Сидр яблучний: рецепт в домашніх умовах, як приготувати своїми руками

Багато незаслужено обходять сидр увагою, абсолютно необгрунтовано вважаючи його напоєм для «нижчих верств» суспільства. Можливо, погану славу напій отримав через що поширилися по Росії пару десятків років назад дешевих банок зі слабоалкогольних напоєм з яблучним смаком, яскраво вираженим запахом спирту і, ні в тин, ні в ворота, написом «Сидр» на упаковці. Відразу обмовлюся - це, вибачте за прямоту, пійло не має з сидром абсолютно нічого спільного.

Батьківщиною оригінального напою є Франція, а сам сидр - газоване вино, переважно виготовляється з яблук. Але ж, як прийнято вважати, французи знають толк в хорошому алкоголі, вірно?

Так давайте ж не вірити дурним стереотипам, а для розвіювання цього образливого помилки немає способу ефективніше, ніж приготувати яблучний самому, з дотриманням рецептур і технологій виробництва. У цій статті ми розберемо, як готують цей напій, як зробити його самому, а також наведемо різні варіанти приготування.

Сухий сидр - брют

Для того, щоб виготовити справжній сухий яблучний домашній сидр, варто використовувати тільки, власне, яблука. Їх потрібно переробити в макуха, в якому, завдяки вмісту цукрів, відбувається процес живого бродіння. Виготовлення сидру без додавання цукру дозволить нам вбити відразу декількох зайців:

• Отримати більш природний смак, не «забитий» цукром. Не секрет, що саме сухі вина дозволяють більш повноцінно розкрити всю гаму смаків. А сидр, як і ігристе вино, буває сухим, і називається в цьому випадку так само - брют (дивіться: види і марки брют).
• Знизити калорійність продукту (що особливо оцінять жінки).
• Отримати легкий за змістом алкоголю продукт. Справжній сидр, отриманий шляхом природного бродіння без додавання цукру, може бути надзвичайно легким - навіть 2.5-3 градуси. Слабкий сухий сидр легко п'ється, чудово втамовує спрагу і не вводить (при розумному вживанні) в надмірно «розігріте» стан.

Як приготувати сидр з цукром?

Багатьом співвітчизникам більш до смаку сидр послаще, тому для виробництва такого напою нерідко використовується цукор. Розберемо, як приготувати сидр в домашніх умовах з додаванням цукру.

Для приготування солодкого домашнього сидру вам буде потрібно 10 кілограм яблук і 1.5 кілограма цукру. У деяких випадках доведеться вдатися до додавання невеликої кількості води (до 1 літра). Найпростіший рецепт виглядає наступним чином:

1. Збираємо яблука. В ідеальному випадку яблука для приготування слід збирати вже опале. На їх шкірці живуть дуже корисні нам мешканці - дикі дріжджі, які і роблять можливим процес бродіння. Саме тому зібрані яблука ні в якому разі не варто мити, максимум, що можна - протерти плоди сухою ганчіркою.
2. Тепер нам необхідно отримати яблучне пюре. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки, кухонного комбайна або навіть звичайного блендера, попередньо видаливши листя і плодоніжки.
3. Далі слід розлити яблучне пюре по ретельно вимитим (і не менш якісно висушеним) ємностей, в яких буде відбуватися бродіння. При цьому третина обсягу варто залишити вільною - це простір необхідно для піни і вуглекислого газу.
4. Додаємо цукор. На кожен кілограм пюре потрібно 100-150 грам, точна кількість визначається за смаком - пюре не повинно ставати нудотним.
5. Обмотуємо шийку марлею, ставимо ємність в темне місце. Від трьох до чотирьох днів наш майбутній сидр повинен знаходитися в темному місці при кімнатній температурі. Кожен день необхідно помішувати сусло і обов'язково утапливать піну в яблучному соку.
6. Віджимаємо сік, переливаємо його в ідеально чисту суху ємність, в якій протягом 1-2 місяців буде йти процес бродіння. Якщо у вас є гідрозатвор - встановіть на ємність його, якщо немає - підійде і медична рукавичка з проткнути пальцем.
7. Зливаємо з залишку вийшла рідина, фільтруємо її через кілька шарів марлі. Після чого розливаємо по пляшках і відправляємо їх в прохолодне приміщення на три місяці.
8. Насолоджуємося вийшов прекрасним справжнім сидром!

Пам'ятайте, що рецепт домашнього сидру може бути доопрацьований особисто вами, не соромтеся експериментувати!

Сидр з соку

Сидр з яблучного соку - ще один спосіб приготувати цей чудовий напій без додавання цукру. Для приготування сидру з соку в домашніх умовах необхідно віджати сік (відокремивши його від «пюре»), дати відстоятися протягом доби, після чого, слив з залишку, перелити в ємності, оснащені гідрозатворами (або все тією ж рукавичкою).

Для прискорення бродіння можна поставити сусло в більш тепле приміщення - до 27 градусів. В цьому випадку процес займе близько місяця. В принципі, напій можна буде вживати і через місяць, але краще, як і в попередньому рецепті, потримати його 3-4 місяці в темному приміщенні.

Важливо не зачепити осад при переливанні напою з бродильної ємності в пляшки, в яких сидр буде витримуватися, для цього можна здійснювати розлив по пляшках через трубочку.

Після витримки його варто відфільтрувати і розлити по місткостях, в яких він буде зберігатися. У холодильнику такий напій не зіпсується і за три роки. Сидр, зроблений за таким рецептом, вийде досить міцним - від 6 до 10 градусів залежно від вмісту цукру в яблуках і часу бродіння.

газування

Обговоримо, як зробити яблучний сидр в домашніх умовах газованим. Для цього на дно кожної пляшки перед наповненням варто покласти трохи цукру - близько 10 грам на літр напою. Наявність цукру призведе до того, що почнеться бродіння і напій стане газованим завдяки виділився вуглекислого газу.

При газуванні пляшки з напоєм розміщуються в темному прохолодному приміщенні на два тижні, при цьому періодично важливо проводити оцінку тиску. Найпростіше в цьому випадку використовувати пластикову тару - досить періодично намагатися продавити пляшку пальцями.

Якщо ви вирішили приготувати домашній сидр з яблук - рекомендуємо не обмежуватися одним рецептом. Ви можете поекспериментувати - при виготовленні частини партії використовувати найпростіший рецепт, а для іншої частини, приміром, спробувати не додавати цукор.

Багатьом подобається використовувати різні спеції і добавки, наприклад, корицю, яка надає сидру незвичайний аромат. Ваш рецепт сидру з яблук в домашніх умовах буде постійно доопрацьовуватися, якщо ви не будете боятися експериментувати.

Упевнений, через деякий час цей благородний легкий напій щільно влаштується в вашому раціоні!