Біттер: що це таке

Серед безлічі сортів та різновидів алкоголю особливе місце займають настоянки. Для їхнього приготування використовують найрізноманітніші трави, спеції, чагарники. Деякі з них надають готовим напоям гіркуватий присмак, який в англійській чи німецькій мові звучить як «бітер».

Сьогодні це слово – збірна назва для міцного гіркого алкоголю. Давайте розберемося, що таке біттер, як вибирати і вживати цей алкоголь, у чому його особливості.

Дегустаційні характеристики

Перш ніж ближче познайомитися з бітером і дізнатися, що це за напій, варто підкреслити, що ця категорія ділиться на дві великі групи:

• Питні – це алкоголь, який вживають як діжестив, оскільки він покращує травлення та підвищує слиновиділення (інші назви – фернет, амаро);
• Ароматичні – у чистому вигляді їх не п'ють, а додають у коктейлі у кількості кількох крапель; продаються такі сорти в невеликих пляшечках.

Смак

Основна загальна риса напоїв цієї категорії – виражена гіркота у смаку. Вона може бути домінуючою нотою (такі настоянки називають фернетом або амаро) або ледве відчуватись (амаретто). Як правило, в біттери не додають цукру, проте іноді їм властива м'яка насолода або фруктові, цитрусові тони у смаку.

Колір

Варіюється від прозорого до темно-коричневого, шоколадного відтінку. Є й червоні або жовті варіанти, які особливо виграшно виглядають в коктейлях.

Запах

Залежить від того, які саме компоненти входять до рецепту. В основному настоянкам притаманні трав'яні букети з тонами прянощів, цитрусових, квітковим флером.

Фортеця

Оскільки до цієї категорії входять різні групи напоїв, фортеця може змінюватись, проте всі вони не міцніші за 50 градусів.

Технологія виробництва

Поскольку биттер – это напиток, который относят к настойкам, готовят такой алкоголь методом экстракции или мацерации. Гіркі рослини або їх частини замочують у чистому спирті, ромі або інших рідинах, що містять спирт. Деякі види готують на основі вина або пива, які додають до спиртової настоянки рослин.

Чи знаєте ви? У процесі наполягання рослинних компонентів на спирті відбуваються хімічні реакції, внаслідок чого рідина набуває специфічного запаху та смаку. Тривалість мацерації та екстракції варіюється від кількох днів до місяців.Іноді цей етап пропускають, додаючи готові екстракти чи витяжки рослин.

Після завершення хімічних процесів алкоголь фільтрують, розбавляють підготовленою водою. Якщо йдеться про гіркі -лікери-, спирт розбавляють сиропом або карамеллю. Іноді цьому етапі додають спиртовані соки чи фруктові і ягідні морси.

Настоюють спирт на полину, кірках помаранцю, лимонів або апельсинів, на різних коренях. Нерідко для біттерів використовують тирлич - рослина, яка надає напою відчутну гіркоту. Також застосовують кору хінного дерева. За кількістю інгредієнтів настойки ділять на прості або складні.

До складу останніх входить множина інгредієнтів, причому пропорції та точний список виробники найчастіше тримають у таємниці. Ще один важливий етап виробництва – це витримка. Проводять її з використанням дубових бочок чи скляних ємностей.Термін варіюється від двох-трьох місяців до року.

Як правильно вибрати біттер і відрізнити його від підробки

• Вибираючи таку настойку, стежте, щоб бітер обов'язково мав акцизну марку. При цьому напис на акцизній марці та на контретикетці має бути виконаний однією мовою.
• Зверніть увагу на саму упаковку: етикетка та контретикетка повинні бути наклеєні рівно, без слідів клею або неакуратно загнутих куточків.
• Не полінуйтеся прочитати написи на етикетці. Вони не повинні містити помилок. Обов'язково вказується фортеця, ємність, країна або регіон виробництва, дата виготовлення, інгредієнти, термін витримки.
• Для упаковки елітних сортів лікерів або настоянок використовують пляшки з гравіюванням, об'ємними елементами.

Як правильно подавати та вживати

Ознайомившись з особливостями, які відрізняють бітер, і розібравшись, що це таке, варто уточнити, як правильно пити цей алкоголь. Що стосується ароматичних сортів, тут неприпустимо вживання у чистому вигляді. Питні ж варіанти подають як діжестив. Вони завершують застілля або трапезу, ставлять у ній ароматну та оригінальну точку. Також їх можна вживати і перед їжею як аперитив.

Що стосується температури подачі таких напоїв, вона варіюється від практично крижаної (іноді для охолодження та «розведення» в келих кладуть лід) до кімнатної . У чистому вигляді бітетери п'ють невеликими порціями – 30-50 мл. Наливають їх у чарки, а випивають залпом.

