Огляд видів білого вина

Біле вино стало поширеним напоєм практично на всій земній кулі. Підходить як для романтичної вечері, так і для ділової зустрічі. Нижче пропонуємо вам дізнатися про основні характеристики напою, щоб відрізнити цей продукт від хімічного концентрату.

Дегустаційні характеристики білого вина

Дегустація вина складається з трьох основних елементів – це визначення смаку, кольору та запаху напою.

Смак

Смак вина – це один із найважливіших його показників. У хорошому вині переважають нотки дерева, фруктів, можлива приємна терпкість. У вашому напою не повинно бути кислоти або неприємних, наприклад хімічних, присмаків.

Колір

Колір – лакмусова паличка якості вина.

Забарвлення напою може бути:

• безбарвна;
• світло-зелена або із зеленим відливом;
• солом'яна або жовтувата.

Є окрема категорія темних вин. Вони набувають свого кольору за рахунок тривалого витримування у бочках. Відмінним прикладом цієї групи служить "токайське". До цієї групи входять до того ж десертні та міцні сорти. Багато хто з них може бути світло або навіть темно-коричневого кольору. Важливо! Коричневий відтінок часто є ознакою непридатності.

Запах

Аромат може бути як благородним – запах дерева, овочів, осіннього листя, мінералів, так і негативним – пробка, кислота.

Кислий запах - ознака дефекту. Розвивається від тривалого зіткнення з киснем. Характерна риса – оцтові нотки.

Не можна говорити про аромат, не знаючи про поняття «букет». Букет – це поєднання відтінків. Якщо продукт якісний, він матиме гармонійний, насичений букет із приємними відтінками.

Користь і шкода білого вина

У невеликих кількостях сприяє поліпшенню апетиту, пам'яті та зміцнює стінки артерій. Особливо виділяється біле сухе вино, його користь особливо видна сердечникам, проте завдає шкоди при панкреатиті та діабеті.

Технологія виробництва

Біле вино виробляють за допомогою ферментації винограду як білих, так і рожевих або червоних сортів. Але попередньо очищають ягоди від шкірки, за рахунок чого і виходить світлий відтінок.

Важливо! Ферментація – розпад речовини під впливом ферментів. У цьому контексті також підходить слово "бродіння". Виробництво марочного вина схоже на технологію виготовлення без витримки, проте в цьому випадку продукт тримають від 1, 5 до 3 років у бочках. Час витримки залежить від сорту ягід, району та тари. Відмінюється технологія приготування жовтого вина. Кожна країна виробляє по-особливому цей сорт білого вина. Так, у Франції його виготовляють із сорту -Совіньйон блан-і витримують 6 років при температурі 12-13 градусів у бочках, опущених у підвали. Стільки ж років витримують продукт із ягід сорту Шато-Шалон.

Майстри Вірменії беруть сорт Воскеат, витримують також у дерев'яних бочках, але вже три роки.

Як правильно вибрати напій і відрізнити його від підробки

При виборі зверніть увагу на місце. Оптимальним варіантом буде покупка в профільних магазинах.

Далі подивіться на цінник - продукт нижче 4-5 доларів не буде хорошої якості. Найчастіше це порошковий концентрат. Однак це не означає, що висока ціна обов'язково буде говорити про високу якість, вони теж можуть бути підроблені.

Обов'язково зверніть увагу на пляшку:

• краще, якщо це скло, а не глиняна тара;
• колекційне та марочне розливається у пляшки з темного скла, так воно захищається від сонячних променів;

• якщо дата розливу на етикетці легко стирається, це підробка;
• є фраза «спеціальний продукт», то це концентрат;
• пробка повинна бути міцна, не кришитися, без плям і плісняви.

Не забувайте про смакові якості вина. Смак має бути «гармонічним». Тобто повинні поєднуватись кислоти, цукор, спирт і танін так, щоб жоден їх компонент не виділявся яскраво. Якщо якоїсь речовини занадто багато або, навпаки, її не вистачає, смак негармонійний, розлагоджений.

Як визначити натуральне чи підроблене вино

1. Налийте напій у келих і додайте ложку харчової соди. Якщо вміст келиха посинів, значить все гаразд, якщо колір не змінився, це синтетичний продукт.
2. Капніть у келих пару крапель гліцерину. Якщо речовина опускається на дно і не змінює колір, ви придбали якісний продукт. Якщо неякісний – гліцерин змінить забарвлення на жовтий чи червоний.
3. Наберіть у глибоку тару воду, потім візьміть невелику бульбашку і налийте в неї вино. Затисніть отвір пляшечки пальцем, опустіть в тару з водою і переверніть, після приберіть палець. Якщо рідини змішуються - перед вами підробка.

