Карбонізація пива: як зробити вдома, чим краще, праймер

Пиво приємно не тільки хмільним смаком і легким п'янким ефектом, але і Щиплющие бульбашками, лоскочуть рецептори.

Саме цей ефект створює правильно проведена карбонізує пива, яка може бути як природною, так і штучною.

карбонізація пива

Насичення пива вуглекислотою створює саме той ефект, за який ми так любимо пінний напій.

Що це?

Без вуглекислого газу пиво неможливо уявити. Адже саме вуглекислота створює піну і додає смаку гостроти. Тому карбонізує - найважливіший етап створення пінного напою, як в домашніх, так і в промислових умовах.

Шляхів карбонізації багато і всі вони спрямовані на те, щоб хмільне радувало нас своїм незрівнянним смаком і апетитним виглядом.

Для проведення природної карбонізації застосовують продукти, при взаємодії з суслом виділяють СО2. У них високий вміст вуглеводів. До них відносяться, в першу чергу, солодкі вуглеводи: цукор, глюкоза, мед, патока і т.п.

Для чого потрібна?

Правильно проведена карбонізує створює:

• стійку пінну шапку;
• «Біжать» догори бульбашки в келиху;
• відчуття поколювання при вживанні пінного;
• характерну пивну органолептиком (поєднання смакових і ароматичних відчуттів при вживанні).

Метод примусового насичення

Застосовується при промисловому виготовленні пива. Причому - не дуже високої якості. Вуглекислий газ примусово нагнітається в пляшки або кеги, створюючи ті самі колють бульбашки.

Однак примусове насичення не сприяє тривалій пінної шапки, до того ж вуглекислота, штучно додана в напій, швидко віддаляється при відкритті пляшки. Проте, метод досить поширений.

Метод природного насичення

Природна вироблення вуглекислоти починається з додавання в пивне сусло дріжджів, оскільки СО2 - побічний продукт життєдіяльності дріжджових грибків. Але для правильного пива потрібно вторинна карбонізує, під час його дозрівання.

Простимулювати вторинне бродіння допомагають праймери - ті самі вуглеводні продукти, про які вже згадувалося.

Основні правила вибору праймера:

• доступність. Якщо у вас немає можливості дістати патоку, а на мед алергія, візьміть те, що можна купити в будь-якій аптеці або виписати через Інтернет (тільки подбайте про це заздалегідь);
• використання для сиропу мінімальної кількості води. Її повинно бути достатньо для розчинення углеводистого продукту, і не більше;
• дотримання стерильності під час приготування і при внесенні.

карбонізація декстрозой

Один з найбільш доступних способів. Декстроза не змінить смаку продукту, тільки додасть йому газованої і незначно підніме градус. Практики домашнього пивоваріння оптимальною кількістю вважають 8-9 г глюкози на 1 літр зеленого пива.

Для прикладу, у вас є 12 л збродженого, але не карбонизовані пива. Зваріть для нього сироп з невеликим запасом (як на 13 літрів):

• Розрахуйте кількість глюкози: 9х13 = 117. Значить, для цього кількості вам знадобиться 117 г глюкози.
• У мірну склянку засипте декстрозу і додайте теплої води, щоб загальна кількість розчину склало 200 мл.
• Перелийте вміст в каструлю. Сироп з глюкози і води кип'ятіть 5-10 хвилин після закипання.
• Охолодіть, помістивши в ємність з холодною водою. Чим швидше сироп охолоне, тим менше ймовірність зараження патогенами з повітря.
• Якщо ваше пиво вже розлито по пляшках, додайте в кожну з допомогою шприца потрібну кількість сиропу (на кожен літр - 15, 4 кубика). Розрахунок: 200 мл: 13 л.
• Якщо потрібно трохи почекати, герметично закрийте сироп в стерилізованої пляшці і поставте в холодильник на кілька днів.

солодовий екстракт

Пиво, карбонизовані за допомогою солодового екстракту - одне з кращих. Купити екстракт можна в деяких аптеках і спеціалізованих магазинах (в тому числі - через Інтернет).

З розрахунку на 1 літр напою візьміть 9-12 мл солодового екстракту. Зваріть сироп, як описано вище і внесіть в рідину.

мед

Цим продуктом також проводять карбонізацію. Але навряд чи він додасть медовий присмак. На 1 літр пива беруть 4-5 г меду (пів чайної ложки).

Оскільки кип'ятіння вбиває корисні властивості меду, то, як правило, сироп не варять, а додають мед просто в тому вигляді, в якому він є. Є твердження, що від меду пиво не скисає, хоча сумніви все ж залишаються.