Чи знаєте ви?

З якими продуктами поєднується

Якщо цей алкоголь подається в кінці трапези, вживати його прийнято без закуски. Вважається, що будь-яка їжа переб'є аромат та присмак трав чи прянощів, що входять до складу діжестиву. Допустимі лише фруктові нарізки, легкі десерти з фруктів.
• Доповнити чарку гіркої настойки можна сухим печивом з неяскравим смаком, невеликими канапе (наприклад, з сиром), виноградом, ягодами, нежирним холодним м'ясом – запеченою курятиною, індичкою, телятиною. Ці варіанти допустимі, якщо ви подаєте напій як аперитив.
• Дуже добре поєднуються гіркі варіанти алкоголю з морозивом, чаєм чи кавою. Достатньо однієї-двох ложок настоянки, щоб десерт чи напій набули незвичайного смаку або неповторного аромату. У випадку з кавою або чаєм такий мікс стане ще й відмінним зігрівальним засобом, що допоможе захиститися від застуди.

Інші варіанти вживання

Крім поєднання з чаєм або кавою, а також розпиття в чистому вигляді, напої цієї категорії найчастіше вживають у коктейлях. Существует огромное количество миксов с горьковатым привкусом, однако здесь есть общее правило: горечь должна быть дозированной, иначе вкус «смажется». Найпоширенішими варіантами коктейлів є:

• -кампарі- з льодом – це лонг-дринк, який є прекрасним аперитивом;
• -Манхеттен- – у складі міксу: -мартіні-, вермут, бітер Ангостура, лід, вишні;
• Черрі скотч – абрикосовий бренді змішують з віскі, настояною на вишні, додають настоянку Пішо та гіркий алкоголь з вишневим ароматом;
• Sumire - світлий ром змішують з лимончелло, лавандовою настоянкою, ванільним сиропом і подрібненим зеленим яблуком; додають сік лайма.

Ще один оригінальний спосіб вживання - суміш з міцним алкоголем. Декілька крапель амаро або фернета перетворюють -горілку-, -віскі-, -джини- або -бренді-.

Які бувають види цього напою

Перераховувати різновиди біттерів можна дуже довго, проте варто зупинитися на найпопулярніших варіантах цього алкоголю.

• Ангостура - це ром, настояний на тирличі. Фортеця - близько 45%, колір - коричнево-червоний.
• Фернет Бранка міцністю 42% - допоможе впоратися з переїданням. Сам по собі не надто приємний на смак, але в коктейлях розкривається оригінальним ароматом.
• Бранка Мента – трохи схожий на лікер Мінту, його основа – м'ята. Фортеця - 40%.
• Кампарі - популярний лікер яскраво-червоного кольору. Відрізняється ароматом цитрусових, у ньому 25% спирту. Входить до складу багатьох найпопулярніших коктейлів.
• Пікон - французький фернет міцністю 21%. Його додають у пиво, змішують із іншим алкоголем. У складі - хінне дерево, апельсинові кірки, карамель, тирлич.
• Suze – дивує гірко-солодким букетом. Раніше його фортеця становила 32%, зараз – 16%. Вживають з льодом або лимонним соком.
• Бехеровка – легендарний чеський напій, рецепт якого невідомий широкому загалу. Це багатокомпонентна настоянка, основою якої є карловарська вода.
- Багато хто вважає її горілкою, хоча правильніше назвати саме біттером. Фортеця - 40%, до складу входить однойменна трава.

Історія напою

Наполягати рослини на спиртовмісних рідинах люди почали з давніх часів. Вважається, що прообразом сучасного біттера був напій, що нагадує вермут, який створив Гіппократ.З точки зору технології виробництва сучасні фернети та амаро більш схожі на середньовічні рецепти.

Спочатку на етиловому спирті наполягати рослини почали італійські ченці, які використовували ялівцеві шишки та ягоди цієї рослини. Пізніше, у середині XVI століття, французькі лікарі створили гірку мікстуру, яка дуже нагадувала сучасні біттери.

Поступово аналогічні рецепти розробили і в інших країнах Європи. Цікаво, що створювалися вони не для гастрономічного задоволення, а з лікарською метою, тому продавалися виключно в аптеках.

У ресторанах чи барах алкоголь, настояний на рослинах і що відрізняється гірким смаком, з'явився ближче до кінця XIX століття, і першим став лікер кампарі.

Бітери – це категорія гірких настоянок, які у дозованій кількості діють як ліки. Які з них ви пробували? Поділіться своїми враженнями у коментарях.