Яблучна горілка: види, склад, рецепти в домашніх умовах

Міцне спиртне з фруктів високо цінується у всьому світі. Особливе місце серед плодового алкоголю займає яблучна горілка, популярна у всіх країнах, де ростуть яблука.

Що цілком виправдано з економічної точки зору: чого добру пропадати, тим більше, якщо його неміряно, а технологія зводиться до зброджування і перегонці.

Різновиди горілки з яблук

У багатьох випадках навіть цукор не потрібен. А на виході виходить ароматний міцний напій, не рівня цукрового самогону. Популярний міцний яблучний напій як у вигляді аристократичного аперитиву, так і за звичайним святковим столом в селі. А ви знаєте, які види яблучної горілки найбільш популярні?

кальвадос

Його батьківщина - Франція. О, французи дуже педантичні в виготовленні та споживанні алкогольних напоїв і довели свої рецепти до досконалості.

Причому, вважається, що яблучний бренді має м'який післясмак, багатий букет аромату, дарує тепло душі, що перегукується з коньяком. Всі процеси ретельно розписані, пропорції дотримані.

Кальвадос також перед розливом в пляшки витримують в дубових, а більш вишукані сорти - в каштанових бочках. Чим більше витримка, тим ароматні напій.

шнапс

У цьому домашньому самогоні сповідається принцип: хто на що здатний. Тому готують і п'ють його без особливої ​​вишуканості. Є сімейні рецепти бюргерів, в які, в залежності від наявної сировини і ситуації вносяться свої «поправки». Але і в Німеччині, і за її межами яблучний самогон популярний.

кизлярку

Ця назва походить від міста, в якому розвивалося перше в Росії коньячне виробництво ще в 17 столітті. Кизлярку виробляють з різних фруктів, в тому числі - з яблук. Її неможливо назвати яблучної горілкою, оскільки це повноцінний фруктовий бренді, витриманий в бочках - ароматний і смачний вітчизняний продукт фортецею 45 °.

Це автоматично зводить його продукцію в ранг елітної, адже нею пригощають високих зарубіжних гостей. А значить, кизлярку - відмінний продукт з багатою історією.

У Росії є і кілька місцевих невеликих підприємств, які виробляють яблучну горілку. Хоч вона і не настільки прославлена, але все ж зустрічається на прилавках.

Але кожного дбайливого господаря цікавить: а чи можна в домашніх умовах відтворити смак справжньої яблучної горілки? Ради запевнити: не тільки можна, а й треба. А з деякими цікавими рецептами ми вас познайомимо.

Як зробити в домашніх умовах?

Горілка на яблуках і самогоні

Цим способом вийде яблучна настоянка, у смаку - майже як яблучна горілка, хоч має трошки інший смак, але також запашний, насичений.

Візьміть:

• 1 літр самогону 50 ° фортеці;
• 1 кг ароматних яблук;
• 0, 5 - 1 склянка цукру (за смаком);
• 250 мл води, якщо хочете отримати настойку міцністю 40 ° або 650 мл для 30-градусного «дамського» напою.

Яблука помити, розрізати на 4 частини, видалити серцевини і залити самогоном. Настояти 2-3 тижні в кімнатних умовах. Процідити в каструлю, додати цукор і воду, підігріти приблизно до 50 °. При цьому розчиниться цукор, а настоянка пастеризується і не зіпсується.

Хоча, з огляду на фортецю, про це можна не турбуватися, а просто додати до фільтрованої настоянці остиглий цукровий сироп, розмішати і розлити по пляшках.

Перед подачею слід витримати настойку в холодильнику або підвалі тиждень-другий для стабілізації смаку.

Така настоянка має «коньячний» колір і насичений яблучний аромат. Пару яблук можна замінити ароматними грушами.

З яблук, цукру і дріжджів

А це вже не настільки легка в приготуванні, зате «правильна» яблучна горілка, отримана дистиляцією.

По суті, ви переганяти НЕ брагу, а яблучний сидр. Можна трохи і залишити для пиття в такому вигляді, якщо вам, звичайно, за смаком сидр.

Для цього рецепта підходять як зірвані з дерев, так і зібрані з землі стиглі яблука. Пропорції: на 1 кг подрібнених яблук - 800 мл води, 500 г цукру і 50 г сирих (10 г - сухих) дріжджів. А кількість поставленої браги буде залежати від ваших потреб і розміру бродильної ємності.

Яблука не миють, не відокремлюю насіння, не чистять. Обрізають лише пошкоджені частини. Дрібно рубають. Можна використовувати, наприклад, Корморезка-вісімку (сільські жителі знають, що це за інструмент), дриль зі спеціальною насадкою, кухонний комбайн, навіть продуктивну соковижималку (з'єднавши потім сік і макуха). А якщо плодів не дуже багато - звичайний ніж.

Увага. Є твердження, що кісточки з яблук, присутні в брагу, надають самогону гірчинку. Однак не всі видаляють сердцевінкі, і не скаржаться. Але перевірити можна тільки спробувавши, що у вас вийшло.

Цукор розводять у воді або варять сироп, з'єднують з Пюріровать яблуками. Важливо, щоб сусло не було холодним або гарячим. Краща температура 28-30 °. Розводять дріжджі, дають їм підійти, додають в брагу і залишають для зброджування під гідрозатворів днів на 10 в теплі.

Перевіряють брагу звичайними способами. Один з вірних - на смак. Готова до перегону брага гірка, без солодкого присмаку.

Уже після першого перегону яблучна горілка має приємний смак, яблучний аромат. Але другий перегін (з відсіканням голів і хвостів) робить її незрівнянним продуктом.

Порада. Готовий яблучний самогон стане ще смачніше, перетвориться в домашній бренді, якщо 3-6 місяців витримати його в дубовому діжці.

Яблучна горілка зі смородиновим листям

Смородинові листя здатні надати своєрідний аромат не тільки заготівлях, а й домашній яблучної настоянки. Візьміть:

• 1 кг яблук;
• 20 листів чорної смородини (червона не має того аромату);
• 3 ст л цукру або меду;
• 1, 5 л самогону.

Яблука без зерняток і сердцевінок наріжте шматочками. Всі інгредієнти змішайте в трилітровій банці і поставте на 45 днів у темне тепле місце. Струшуйте щодня, щоб максимально відібрати аромат у яблук і листя, розчинити солодкий компонент.

Процідіть і дайте тиждень відпочити в склі. Горілка стане ще смачніше.

Сподіваємося, деякі із запропонованих рецептів ви додасте в свою скарбничку корисних і смачних алкогольних рецептів. А ми чекаємо ваших лайків і коментарів.