Брага на родзинках: рецепти з дріжджами і без дріжджів, перегонка

Будь-які фрукти і ягоди можуть стати сировиною для самогону. Причому не тільки свіжі, але і висушені. Яскравий приклад тому - брага на родзинках, в якій сушений виноград одночасно виступає формувачем смаку і постачальником диких дріжджів.

За рахунок цього поєднання дистилят виходить смачним, без дріжджового «аромату», яким часто грішить самогон на покупних дріжджах.

Хоча є і рецепти, в яких культурні дріжджі використовуються, але їх, як правило, не так багато, як, скажімо, у цукровій брагу, тому негативно на смак готового продукту це не відбивається.

Що таке Пейсаховка?

Винайдена євреями самогонка вже давно гуляє по світу і до її рецептом вдаються навіть там, де представників цієї національності немає. Історія приписує появу цього способу отримання алкоголю законному бажанню євреїв повеселитися і приємно поспілкуватися під час свята Пейсах.

Вживати не кошерні продукти і навіть зберігати в будинку спиртне зарубіжного виробництва строго заборонено. А оскільки в Ізраїлі прекрасно росте виноград, то винахідливий народ знайшов прекрасну замену не кошерним віскі і коньяків - самогон з немитого сушеного винограду, на поверхні якого знаходяться дикі дріжджі.

У великих кількостях вони сприяють якісному сбраживанию. Процес протікає довше, ніж в звичайних видах браг зі спиртовими дріжджами, а й продукт виходить набагато смачніше. А фруктові цукру, що знаходяться в сировині, вимагають мінімальної кількості цукру-піску або не вимагають зовсім.

Простий рецепт браги з родзинок

На 10 літрів води знадобиться 2, 2 кг нічим не оброблені великого світлого родзинок і всього 100 г цукру.

Важливо. При перерахунку на більшу кількість браги 200 г родзинок не враховуються, це кількість - на закваску, яка спонукає до бродіння іншу масу. Тобто, на 15 л води потрібно 3, 2 кг родзинок і 150 г цукру.

Дивіться нижче етапи приготування.

закваска

Для неї потрібно 200 г хорошого родзинок (того ж, з якого буде брага). У продажу чимало сухофруктів, оброблених засобами від псування, тому до вибору слід поставитися серйозно:

• відібраний за вагою родзинки покладіть в літрову банку, додайте до нього 10 г цукру і залийте добре теплою водою (30-35 ° С). Залиште постояти на 3 години;
• вилучіть сухофрукт з банки і перемеліть м'ясорубкою або блендером;
• поверніть в банку з водою, що залишилася, зав'яжіть марлею і чекайте початку бродіння;
• якщо протягом 3-х днів з'явилися ознаки бродіння - закваска готова. Якщо ж цього не сталося - родзинки непридатний для Пейсаховкі, потрібно купувати новий.

Візьміть 200 г і перевірте, чи придатний він на закваску. І тільки потім у цього ж продавця купите решта за рецептом. Продукт все ж не дешевий, і не знати потім, куди його застосувати, не найкращий варіант.

Постановка браги на Пейсаховку

• Що залишився за рецептом родзинки залийте підігрітою водою (літра три) і залиште на пару-трійку годин для набухання.
• Через сито перелийте масу в інший посуд. Воду не виливайте, вона піде в брагу.
• Набряклий родзинки перемеліть в блендері або м'ясорубці.
• Змішайте всі інгредієнти з закваскою і поставте під гідрозатвор або рукавичку.

Дозрівання проводите в теплі (кімнатних умовах), але не під прямим сонячним світлом. Воно триває близько місяця.

Перевірка готовності браги традиційна:

• булькання припинилося, при використанні рукавички вона спала;
• брага самоосветляется, на дні - шар осаду;
• смак, як у молодого вина, але не солодкий;
• піднесена до брагу запалений сірник не гасне.

Дистиляція ізюмних горілки

Після дозрівання брагу спочатку відцідити через сито (друшляк), а потім профільтруйте, щоб частинки і суспензії не підгоріли в перегінному кубі і не зіпсували продукт.

Дистиляцію проводите двічі. У перший раз - прямоточним методом без відбору фракцій. Вдруге - з поділом на голови, тіло і хвости.

Отримайте самогон міцністю 60 °. Розведіть його до 40 ° (саме стільки має правильна Пейсаховка) і дайте пару днів відпочити до вживання.

Експериментуйте і пийте якісний натуральний продукт власного виробництва. І не забудьте поділитися рецептами з друзями через соцмережі.