Як приготувати вино з груш у домашніх умовах

У літній період, коли гілки дерев звисають до самої землі, заповнені важким вантажем свіжих і соковитих груш, марнотратністю залишити солодкі, запашні плоди непереробленими. Зразкова господиня не губиться і починає творити своє диво: консервувати грушеве варення, варити солодкий компот, пекти апетитні пироги, загалом, готувати те, від чого домочадці прийдуть у захват.

Також кожному цілком під силу продовжити перерахований список ласощів чудовим доповненням у вигляді грушевого вина. Пропоную кілька цікавих, простих рецептів корисного вина з груші, які орієнтовані на людину без досвіду у виноробстві, але з величезним бажанням посмакувати неординарний алкогольний напій та поекспериментувати з грушами в домашніх умовах.

Рецепт столового вина з груш

Для виготовлення якісного прозорого вина, що має тонкий аромат і м'який фруктовий смак, який злегка асоціюється з улюбленим напоєм дитинства Дюшес, необхідно точно дотримуватися рецептури напою і прислухатися до корисних порад.

У даному рецепті найкраще використовувати недозрілі плоди або дикі сорти груш, які важко використовувати в їжу.

Список необхідних компонентів

<table груші 9, 5-10 кг гранульований цукор 4, 8-5 кг вода (бажано джерельна або колодязна) 14, 5-15 л родзинки світлих сортів або свіжий виноград 100-120 г лимонна кислота 25-30 г

Процес приготування

1. Немиті фрукти злегка протираємо сухою ганчірочкою, витираючи пил і бруд.
2. Розрізаємо плоди навпіл і видаляємо серцевину та насіння. Якщо є зіпсовані, підгнили або запліснівлі ділянки, то обов'язково вирізаємо їх.

   

3. Підготовлені шматочки груш пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо іншим зручним способом до стану пюре.
4. У великій мисці змішуємо грушеве пюре, джерельну воду кімнатної температури та половину від загальної маси цукру.
5. Туди ж додаємо немитий родзинки та лимонну кислоту. Якщо використовуєте свіжий виноград, тоді заздалегідь добре його придушіть до отримання кашки.
6. Ретельно розмішуємо суміш до однорідного стану і максимального розчинення крупинок солодкого інгредієнта.
7. Накриваємо миску марлевою тканиною для захисту від комах.
8. Поміщаємо сусло у темне місце з температурою від 19 до 24 градусів і залишаємо там десь на 2-3 доби. Кожні 10-11 годин добре розмішуємо масу дерев'яною ложкою або чистими сухими руками, утоплюючи в рідині фруктову м'якоть, що спливла, і шкірку, щоб уникнути скисання сусла.
Приблизно через добу з'являться перші ознаки бродіння: буде чути легке шипіння, утвориться піна і почне відчуватися легкий кислуватий запах. Після закінчення зазначеного терміну проціджуємо забруднене сусло через марлю або дрібне сито, при цьому добре віджимаємо макуху, намагаючись видавити максимальну кількість соку. Якщо помітите, що рідина каламутна, не хвилюйтеся – це нормально на цій стадії готування.

9. 

10. Заповнюємо відфільтрованим суслом бродильний посуд не більше ніж на 70-75%, щоб залишити місце для піни, вуглекислого газу та додаткових порцій цукрового піску.
11. Щільно встановлюємо гідрозатвор на шийці ємності і переносимо її в темне тепле приміщення, куди не зазирають сонячні промені.
12. Чекаємо на закінчення бродіння, яке зазвичай займає півтора-два місяці.
13. По закінченні 5 діб після установки гідравлічного затвора зливаємо приблизно 200-300 мл сусла і розчиняємо в ньому половину від цукру, що залишився.
14. Заливаємо отриманий сироп назад у посудину, надягаємо гідрозатвор і гарненько збовтуємо вміст бутлі.
15. Ще через п'ять діб повторюємо процедуру, додаючи решту цукру.
16. Коли завершиться бродіння, акуратно зливаємо рідину в суху чисту ємність за допомогою силіконового шланга, намагаючись не зачепити осад, що утворився на дні.

    

17. Далі необхідно відфільтрувати молоде вино через ватний та марлевий фільтр. При необхідності раджу повторити процедуру двічі, а то й тричі.
18. Розливаємо алкоголь по скляних банках або пляшках, заповнюючи їх догори, і герметично закупорюємо їх капроновими кришками або щільними пробками.
Відправляємо спиртне в прохолодне місце для остаточного дозрівання приблизно на 4-6 місяців. У міру виникнення осаду на дні тари позбавляємося його шляхом переливання рідини в іншу ємність.

Рецепт десертного вина з груш з яблучним соком

Пропоную ознайомитися з однією з вдалих версій рецепту іменитого винороба, який вирішив урізноманітнити класичний смак грушевого вина, надавши йому особливу солодкувату нотку шляхом додавання яблучного соку. При вживанні охолодженого готового продукту відчувається приплив сил, бадьорості та повне вгамування спраги.