Як правильно подавати та вживати

Культура пиття – це складний та важливий процес. Перед тим як приступити до трапези, слід приділити увагу кільком порадам:

• підготовка: візьміть спеціальні келихи довгастої форми, що розширюються внизу і звужуються догори;
• температурний режим: подавати при 12-14 градусах;
• черговість: спочатку молоде, потім старе, спочатку біле, потім червоне, спочатку сухе, потім солодке;
• подача: оберніть шийку пляшки серветкою, тримайте пляшку за низ; шийка пляшки та келих не повинні стикатися, а келих наповнюється приблизно на одну третину. При пиття потрібно робити невеликі повільні глотки.

Для того, щоб правильно встановити смак, спершу пригубіть трохи, але не ковтайте, потримайте в роті. Визначте співвідношення складових. Далі йде зіткнення з усією поверхнею мови. Щоб розкрити смак, потрібно втягнути трохи повітря, трохи відкривши рот. Щоб вловити аромат, зробіть таке:

1. Взявши келих, кілька разів піднесіть і віддалить його від носа.
2. Уловивши аромат, легко збовтайте в келиху, щоб запустити кисень і дозволити розкритися букету.
3. Після можете взяти трохи вина в рот, але не ковтати відразу, а покатати його язиком і впустити ще трохи повітря. Так ви дозволите букету розкритися у вас у роті.

Чи знаєте ви? Книга Петера Бормана «Коктейлі з усього світу» дає вичерпну інформацію щодо напоїв, культури пиття та варіацій коктейлів.

З якими продуктами поєднується

Добре комбінується з рибними стравами, борошняними виробами, овочевими стравами, фруктами, десертами, сирами або стравами, які містять сметанний або вершковий соус.

Вибираючи закуски, підбирайте щось легке, з легкими нотками гостроти або прянощі, уникайте достатку приправ.

Трохи відрізняється меню під біле напівсухе вино. Крім вже сказаних рибних страв та сирів, ви можете спробувати подати суші, сашимі, різні м'ясні страви. Добре підходять страви з курки, наприклад курячий паштет.

Інші варіанти вживання

Можна поєднувати в коктейлях і навіть використовувати у деяких видах соусів. Популярністю користуються м'який, трохи кислуватий коктейль «Спритц», солодкий «Белліні» з яскраво вираженим післясмаком, освіжаючий слабоалкогольний «Карлос», коктейль з м'ятними нотками «Бабине літо».

Також ви можете зробити «Сангрію», замінивши поширений рецепт із червоним вином на біле.

Які бувають види цього напою

Все вино, біле у тому числі, ділиться на кілька категорій:

1. Сухе або столове - міцність 10-12 градусів, вміст цукру 0,3%.
2. Напівсухе - міцність 12-15 градусів, вміст цукру 5%.
3. Напівсолодке – міцність 15, вміст цукру 7 %.
4. Солодке чи десертне – міцність 15-17 градусів, 10 % цукру.

Більшість країн виробляє свій унікальний продукт. У Німеччині це фірма «Петер Мертес», яка відома напівсухими «Чорна Кішка» та «Сльоза Кардинала». Угорщина виробляє напівсухі "Мускат", "Шардоне", - "Ріслінг"-, особливо відомий "Токай самородний".

Також Токай виробляє відмінне біле солодке вино.Іспанія випускає гарне сухе біле вино під маркою «Кампосоль» та «Сенсо». Якщо вас запитують про те, яке вино з категорії «біле напівсолодке» може бути смачним, тоді добрим вибором буде французьке «Chateau Cantegril, Sauternes AOC».

Лідером у мистецтві виноробства вважається Франція, особливо виділяється вина Бордо. У цій країні є свої чотири категорії класифікації.

• 1. Appelation dorigine Controlee – найвища категорія. Зазвичай їх випускають у замках та родових маєтках, а рецепти тримаються в секреті.
• 2. Марочне вино вищої якості – виробляються у сільськогосподарських кооперативах.
• 3. Vins de pays – місцеве. Виготовляється в одному регіоні та з одного сорту винограду.
• 4. Vins de table – їдальня. Це суміш сортів винограду одного або декількох регіонів країни або з імпортної сировини.

Історія напою

Історія білого вина важко відокремлюється від історії походження червоного. Історики кажуть, що вперше з'явилося у Стародавній Греції та Візантії, і згадки про нього зустрічаються вже у ІХ столітті. Згадки про червоне зустрічаються в Біблії та Корані.

Предполагается, що з'явилося завдяки експериментам древніх виноробів, проте точно прізвище майстра встановити неможливо.

Біле вино відрізняється розвиненою історією та культурою пиття. Якість ви можете оцінити самостійно, наслідуючи декілька простих порад, це допоможе вам виділитися в колі знайомих і не потрапити на неякісний продукт.