Брага на спиртових дріжджах: пропорції. як поставити за рецептом

Дріжджі є найважливішим компонентом браги, оскільки від їх якості залежить органолептика і кількість самогону. Самі часто використовувані в самогоноваріння - хлібопекарські та спиртові.

Але чи дасть брага на спиртових дріжджах більше самогону з того ж кількості сусла? Безумовно, але тільки при дотриманні умов, про які мова - нижче.

Спиртові дріжджі та інші компоненти

Цей вид дріжджових грибків відноситься до культурних рас і виведений в лабораторних умовах. Як, втім, і покупні хлібопекарські. Головна відмінність між цими двома видами в тому, що спиртові мають більш високу резистентність (стійкість) до спиртовому середовищі.

Якщо хлібопекарські гинуть, коли кількість спирту в суслі складе до 12-14 ° (в звичайних умовах і нижче), то спиртові реально можуть збродити сусло до фортеці 15-16 °, а деякі види - і до 20 °.

Що це дає на практиці? Можливість при меншому обсязі браги отримати більшу кількість міцного дистиляту. А значить, ви створите гідромодуль НЕ 1к 5, як у випадку з хлібопекарськими, а 1 до 4. У залежності від якості спиртових дріжджів і вказівок на упаковці, гідромодуль може бути і 1 до 3.

Наприклад, щоб отримати самогон з 5 кг цукру, при використанні хлібопекарських дріжджів вам потрібно взяти 25 літрів води, при меншій кількості води не весь цукор перейде в спирт і очікуваного виходу готової продукції ви недоотримаєте.

При використанні ж спиртових вам вже знадобиться на 5-10 літрів води менше. Таким чином, ви зможете поставити брагу в меншій ємності і перегнати її за один раз, якщо у вас перегінний куб хоча б на 20-25 літрів.

Важливі тонкощі приготування

Перш ніж братися за приготування сусла, вивчіть інструкцію до дріжджів (вона є на кожній пачці) і дотримуйтесь рекомендацій виробника.

Визначте оптимальний гідромодуль. Ось звичайні рекомендації:

• пресовані спиртові: 1 до 4 (на кожний кілограм цукру візьміть 4 літри води);
• сухі спиртові - відповідно до рекомендацій виробника, але не менше 3, 5 літра води на кіло цукру;
• турбо-дріжджі, які обіцяють збродити брагу за 1-3 доби. На деяких видах позначений гідромодуль 1 до 3. Але краще проявити зайву передбачливість, і взяти 1 до 3, 5.

Умови бродіння, вода і навіть тип цукру можуть вплинути на процес, а ви недобере продукцію.

Перед внесенням активуйте (расстаіваться) дріжджі, якщо в інструкції не вказано інакше. Це сприяє якнайшвидшому початку бродіння. Для сирих спиртових це правило діє завжди, як і для звичайних сухих спиртових.

Зверніть увагу. Білоруські сухі спиртові дріжджі рекомендується расстаіваться близько 12 години (поставте на ніч), в той час як тим, що з приставкою САФ, досить 15-30 хвилин.

Дотримуйтесь температурні режими постановки сусла і дозрівання браги. При внесенні дріжджів сусло повинно мати температуру 25-29 ° С, інакше грибки «зваряться» і бродіння не буде.

Температура при зброджуванні не повинна падати нижче 22-24 ° С. Теоретично дріжджі не припиняють життєдіяльності до 18 ° С, але процес сильно сповільнюється і дистилят вийде низької якості.

Рецепт і пропорції браги

Пропорції дріжджів вважаються, виходячи з кількості води в суслі і плюс - на кількість внесеного цукру. Так, на сусло з 10 літрів води потрібно 200-250 г сирих дріжджів або 35-40 г сухих.

Класичний рецепт цукрової браги на 20 літрів води передбачає:

• 5 кг цукру;
• 400-500 г сирих (70-80 г сухих) дріжджів.

Постановка браги і перегонка в самогон

Щоб швидко перетворити сусло в готову до перегонці брагу, необхідно правильно підійти до цього процесу:

1. Купіть в спеціалізованій торговій точці або замовте через Інтернет спиртові дріжджі.
2. Підготуйте необхідну кількість води. Вона повинна бути чистою і середньо жорсткої. Кип'ячена і дистильована не підходять категорично, в них немає кисню і необхідних «живих» мікроорганізмів.
3. Нагрійте воду і розчиніть в ній цукор. Ще краще зробити інвертований сироп.
4. Дріжджі змішайте з невеликою кількістю (дрібкою) цукру і розведіть теплою водою, заповнивши глибоку ємність (чашку, мірний стакан і т.п.) до половини. Дочекайтеся, поки почнеться бродіння з виділенням бульбашок, шипінням, підняттям пінної шапки.
5. Внесіть дріжджовий розчин в цукровий сироп.
6. Поставте бродильно ємність під гідрозатвор. Якщо бродіння йде в бутлі, надіньте на шийку гумову рукавичку і проколіть в пальці отвір для виходу вуглекислоти.
7. Як правило, вже через тиждень (в межах 3-14 днів) брага готова до перегонці. Визначається це в домашніх умовах так:

• брага на смак гірка з виразним спиртовим присмаком;
• булькання гідрозатвори припинилося, якщо використовувалася рукавичка - здулася;
• сусло на каламутне, освітлити, на дні - осад;
• піднесена до поверхні браги запалений сірник НЕ гасне, що свідчить про те, що вуглекислий газ більше не виділяється.

Переженіть брагу двічі. Перший раз - швидко і без поділу на фракції, поки в струмені фортеця не впаде до 30 °. Другий - з поділом на голови, тіло і хвости.

Важливі моменти:

• Щоб цукрова брага краще і швидше перебродила, додайте підгодівлю для дріжджів: шматочок хліба, трохи сирих дрібно порізаних фруктів або свіжовичавленого соку.
• Відбір голів проводите на мінімально можливому нагріванні - покапельно. Вони складають 10% від чистого спирту в рідині, залитій в куб.
• Хвости не виливайте, додасте їх в наступний перший перегін, отримаєте більше спирту-сирцю.
• Якщо в приміщенні холодно, бажано використовувати акваріумний обігрівач для підігріву браги, виставивши температуру не вище 29 ° С.
• Намагайтеся швидше перегнати брагу після дозрівання, оскільки в ній накопичуються шкідливі сполуки.
• Для поліпшення якості кінцевого продукту проведіть проміжну очищення спирту-сирцю бентонітом перед другою перегонкою.
• При повторній перегонці розведіть спирт-сирець до 20 °. Це потрібно для безпеки процесу перегонки. А також, щоб легше розділити продукт на фракції (чим вище градус, тим міцніше компоненти «тримаються» між собою, і тим важче їх розділити).

Женіть самогон правильно, використовуючи спиртові дріжджі. Пийте чистий від сивухи продукт і діліться статтею в соцмережах.