Гіркота пива IBU з таблицею

Недарма вже протягом багатьох століть хміль є одним із основних компонентів пива, а дози, якими він додається, можуть бути дуже високими. Як усім відомо, сировиною для пивоваріння є шишки хмелю, які додають наприкінці процедури кип'ятіння.

Це надає напою свій неповторний аромат та гіркий присмак. Для визначення гіркоти пива було придумано спеціальну мірну таблицю – IBU. Як же розшифровується IBU і яке значення для пива?

Що таке IBU у пиві та як розраховується цей показник

International bittering unit – міжнародна одиниця гіркоти.Ці одиниці IBU у пиві відображають кількість гірких кислот, що містить хміль. Значення шкали – така ж важлива характеристика, як густина алкоголю та його міцність. Ця шкала була придумана, тому що пивоварам і знавцям пивної справи було важко визначати, наскільки гірке спиртне.

В основному гіркота пива визначалася на рівні смакових пристрастей. Сама шкала є емпіричною та визначається частинами ізогумулону – альфа-кислот, які є основою хмелевої гіркоти. Шкала IBU в пиві вимірюється від 0 до 100, але насправді кінцевого рівня гіркоти немає. Чисто технічно все обмежується лише тим, скільки частин гіркоти можна помістити в келих алкоголю.

На сьогоднішній день пивовари застосовують коефіцієнт IBU для визначення показника гіркоти пива. Цей показник виходить при розподілі значення за шкалою на значення густини пива. Найкраще зрозуміти, як це робиться на прикладі. Візьмемо значення за шкалою – 30 та початкову щільність 1,048.Далі відокремлюємо дробову частину - 0, 048 і множимо її на 1000.

Так виходить щільність напою, що дорівнює 48. Далі ділимо 30 на 48 і отримуємо шуканий показник гіркоти, який дорівнює 0, 63. Цей спосіб чудово описаний Реєм Денієлом у книзі «Як зварити досконале пиво». У цій книзі є список усереднених показників гіркоти для багатьох сортів, які є популярними.

Які сорти та види пива мають високі та низькі показники гіркоти

Ознайомившись з розрахунком та поняттям міжнародних одиниць, слід звернутися до питання про кількість хмелю, яке буде достатнім для отримання того чи іншого ступеня гіркого присмаку. Все залежатиме від сорту напою та його густини. Алкоголь із високою щільністю буде гіршим. Таким чином компенсується його солодовість.

• Світлі табори мають від 8 до 15 одиниць IBU.
• Легкі табори гірчать на 15-25 IBU.
• Середні містять 26-30 IBU.
• Високим рівнем гіркоти мають певні сорти. Портери та стаути мають високі показники гіркоти. 30-50 одиниць IBU.
• Індіан пейл ель має гіркість від 60 до 80 IBU.

90 і вище IBU - це вже експериментальні види.