Крім того, чудовий алкогольний напій стане чудовим доповненням трапези як аперитив або просто освіжаючий напій. Для приготування цього вина підійдуть будь-які плоди, будь то перезрілі, відбраковані, недостиглі або злегка зіпсовані груші.

Список необхідних компонентів

<table груші солодких сортів 9, 5-10 кг гранульований цукор 2, 8-3 кг свіжий яблучний сік 4, 8-5 л вода (бажано джерельна або колодязна) 480-500 мл ваніль 1 щіпка мед 20-25 г лимонна цедра 20-25 г

Процес приготування

1. Немиті груші обтираємо сухою ганчірочкою, після чого вирізаємо серцевину, видаляємо насіння та зіпсовані ділянки.
2. Нарізаємо фрукт невеликими шматочками і пропускаємо їх через м'ясорубку або будь-який інший пристрій, здатний подрібнити плоди до пюре.

   

3. З яблуками повторюємо той же процес, після чого викладаємо отримане пюре в марлевий мішечок і віджимаємо необхідну кількість соку.
4. У сотейник заливаємо джерельну рідину, потім туди ж всипаємо цукор, додаємо мед, ваніль та лимонну цедру.
5. Варимо цукровий сироп при постійному та інтенсивному розмішуванні до повного розчинення крупинок солодкого компонента.
6. Дозволяємо сиропу охолонути природним шляхом до температури 30-33 градуси.
7. У відповідній мисці змішуємо грушеве пюре і яблучний сік, після чого додаємо сироп, що остигнув. Ретельно розмішуємо суміш і накриваємо її марлевою тканиною для захисту від комах.
8. Наполягаємо масу три доби у темному теплому приміщенні. Перші дві доби 2-3 рази розмішуємо суміш за допомогою дерев'яної лопатки чи чистими сухими руками. На третю добу суміш не чіпаємо, щоб м'якоть осіла на дні посуду.
9. При виникненні перших ознак бродіння акуратно зливаємо рідину з осаду та очищаємо її через марлевий фільтр.

   

10. Заливаємо сусло в бродильний посуд, встановлюємо гідравлічний затвор і поміщаємо ємність із вмістом у темне, тепле приміщення.
11. Коли процес бродіння припиниться, акуратно зливаємо молоде вино з осаду за допомогою силіконового шланга або трубочки.
12. Проводимо процес фільтрації двічі: спочатку через марлевий фільтр, потім через ватний.
13. Розливаємо готовий продукт по скляних банках або пляшках і герметично їх закриваємо.
14. Відправляємо домашнє спиртне в прохолодне місце, укладаючи його виключно в горизонтальному положенні.
15. Дозволяємо провину дозріти протягом 45-60 днів. При кожній освіті осаду завтовшки більше 3-4 см, позбавляємося його шляхом переливання міцного в чисту суху тару.

Відео рецепту вина з груш

Для того щоб з'ясувати всі деталі виготовлення вина з груш і розібратися в процесі до найдрібніших подробиць, рекомендую вивчити кілька відеоматеріалів, на яких майстри своєї справи представляють фірмові рецепти чудового грушевого напою.

Відео №1. На цьому відео майстер-винороб розповість і в подробицях покаже, як приготувати смачне грушеве вино в домашніх умовах за найпростішим і найшвидшим рецептом з найдоступніших інгредієнтів.

https://youtu.be/M42-Dx_u0eQ

Відео №2. Досвідчений винороб представить власний рецепт вина з груш для лінивих. Він продемонструє поетапний процес виготовлення домашнього напівсухого алкоголю із концентрованого грушевого соку, а насамкінець попросить свою супутницю продегустувати отримане вино та поділитися своїми враженнями.

https://youtu.be/91ZB1f1f99c

Відео №3. На цьому ролику досвідчений майстер своєї справи навчить готувати ігристе вино з груш і розповість масу корисних порад, які допоможуть не допустити помилки, навіть якщо ви новачок у виноробстві .

https://youtu.be/d8DqjjTOcmA

Корисна інформація

• Раджу ознайомитися з дегустаційними характеристиками та способами виготовлення -вишневого вина-, смак якого знайомий усім, але не кожен знає його різновиди.
• -Гранатове вино- відрізняється незабутнім кораловим кольором і специфічним смаком, в якому присутня особлива кислинка, непомічена в жодному іншому алкогольному напої.
• Неповторно невимовний смак має -полуничне вино-. Раджу дізнатися, з чим це пов'язано і як цього можна досягти.
• Навряд чи знайдеться людина, яка відмовить собі в задоволенні посмакувати -ожинове вино-, що підкорює серця поколінь і вважається елітним алкогольним напоєм.

Як ви самі можете переконатися, приготувати домашнє грушеве вино не так вже й складно. Незважаючи на те, що багато виноробів стримано ставляться до груш як головну сировину для домашнього спиртного, оскільки в них мало дубильних речовин і недостатньо соку.

Однак точно дотримуючись вищеописаних рекомендацій, ви зможете насолодитися відмінним смаком та дивовижним ароматом домашнього грушевого вина.

Якщо ви по-іншому виготовляєте цей чудовий напій, то поділіться покроковою рецептурою в коментарях. Удачі та успіхів вам у виноробстві!