Майстер-клас з приготування тонких роликів
Тонкі роли - основа всіх рулетів японської кухні. Витончені ласощі, удосталь представлені на «вітринах» сайтів доставки, наприклад тут. Саме з них можна почати розвивати свою майстерність у приготуванні суші вдома. Адже навчиться згортати рулети і готувати рис – найголовніше у цьому процесі – тонкі суші – це саме те, що потрібно для цього процесу.
Які інгредієнти потрібні?
Отже, щоб навчитися готувати традиційну японську страву, вам необхідно:
- Ворості Норі,
- Спеціальний рис,
- Лосось – свіжий або слабосолона,
- Огірок,
- Імбір, соєвий соус, васабі.
Процес приготування.
На самому початку вам потрібно підготувати рис. Для цього варто пам'ятати, що він повинен бути добре промитий. Для цього кілька разів ретельно промийте його проточною водою, доки воді не стане чистою, без домішок. Після цього замочіть рис на півгодини, злийте зайву воду. Вода повинна всього на одну фалангу пальця бути вищою за рівень крупи. Далі доводимо до кипіння і залишаємо паритися, доки вода не випарується. Слідкуйте за тим, щоб рис, в жодному разі, не став кашею, він повинен бути розпареним, але не розвареним.
Далі готуємо начинку. Огірки потрібно очистити від шкірки і нарізати досить довгими тонкими скибочками, те саме робимо з рибою. Якщо ви використовуєте замість лосося вугор, його слід нарізати злегка морозивом.
Далі підходимо до підготовки водоростей. Для тонких суші потрібно розрізати лист водорості навпіл. Для тих, хто тільки-но починає осягати високе мистецтво приготування суші - можна відрізати трохи більше. Різати необхідно вздовж ліній, а не впоперек. Частина, що залишилася, підійде для урамаки, які готуються водоростями всередину.
Також вам знадобиться бамбуковий килимок, який називається макісу. Його потрібно обернути харчовою плівкою, щоб зберегти його надовго, а не викинути після кількох приготувань. Варто знати, що харчової плівки вам знадобиться досить багато, потрібно обернути килимок, хоча б у 4-5 шарів.
Коли наш рис готовий, починаємо його викладати на лист водорості, які вже попередньо поміщені на килимок. Починаємо викладати з середини і тонким шаром розподіляємо по поверхні листа, залишаючи тонку верхню частину, яка потрібна для того, щоб скріпити майбутній рулет. Начинку варто викладати ближче до нижнього краю, не міксуючи, тобто по черзі вздовж, викладається огірок, лосось, вугор тощо.д. коли начинка укладена – закручуємо наш рол, починаємо з нижнього краю, притримуючи начинку та норі пальцями. Надаємо квадратну форму, знімаємо килимок і розрізаємо на 6 порцій.
