Витримка коньяку: термін придатності, як зберігати в дубовій бочці, термін зберігання, умови, температура

Заповітна пляшка дорогого алкоголю, привезеного з виноградників Франції, - скарб, який належить приберігати тільки для значущих подій. Новий рік або бажання відзначити перший день відпустки до таких не належать.

Тому питання, яка витримка коньяку і який термін його зберігання, актуальні для любителів цього напою. Чи можна залишати аперитив в скляній пляшці надовго? Що впливає на термін придатності коньяку, вказаний виробником на етикетці?

Трохи про процес виробництва

Щоб зрозуміти, як зберігати коньяк вдома, заглянемо на пару секунд в виноробні Франції і подивимося, як виготовляють «міцні напої». Які етапи слідують один за одним? це:

1. Виготовлення з винограду коньячного спирту.
2. Процес подвійної перегонки.
3. Витримка коньяку (майбутнього) в дубових бочках.
4. Купажування.

Кожен етап забезпечує наповнення майбутнього напою характерними ароматами і смаковими якостями. Якщо перші два виконані за правилами, то коньяк витримують в бочках не менше 2 років, після чого в неї з'являються якості, що дозволяють йому стояти без втрати смакових якостей період в 2, 3 роки і 10 років.

«Наймолодший» коньяк витримують 2, 5 року - по крайней мере, цього правила дотримуються французи, а саме їх продукція визнана еталоном якості. Тільки напій французького виробництва має право називатися коньяком.

Бочки для коньяку

Дубові бочки для коньяку використовують старі - в них раніше зберігали вино. Витримка коньяку припускає знаходження напою в такій тарі в середньому від 2 до 6 років.

За вказаний період напій встигає:

• увібрати таніни і дубильні речовини з деревини;
• просочитися ароматами вина (адже спиртовий розчин наливають в спеціально підготовлені для коньяку дубові бочки).

На відео нижче подивіться два варіанти, як підготувати дубову бочку під дистилят, в тому числі коньяк.

Слушні і розумні поради про зовнішньому випалюванні, способах вощіння, пропаривании і надалі вимочування, про експлуатацію таких бочок надалі, дивимося:

Перше - слід розглянути домішки. Осад в коньяку в малій кількості - варіант норми. Причина: його витримують в бочках, отже, якась частка деревних частинок потрапляє в підсумковий продукт.

Але це не завжди нормально. Зверніть увагу на:

• колір осаду;
• кількість;
• структуру.

Питань до виробника немає, якщо осад помітний на дні, представляє з себе маленькі частинки, світлі або прозорі. Це шматочки деревини, що потрапили в ємність з бочки або відкололися від пробки в процесі тривалого зберігання.

Можлива поява білих кристалів. Це з'єднання кальцію. Елемент утворюється після того, як довгий час напій знаходився в контакті з деревом (матеріал для виготовлення бочки). Крім того, «міцні напої» проходить обов'язковий етап фільтрації. Пластівці можуть виявитися паперовими шматочками, які не завдадуть шкоди здоров'ю.

Іноді в пляшці знаходиться невелика кількість міді. Осад набуває червонувато-коричневий відтінок. Причина криється в особливостях виробництва. Невелика кількість такого осаду зустрічається в пляшках з справжнім французьким коньяком.

Інша справа - якщо ви помітили темні пластівці, що лежать на дні. Це може бути залізо, яке потрапляє в пляшку після того, як в неї по трубах стікає аперитив. Іржа на трубі і дає такий ефект - частинки виявляються у фірмовій пляшці разом з алкоголем. У малих дозах це не небезпечно, але в великих шкідливо для здоров'я, особливо якщо пляшку ненавмисно збовтати.

Осад в заводських пляшках в малій кількості цілком можливий. Ще одна причина, яка пояснює його наявність: процес купажування.

Коли алкоголь проходить цей етап підготовки, в нього додатково до змішаних різним сортам спирту додають запашні води та іноді - цукровий сироп.

Скільки зберігається відкритий коньяк?

Куплений алкоголь вживайте за 2-3 місяці після розтину пляшки. Такий термін, на який зберігаються всі якості аперитиву в тому складі, який був відразу після розливу по пляшках.

Якщо ви вирішили потримати недопиту пляшку до наступного разу, перелийте алкоголь в маленьку ємність і ставте в темне місце. Так у вас буде готове частування до наступного великому святу.

Чи є у вас в будинку «старий» алкоголь, дбайливо зберігається роками? Як вам вдається зберегти його? Розкажіть нам про свої способи.

Крім того, нам цікава ваша думка з питання: чи дійсно алкогольна продукція з «міцним градусом» анітрохи не втрачає в якості, залишаючись у відкритій пляшці? Або все-таки частина аромату і смаку випаровується?

Якщо ви володієте практичним досвідом і «підковані» по цій темі, діліться з нами інформацією. Приємно буває здивувати гостей «старовинної» пляшкою, витягнутої з домашнього бару.

Корисні відео

На відео нижче - історія і традиції витримки коньяку в бочці:

Подивіться опис готових дубових бочок для коньяку:

Подивіться експеримент зі зберігання домашнього коньяку в пластиковій і скляній пляшках, в чому різниця:

А коли ви віддаєте перевагу діставати такий «золотий» алкоголь? На ювілеї батьків? На народження дочки, сина або онука? Після покупки квитка в подорож, про яку мріяли все життя? Який привід, на вашу думку, стає гідним для того, щоб щедро налити гостям дорогий коньяк?