Вермут: це що таке

Вермут – це напій, що є сумішшю з настойки на травах, білого або червоного вина, цукрового сиропу та спирту. Хоча його поява пов'язують з античними часами, у сучасному вигляді він з'явився у XVII столітті в Італії. Будучи спочатку лікарським засобом через свій позитивний вплив на травну систему та неординарний смак отримав широку популярність у повсякденному житті.

Види вермуту та їх дегустаційні характеристики

Вид\Критерії	Колір	Запах	Смак	Фортеця	Цукор
Bianco	прозорий, світло-жовтий, світло-солом'яний	легкий, прянощі	солодкий з легкою гіркуватістю	Близько 15%	від 10 до 15
Rosso	прозорий, темно-червоний, світло-коричневий з бурштиновим відливом	яскраво виражений	дуже солодкий, різкий і гіркуватий	близько 15 %	від 15 і більше
Rosato	прозорий, світло-червоний з рожевим відтінком	виражений	солодкий, м'який, ніжний	близько 15 %	15-16
Rose	прозорий, рожево-червоний	яскраво виражений	дуже солодкий, м'який, слабка гіркота	близько 15%	15
Secco	прозорий, білий	легкий, біле вино, трави	солодкий, терпкий, легка гіркуватість	близько 18%	від 2.5 до 4
Bitter	прозорий, каламутний від рубінового до чорного з червоним відливом.	легкий	солодкий, гіркота яскраво виражена	в основному вище 20%	від повної відсутності до значного змісту

Крім основних сортів, багато компаній випускають власні різновиди. Наприклад, у "Martini" - це "Fiero" з цитрусовим ароматом і "Gold" на основі "секретного" набору пряних трав та інших компонентів, у "Cinzano" - це "Orancio" з апельсиновим ароматом і "Limetto" на основі лайма та лимонів.

Для Росії характерні сорти на основі червоного, а не білого вина з одночасно високим вмістом спирту (15%) і цукру (від 15 до 18%). Також вермут класифікують країною виробництва, виділяючи

два основних види:

• Італійські. Більшість виробників розташовані в Турині та навколишніх землях. Смак напою з цього регіону відрізняється м'якістю, а колір варіюється від червоного до золотистого.
• Французькі. Виготовляються на основі сухого білого вина із місцевих сортів винограду. Головна особливість – різкий сухий або дуже сухий смак і золотистий колір.

З чого і як роблять вермут

Основний процес виробництва, незалежно від того, сухий це чи солодкий, червоний чи білий вермут, проходить у кілька етапів:

1. Ароматичні компоненти висушуються та перетираються до порошкоподібного стану.
2. Отримана суха маса заливається сумішшю спирту та води та поміщається у спеціальні чани, де настоюється 20 днів при постійному обертанні. За цей період усі ефірні олії переходять у рідину.
3. Настойка фільтрується від твердих залишків, а після з'єднується з вином, додається цукор, що виступає консервантом і підсолоджувачем, і спирт, що підсилює міцність та ароматичні властивості настойки.
4. Після охолодження до -5 С градусів проводиться вторинна фільтрація, після чого рідина плавно протягом 7 днів нагрівається до кімнатної температури.
5. На фінальному етапі продукт вдруге наполягає від 2 місяців до року і розливається по пляшках для подальшої реалізації.

Залежно від виду вермуту для його виготовлення до складу додають сухі інгредієнти, отримані з полину, деревію, м'яти, кардамону, кориці, мускатного горіха, чорної бузини, буркуну, оману, сандалу, материнки, ялівцю, дягиля , звіробою, ромашки, меліси та інших рослин.

За характерну гіркоту відповідає кора хініну, пижма, шандру, дубівник і вже згаданий полин. Вино становить 75-80% обсягу, також до складу додається цукровий сироп та етиловий спирт. Технологія виробництва відносно нескладна, і настойку можна виготовляти в домашніх умовах.

