виглядом.

фото ножа для бару «Вилка» на кінці спрощує роботу з фруктами

10. Сквізер. Дозволяє легко і швидко видавити сік з порізаних на дольки фруктів. Працює за принципом чеснокодавкі. Сквізери виготовляють з нержавіючої сталі і пластика, так як ці матеріали не бояться впливу кислоти в фруктах.

фото сквізера Професіонали видавлюють сік не руками, а сквізером

11. Риммер. Пристосування для швидкого створення цукрового або сольового обідка на кромці келиха. Це контейнер з трьома відділеннями, в перший насипають сіль, друге - цукор, а третє заповнюють соком лимона або лайма. Спочатку бармен занурює келих в сік, а потім в сипучі речовини.

фото Риммер Риммер допомагає готувати коктейлі з цукровою або облямівкою з солі на келиху

12. Ведерко, совок і щипці для льоду. Правильні відра для льоду (айс-Бакета) працюють як термос, в результаті кубики довше не тануть навіть якщо не знаходяться в холодильнику. Наповнювати келихи льодом за допомогою щипців або совком (вибір інструменту залежить від ступеня подрібнення льоду) дуже зручно.

фото відерця і щипців для льоду Відерце зберігає холод, а щипцями зручно працювати з кубиками льоду фото совка для льоду Совок дозволяє швидко набирати колотий лід

13. Сифон для вершків (диспенсер, Крімер). Вважається професійним інструментом. Потрібен для швидкого наповнення келиха з коктейлем або чашки з кавою збитими вершками. Пригвинчений балончик з вуглекислим газом створює тиск в колбі з вершками. Досить натиснути на ручку дозатора, щоб отримати порцію вершків.

фото Кремера для вершків Кремер підійде не тільки барменам, але і любителям кави з вершками

14. Барний килимок. Виконаний з гуми або пластикової сітки. Запобігає ковзанню предметів по поверхні. Шипи дозволяють випадково пролитої рідини вільно стікати вниз і випаровуватися. Килимок не займає багато місця і легко миється.

фото гумового барного килимка Барний килимок позбавляє від необхідності витерать стіл