Барний інвентар - назви і опису основних інструментів

Для приготування коктейлів потрібні спеціальні пристосування, звані барним інвентарем. Кількість інструментів залежить від поставлених завдань і рівня майстерності бармена. Стаття містить короткий опис основних елементів і допоможе новачкам зорієнтуватися при комплектації домашнього бару: що придбати в першу чергу, а з чим можна почекати до наступної зарплати.

Увага! Розподіл на обов`язковий і не обов`язковий інвентар умовно, тому що навіть шейкер можна замінити літрової скляною банкою з дірочками в кришці, а готовий коктейль налити в кухоль для чаю. Але між банальним змішуванням спиртовмісних рідин і приготуванням коктейлів є різниця в підході до процесу - для бармена важливо не тільки дотриматися пропорції і технологію рецепта, але і зробити це красиво, перетворивши весь процес в шоу. Без відповідного інструментарію домогтися видовищності складно.

Обов`язковий барний інвентар

1. Шейкер (від англійського shake - «трясти») - ємність, призначена для змішування інгредієнтів (найчастіше з різною щільністю). Виділяють два види шейкерів:

Класичний (європейський, континентальний або кобблер) - складається з трьох металевих елементів: склянки або колби, кришки (ковпачка) і фільтра у вигляді сита, вмонтованого в кришку.

Перевага конструкції в простоті використання, але є і ряд недоліків. Перший - під впливом льоду метал швидко охолоджується, в результаті знімні частини «прихоплюють» один до одного і роз`єднати їх в потрібний момент буває непросто. Другий - в класичному шейкері лід тане швидше, оскільки компоненти наливають поверх льоду, через це при довгому струшуванні коктейль може вийти водянистим.

Класичний шейкер простіше у використанні, але іноді замерзає

Бостонський (американський) шейкер - вибір професіоналів, складається з двох металевих або скляних стаканів для змішування, які накладаються один на одного. При певній вправності готувати коктейлі бостонским шейкером виходить швидше, ніж класичним. Друга перевага - поява води в коктейлі через танення льоду практично виключено, оскільки перед струшуванням інгредієнти знаходяться в склянці без льоду.

Недолік - бостонський шейкер можна використовувати тільки з додатковими інструментами: Стрейнер (ситечком) і барной ложкою. Також потрібно хоча б невелика попередня підготовка.

Традиційне виконання бостонського шейкера: нижній металевий і верхній скляний склянки

Якщо плануєте готувати лише кілька коктейлів в тиждень, то для домашнього бару краще придбати класичний шейкер, який простіше у використанні і виглядає ефектніше. Бостонський більше підходить професіоналам.

2. Склянки і келихи. У функціональному плані це два різних види барного інвентарю.

Барні (змішувальні) склянки потрібні для змішування інгредієнтів, які добре поєднуються одному з другом, тобто мають майже однакову щільність, тому шейкер не потрібно. Втричі призначення - охолодження готового коктейлю.

Барні склянки відрізняються між собою матеріалом (металеві, скляні або пластмасові), об`ємом (від 350 до 800 мл), формою і огранюванням. Остання характеристика впливає тільки на зовнішній вигляд.

Після змішування в склянці коктейль переливають в келих для подачі і прикрашають

Келихи використовуються для подачі коктейлів. У професійному середовищі для кожної групи коктейлів призначений свій келих унікальної форми і об`єму. У домашніх умовах зазвичай обходяться декількома самими «ходовими» видами: стопкою, Рокс, хайболл і коктейльної чаркою (келихом для мартіні).

Основні келихи для подачі

3. Мірний стаканчик (мірник або джіггер). У класичному американському виконанні представляє собою ємність конусоподібної форми з нержавіючої сталі об`ємом 40 мл з насічками всередині. Дозволяє додавати інгредієнти, дотримуючись пропорції рецепта з точністю до мілілітра.

Більшість сучасних барменів відмовилися від класичного джіггер, вважаючи за краще альтернативу з двома конусоподібними ємностями різних обсягів (зазвичай одна більша за іншу в два рази), які з`єднані між собою піддонами. Більш об`ємна частина мірного стаканчика називається «джіггер», а менш містка - «поні».

Мірні стаканчики відрізняються між собою формою і обсягом, найпопулярніші варіанти: 40 x 20 мл, 50 x 25 мл і 30 x 60 мл. Бажано щоб усередині були насічки з певним кроком (5 або 10 мл), що показують обсяг рідини.

Верхня частина - джіггер, нижня - понні

З досвідом окомір бармена стає точніше і необхідність в джіггер відпадає. Правда, власники деяких закладів змушують навіть професіоналів використовувати мірні стаканчики, щоб клієнти бачили, що їм наливають в коктейль правильне кількість спиртного і не обманюють.

4. Барна ложка. Потрібна для перемішування інгредієнтів в шейкері, але часто виконує кілька додаткових функцій. Зовнішнім виглядом схожа на звичайну чайну ложку, тільки з довгою ручкою (20-50 см), на зворотному кінці якої може бути «товкач», який замінює Мадлер, або вилочка для зручної роботи з лимоном, цедрою, фруктами і ягодами при оздобленні коктейлю. В одну барну ложку збожеволіє 5 грам речовини або 5 мл рідини. Це дуже зручно при вимірюванні кількості цукру, сиропу або меду.