патока

Чорна патока є побічним продуктом переробки цукрової тростини. Дуже добре підходить для карбонізації стаутів і портерів.

На 20 літрів напою знадобиться 200 мл патоки. Але для запобігання скисання додавайте її у вигляді прокипяченного сиропу: 200 мл патоки на 200 мл води.

Використання несброженного сусла

Багато хто саме відібрану частину сусла до того, як в нього внесуть дріжджі, називають праймером.

1. З підготовленого до внесення дріжджів сусла відберіть до 10% загального обсягу в окрему стерильну посуд. Більш точні розрахунки: ячмінне пиво вимагає 10% праймера; пшеничне - 7-8% загального обсягу.
2. Поставте НЕ сброженное сусло в холодильник. Там воно може зберігатися до двох тижнів.
3. Коли основне бродіння припиниться, зніміть його з дріжджового осаду, додайте праймер з холодильника і залиште в кімнатних умовах на 1-2 години.

Розлийте по пляшках, герметично закрийте і залиште на дозрівання, яке триває 20-26 днів.

Кройценінг

Самі пивовари вважають саме цей метод самим «просунутим».

Перевагами кройценінга називають:

• швидке дозрівання - 3-4 дня;
• свіжі дріжджі очищають готове пиво від продуктів, що утворилися в процесі бродіння;
• позбавлений шкідливих домішок продукт виходить смачним, без сторонніх присмаків і запахів.

І про саму методику:

• Кройценом називають незбродженого сусло, якого залиште, як в попередньому способі. Тільки не 10, а 20%.
• Зберігайте в холодильнику до закінчення основного бродіння.
• За добу до карбонізації дістаньте залишене сусло і «газують» його киснем. Потім додайте дріжджі.
• Як тільки виявите, що бродіння почалося, обидва сусла змішайте і розлийте по пляшках.

шпунтування

Природна газація пива можлива і без додавання праймерів або нагнітання СО2. Цей метод і називається шпунтування. Для цього достатньо знати початкову щільність сусла (вимірюється до внесення дріжджів).

Потім, незадовго до закінчення бродіння вранці і ввечері заміряйте щільність. Коли до завершення зброджування залишиться 1-2 одиниці екстрактивності, розлийте напій по пляшках або кегам. Результатом стане переробка цукру, що залишився безпосередньо в герметично закритій ємності і природне насичення вуглекислотою без жодних праймерів.

Технологія проведення карбонізації

При недотриманні стерильності висока ймовірність заразити майже готове пиво патогенними мікроорганізмами і зіпсувати всю партію. Різні грибки живуть, наприклад, на кристалах цукру і його замінників. Тому:

• праймер завжди кип'ятіть;
• використовуйте для створення сиропу воду, а не пиво. Кількість води занадто мало, щоб «розбавити» напій і вплинути на його смак;
• посуд для зберігання і відмірювання сиропу обов'язково стерилізують;

умови

Домогтися будинку стерильних лабораторних умов неможливо. Але кожен з етапів проводите з дотриманням правил, що запобігають можливе скисання продукту:

• все, з чим стикаються використовувані продукти, ретельно мийте;
• сиропи-праймери прохолоджуйте якомога швидше, щоб уникнути зараження;
• прокип'ятіть і остудіть незбродженого сусло, якщо використовуєте його.

Як провести вдома

Правильно приготовлений праймер розподіліть по пляшках з розрахунку на літрову пляшку:

• для сильної газації - 15 мл сиропу;
• для середньої - 8-9 мл;
• для слабкої (хоча мало хто робить так в домашніх умовах) - 4-5 мл.

Ви навіть на дотик зрозумієте, що домашнє пиво наситилося вуглекислотою: пляшки стануть твердими.

На закінчення дивіться відео про порівняння способів карбонізації пива своїми руками, джерело - Rakovskiy

Часто зустрічається питання: чому не можна провести карбонізацію відразу усієї кількості зеленого пива, і вже потім розлити по пляшках? Ніхто не забороняє домашньому пивоварові робити як йому зручніше. Але пам'ятайте про небезпеку одноразово заразити все пінне і даремно витратити зусилля на його створення.

Тому готуйте правильний праймер, дотримуйтесь стерильність і насолоджуйтеся плодами своєї праці, створюючи і вживаючи даний домашнє пиво, зварене власноруч. Нам буде приємно дізнатися, як ви проводите карбонізацію. Залишайте відгуки в коментарях.