Ракія: що за напій, історія, види, опис, домашній рецепт

Родина ракії - Балкани, у кожного народу, що живе на півострові і на узбережжі Середземного і Чорного морів, є власний варіант фруктового самогону або бренді.

Смак, традиція вживання, назви напоїв відрізняються, але по суті ракія - алкоголь подвійний-потрійний перегонки з солодких фруктів, міцністю від 35 до 70% об.

Після перегонки через мідний куб напій витримують в дерев'яних бочках, де він набуває золотистий колір і характерний смак.

Історія ракії

Болгари вважають, що ідея гнати ракію належить їм, оскільки археологи знайшли у їх фортеці Lyutitsa фрагмент дистиляційного куба. Знайдений раритет відноситься до XI століття, з цього часу ведеться літочислення національного алкоголю.

У сербів свій погляд на це питання, але встановити істину навряд чи вдасться. Традиція гнати фруктовий самогон є у всіх народів, що населяють місцевості з сприятливим кліматом.

секрети виготовлення

Брагу для ракії роблять з винограду, слив, груш, абрикосів, черешень, рідше яблук і айви. Зазвичай використовують якісь одні фрукти, але іноді їх змішують. Основна відмінність балканського самогону від російського - в нього не додають дріжджі і цукор, бродіння відбувається на природних фруктових дріжджах.

Смак збагачують спеціями, ароматними травами, медом, волоськими горіхами, вишнями та іншими добавками.

Свій рецепт самогону є ледь не в кожній родині на Балканах, але секрети домашнього і фабричного приготування свято зберігаються. Ми можемо в загальних рисах описати технологічний процес і склад напою, а про таємниці рецептури доводиться здогадуватися. Отже:

1. Брагу ставлять без дріжджів і цукру.
2. Після дозрівання на диких дріжджах брагу два-три рази переганяють.
3. Дистилят два роки витримують в дубових бочках.

Довга витримка наближає фруктовий самогон до бренді, різниця між цими напоями в тому, що бренді роблять тільки з виноградного соку без м'якоті. Відносити ракію до числа фруктових горілок теж неправильно - горілку отримують розведенням спирту водою і не витримують в бочках.

різновиди

Хоча схожі напої є в багатьох кухнях, найбільшою популярністю цей алкоголь користується в Болгарії і Сербії. У цих країнах виготовлення фруктового самогону зведено в культ, а майстри досягли рівня віртуозів.

Болгарська

Магазинний алкоголь зазвичай сорокаградусний, а домашній часто буває більш міцним - до 60% об. і вище. Найпопулярніше сировину - сливи, хоча використовуються і інші солодкі фрукти. Після дистиляції спиртне ароматизують травами і прянощами.

Виноградний напій називається в Болгарії гроздовіца, а самий тонкий і ніжний смак у ракії з кизилу. Щоб облагородити смак, в сусло до перегонки вливають виноградне вино. В холоду болгари люблять нагрівати ракію і приправляти її карамеллю, цедрою, корицею.

Готують напій в спеціальній мідному посуді з довгою ручкою. За болгарським мірками, якісний алкоголь повинен бути густим і без димного присмаку.

Болгари і серби впевнені, що фруктовий самогон позбавляє від всіх хвороб і не може заподіяти шкоди, якщо пити потроху, але щодня. Напиватися на Балканах не люблять, але застілля завжди супроводжуються фруктовим алкоголем, бажано, домашнього приготування. Смак у спиртного своєрідний, але чистий склад та подвійна перегонка - аргументи «за».

Якщо фруктовий самогон по балканському рецептом припаде до смаку, ваш арсенал поповниться якісним зразком. Пишіть про свій досвід, діліться рецептами - будемо вдячні.