У самому практичному виконанні барна ложка має виту ручку з «п`ятою» на кінці для укладання шаруватих коктейлів. Ложку перевертають і повільно наливають інгредієнти по кручений частини ручки, в той час як «п`ята» ледь стосується шару рідини в бокалі.

Барна ложка для укладання шаруватих коктейлів

Професіонали зазвичай мають кілька різних барних ложок. Для домашнього бару вистачить однієї для приготування шаруватих коктейлів.

Чи не обов`язковий барний інвентар

5. Стрейнер (барне ситечко). Потрібен для відділення льоду. Працює за принципом кухонного сита, але має іншу форму. Це кругла пластина з нержавіючої сталі зі спіраллю (пружинкою) на краях.

Пружинка дозволяє використовувати стрейнер в будь-яким келихом

Стрейнер обов`язково потрібен тільки для бостонського шейкера.

Схожим пристосуванням є файн або дабл стрейнер - дрібне, що нагадує чайне, ситечко, яке використовується для відділення залишків колотого льоду і м`якоті в коктейлях з свіжовичавленим соком або фруктами.

дабл стрейнер

6. Мадлер. Потрібно якщо потрібно розім`яти один з інгредієнтів коктейля, наприклад, м`яту, яблуко або лимон. В основному Мадлера виготовляють з дерева, пластмаси і нержавіючої сталі. Класична довжина - 19 см.

Мадлера

Якщо м`якоть має волокнисту структуру (імбир, яблуко), то краще використовувати пристосування з гладкою гнітючої частиною, оскільки зубчики на кінці швидко забиваються і вимагають часу на очищення.

7. Барний гейзер (дозатор) - спеціальний ковпачок на пляшки, який дозволяє наливати алкогольні напої та інші рідини рівномірним струменем, контролюючи швидкість. Широка частина гейзера дорівнює діаметру шийки пляшки, а від ширини носика залежить товщина струменя. Дозатори мають тонку трубочку і отвір для подачі повітря в пляшку, перекриваючи яке регулюють швидкість наливання.

Гейзери замінюють пробки

Барні гейзери встановлюють на скляні та пластикові пляшки, при цьому повітря не потрапляє всередину і рідина не випаровується, так що пробка або кришечка не потрібно.

8. Штопор (нарзаннік, ніж сомельє). Являє собою пристрій для вилучення коркових і силіконових пробок. Від інших моделей штопоров відрізняється наявністю ножика для обрізання фольги на шийці пляшки і опорного коліна для швидкого вилучення пробки з мінімальними зусиллями.

Лезом зрізують фольгу, а «ніжка» служить опорою при відкритті пляшки

9. Ніж для бару. Найчастіше використовується для подрібнення і нарізки фруктів, а також зняття цедри. Залежно від моделі та форми леза може виконувати інші функції. В першу чергу від звичайного кухонного «побратима» барний ніж відрізняється гарним зовнішнім виглядом.

«Вилка» на кінці спрощує роботу з фруктами

10. Сквізер. Дозволяє легко і швидко видавити сік з порізаних на дольки фруктів. Працює за принципом чеснокодавкі. Сквізери виготовляють з нержавіючої сталі і пластика, так як ці матеріали не бояться впливу кислоти в фруктах.

Професіонали видавлюють сік не руками, а сквізером

11. Риммер. Пристосування для швидкого створення цукрового або сольового обідка на кромці келиха. Це контейнер з трьома відділеннями, в перший насипають сіль, друге - цукор, а третє заповнюють соком лимона або лайма. Спочатку бармен занурює келих в сік, а потім в сипучі речовини.

Риммер допомагає готувати коктейлі з цукровою або облямівкою з солі на келиху

12. Ведерко, совок і щипці для льоду. Правильні відра для льоду (айс-Бакета) працюють як термос, в результаті кубики довше не тануть навіть якщо не знаходяться в холодильнику. Наповнювати келихи льодом за допомогою щипців або совком (вибір інструменту залежить від ступеня подрібнення льоду) дуже зручно.

Відерце зберігає холод, а щипцями зручно працювати з кубиками льоду Совок дозволяє швидко набирати колотий лід

13. Сифон для вершків (диспенсер, Крімер). Вважається професійним інструментом. Потрібен для швидкого наповнення келиха з коктейлем або чашки з кавою збитими вершками. Пригвинчений балончик з вуглекислим газом створює тиск в колбі з вершками. Досить натиснути на ручку дозатора, щоб отримати порцію вершків.

Кремер підійде не тільки барменам, але і любителям кави з вершками

14. Барний килимок. Виконаний з гуми або пластикової сітки. Запобігає ковзанню предметів по поверхні. Шипи дозволяють випадково пролитої рідини вільно стікати вниз і випаровуватися. Килимок не займає багато місця і легко миється.

Барний килимок позбавляє від необхідності витерать стіл