Таблиця гіркоти пива IBU

Марки	Стилі	IBU
Schultheiss Berliner Weisse, Берлінер Кіндл Вайсе	Берлінське біле	3-8
Кантіллон Гранд Крю Брюссель, De Cam, Girardin.	Чистий ламбік	0-10
Бун Оде Гёз, Бун Оде Гёз Марьяж Перфет	Гез	0-10
Бун -Крік- Марьяж Перфет, Boon Oude Kriek	Фруктовий ламбік	0-10
Bitburger Light, Хейнекен Преміум лайт, -Міллер-Лайт, -Бад-Лайт, -Балтика-Лайт, -Амстел-Лайт	Легкий американський табір	8-12
Budweiser, Kirin Lager, Foster's Lager	Стандартний американський табір	8-15
Weihenstephaner Hefeweissbier, Шнайдер Вайсе Вайценхель, Paulaner Hefe-Weizen	Вайцен / Вайсбір	8-15
-Едельвейс- Дункель Вайсбір, -Ердінгер- Вайсбір Дункель	Дункельвайцен	10-18
Dixie Blackened Voodoo, Beck's Dark, Heineken Dark Lager	Темний американський табір	8-20
Belhaven 60, МакЕванс 60, Маклей 60 Лайт	Шотландська легка 60	10-20
Paulaner Roggen, Bürgerbräu Wolznacher Roggenbier	Німецьке житнє	10-20
-Хугарден-Віт, -Бланш де Брюссель-	Витбір	10-20
Genesee Cream, Little Kings Cream	Крим-ель	15-20
Бюргербрау Вольцнахер Хель, -Пауланер- Преміум табір	Мюнхенське світле	16-22
Роденбах Класік, Роденбах Гранд Крю, Ліфманс Гауденбанд, Ліфманс Однар, Ліфманс Оуд Бруїн	Фландрський червоний та коричневий ель	10-25
Caledonian 70, Белхавен 70 Оркні Рейвен, Maclay 70,	Шотландське міцне 70	10-25
Мурхауз Блек Кет, Gale's Festival Mild, Тікстон Традишинал Майлд, Highgate Mild, Сейнсбюрі Майлд	Майлд	10-25
-Корона- Екстра, -Хайнекен-, Beck's, -Стелла Артуа-	Американський преміум табір	15-25
Вестмалле Дуббель, Ля Траппе Дуббель	Бельгійський дуббель	15-25
-Пауланер- Сальватор, Weihenstephaner Korbinian, Capital Autumnal Fire	Доппельбок	16-26
Аасс Бок	Традиційний бік	20-27
Pelican Kiwanda Cream, Руж Орегон Голден	Блонд ель	15-28
Грейт Лейкс Конвейс Айріш, Kilkenny Irish Beer	Ірландський червоний ель	17-28
Castelain, Jade, Саусхемптон Бір де Гард	Бір де гард	18-28
Пауланер Альт Мюнхнер Дункель, Hofbräu Dunkel, -Ловенбрау-Дункель, Hartmann Dunkel,	Мюнхенське темне	18-28
-Хофброй- Октоберфест, -Шпатен- Октоберфест	Октоберфест	20-28
Харвіс Нат Браун, Woodeforde's Norfolk, Ньюкасл Браун, Ріджвельтер Йоркшир	Південно-англійська та північно-англійська коричнева ель	12-30
Беллс Оберон	Американське пшеничне	15-30
Caledonian 80 Export, Southampton 80 Shilling,	Шотландське експортне 80	15-30
Планк Баваріан Дунклер Вайценбок, Вікторі Мунглоу Вайценбок	Вайценбок	15-30
-Леффе Блонд-, Affligem Blond	Бельгійський блонд ель	15-30
Penn Pilsner	Віденський табір	18-30
PJ Früh, Хеллерс, Мальцмюле, Paeffgen, Зіон, Peters	Кельш	20-30
Де Конінк, Поспішав Палм, Даббл Палм	Бельгійський пейл-ель	20-30
Dortmunder Union Export, Беллс Лагер, Домініон Лагер	Дортмундське експортне	23-30
Семюель Адамс Блек Лагер, -Крушовіце- Чорне, Sprecher Black Bavarian	Шварцбір	22-32
Лефевр Сезон 1900, Ellezelloise Saison 2000, Saison Silly	Сезонне	20-34
Traquair House, Фаундерс Дерті Бастард, МакЕндрюс Скотч,	Міцний скотч-ель	17-35
Фуллкрс Лондон Портер, Семюель Сміт Тедді Портер	Коричневий портер	18-35
Westvleteren 12, Rochefort 10	Бельгійський ель темний міцний	20-35
Дувель, Russian River Damnation, Хапкін, Люцифер, Brigand, AleSmith Horny Devil	Бельгійський ель золотистий міцний	22-35
Аінгер Майбок	Майський бік	23-35
Кюльмбахер Райхельбрау Айсбок, Ніагара Айсбок	Айсбок	25-35
Фуллерс Чисвік Біттер, Аднамс Біттер, Young's Bitter	Стандартний бітер	25-35
Tröegs HopBack Amber, Беллс Бест Браун, Сматтіноуз Олд Браун Дог	Американський бурштиновий та коричневий ель	20-40
Sinebrychoff Porter, Okocim Porter, Zywiec Porter, Carnegie Stark Porter, Саусхемптон Імперіал Балтік Портер	Балтійський портер	20-40
Mackeson's XXX, Watney's Cream Stout, Фарсонс Лакто	Солодкий стаут	20-40
Вестмалле Тріпель, Ля Руе Тріпель, St. Bernardus Tripel	Бельгійський трипель	20-40
DAB Traditional, -Гролш- Амбер, Schm altz' Alt	Північно-німецький альтбір	25-40
Фуллерс Лондон Прайд, Coniston Bluebird Bitter, Тімоті Тейлор Лендлорд	Преміум біттер	25-40
Samuel Smith Oatmeal, Young's Oatmeal, McAuslan Oatmeal Stout	Вівсяний стаут	25-40
-Варштайнер-, König Pilsener, Brooklyn Pilsner	Німецький пільзнер	25-45
Анкор Стім, Саусхемптон Стім Бієр	Каліфорнійський коменбір	30-45
Sierra Nevada Pale, Stone Pale Ale	Американський пейл-ель	30-45
-Гіннес- Драут Стаут, Murphy's, Beamish, O'Hara's Celtic	Сухий стаут	30-45
Pilsner Urquell, -Старопрамен-, -Гамбрінус- Пілснер, -Златий Базант-	Богемський пільзнер	35-45
Грейт Лейкс Едмунд Фітцджеральд Портер, Meantime London Porter, Анкор Портер	Міцний портер	25-50
Янгс Рем Род	Міцний біттер	30-50
Цум Еріге, Im Füchschen, Шумахер, Zum Schlüssel	Дюссельдорфський альтбір	35-50
Гейлз Прайз Олд, Бертон Брідж Олд Експенсів	Старий ель	30-60
Фрімайнер Трафальгар IPA, Фуллерс IPA, Ріджвей Бед Ельф	Англійська IPA	40-60
Томас Хардіс Ель, Бертон Брідж Томас Скайс Олд	Англійський барліуайн	35-70
Rogue Shakespeare, Deschutes Obsidian, Сієрра Невада Стаут	Американський стаут	35-75
Рашен Рівер Блайнд Піг IPA, Стоун IPA	Американський IPA	40-76
Норт Коуст Олд Распутін Імперіал, Stone Imperial Stout	Російський імператорський стаут	50-90
Avery Majaraja, Беллс Хоп Слем, Stone Ruination IPA	Імперіал IPA	60-100
Сієрра Невада Бігфут, Грейт Дівайд Олд Руффіан, Victory Old Horizontal	Американський барліуайн	50-120

Тепер, коли стало зрозуміліше, що IBU у пиві – це показник гіркоти, яку привносить хміль, буде простіше вибрати напій, який відповідає вашим смакам. Чи є серед вас пивовари? Чи користувалися ви подібною шкалою для пивоваріння чи в особистих цілях? Яке спиртне вам подобається більше - з гіркуватістю чи м'яке? Обов'язково напишіть про це у коментарях.