Правила подачі та вживання

За довгу історію «полинного вина» склалися традиції того, як і коли його краще подавати до столу:

• Прийнято вживати напій або до їжі як аперитив, або після – до десерту.
• Вермут п'ють як чистим, так і змішуючи з соком або чимось спиртним у коктейлях. Найкраще він поєднується з -джином-, -горілкою- і коньяком, при цьому стандартною пропорцією є 1 до 1 або 2 до 1, де настойка становить 2 частини.
• Подавати напій прийнято у спеціальних коктейльних келихах або склянках для віскі – олд фешенед – при температурі від 8 до 12°С. Пити прийнято невеликими ковтками.
• Закуска до настоянки може складатися з фруктів, солоного мигдалю, оливок та смажених горішків.
• Сухі сорти прийнято пити тільки в чистому вигляді, не змішуючи із соком, тоніком або іншими спиртними напоями.
• Солодкі сорти відмінно гармонують із соком лимона в пропорції 1 до 1.
• Сорт «Bianco» прийнято розбавляти тоніком, содовою та лимонадом, а «Rosso», «Rosato» та «Rose» подавати з льодом, розбавляючи джином і тоніком.

Варіанти вживання

Крім безпосереднього розпивання, настоянка використовується в кулінарії. Її додають як інгредієнт для маринування м'яса під обсмажування та інші м'ясні страви, наприклад у суфлі з мізків, печінковий паштет або террин із фазану. Але найбільшого поширення напій отримав при приготуванні коктейлів. Найвідоміші з них – це «Мартіні», «Манхеттен» і «Негроні», всі три входять до офіційних коктейлів Міжнародної організації барменів, у категорію «Незабутні».

• -«Манхеттен»- готується на основі -віскі-, вермуту і біттера, має величезну кількість різновидів.
• «Мартіні» - це коктейль з джину і вермуту, часто подається з оливками, насадженими на зубочистку.
• -«Негроні»- складається з джину, вермуту і -кампарі-і подається прикрашений часточкою апельсина.

Усього існує безліч рецептів як і -з чим його можна пити-, і ця тема варта детального розгляду. А щоб зрозуміти, що це за напій, вермут треба скуштувати не один десяток разів, благо на таке випробування погоджуються багато хто вже після першого знайомства.

Від Стародавньої Греції до Італії

Створення напою приписується давньогрецькому лікарю та вченому Гіппократу, який ще 2500 років створив ароматичне вино з додаванням полину та квітів з острова Крит. Отримана настойка використовувалася суто з лікувальною метою, як зміцнюючий засіб для травлення.В історії вона значиться під назвою "вино Гіппократа", або "полинне вино".

Пізніше винахідливі римляни вдосконалили рецепт, додавши трохи селери, розмарину, чебрецю та мирту. У середньовіччі головними центрами з виробництва вермуту були портові міста Італії: Піза, Венеція і Генуя.

Саме тут завдяки звозимим з усього світу прянощам настойка перетворилася на напій з неординарним та витонченим смаком. Тоді у її складі з'явилася кориця, мускатний горіх, кардамон, імбир, ревінь та інші інгредієнти. До кінця XVII століття напій став настільки популярним, що опинився на столі у короля П'ємонту в Турині як основний аперитив.

Саме тут згодом з'явилися заводи з виробництва цієї унікальної настойки, що стали вже класичними, наприклад один зі світових лідерів з продажу «полинного вина» «Cinzano», відомий своїм першокласним -Bianco-.Хоча вермут – це не єдина продукція цього бренду, іншим відомим дітищем компанії є Asti Cinzano – біле ігристе вино.

Прекрасний аромат і неординарний смак роблять вермут бажаним гостем на будь-якому столі, важко уявити бар у нічному клубі або фуршетний банкет без «мартинок». Різноманітність сортів і марок, наприклад всім відомих «Martini» та «Cinzano» або менш знаменитих «Salvatore» та «Delasy», дозволяє підібрати напій відповідно до особистих уподобань кожного.

При цьому багатство смаку, що виявляється як у чистому вигляді, так і при змішуванні з іншими напоями, робить вермут одним з найкращих моментів приємного проведення часу для любителів повільного задоволення.