Як приготувати вино з мандаринів у домашніх умовах

Асортимент алкогольних напоїв, пропонованих відомими виробниками, налічує величезну різноманітність марок та сортів різних вин. Однак серед них досить рідко можна зустріти якісне спиртне з цитрусових.

Для того щоб скласти власну думку про подібні вина, пропоную зупинити вибір на мандаринах і власноруч виготовити домашнє вино на їх основі.

Не погрішу проти істини, якщо скажу, що мандаринове вино є чи не єдиним спиртним, що подобається всім без винятку: одні цінують приємний, яскраво виражений смак, іншим важлива користь напою.

Незважаючи на високу собівартість цього спиртного, його аромат і смак залишать незабутній слід на душі досвідченого гурмана або звичайного любителя якісного домашнього вина. Давайте розберемо кілька рецептів вина з мандаринів, які просто реалізувати в домашніх умовах.

Рецепт вина з мандаринів

Метод виготовлення мандаринового вина абсолютно ідентичний рецептурі будь-якого іншого цитрусового спиртного, проте смак цього напою відрізняється від інших.

Вино з мандаринів неможливо сплутати ні з чим - це ковток бадьорої свіжості, в якій домінують яскраво виражені цитрусові нотки, приправлені відтінками терпкої гірчинки мандаринових кісточок.

Список необхідних компонентів

<table кг гранульований цукор 250 г на 1 л соку вода (бажано джерельна або колодязна) 40 мл на 1 л соку винні дріжджі 90-100 г

Процес виготовлення

1. Хорошо промиваємо стиглі мандарини проточною водою, після чого очищаємо їх від шкірки.
2. Видавлюємо сік з очищених часточок цитрусу будь-яким зручним способом. В результаті має вийти десь 5, 5-6 літрів соку.
3. Свіжевижатий сік переливаємо в ємність з широкою шийкою, потім додаємо туди ж мандаринову м'якоть, винні дріжджі і заливаємо джерельну воду кімнатної температури.
4. Останнім вносимо першу порцію цукрового піску в кількості 150 г на літр соку.

   

5. Ретельно розмішуємо підготовлену масу і накриваємо ємність багатошаровою марлею, щоб уникнути попадання комах і пилу.
6. Переносимо сусло в безвітряне, темне приміщення, де підтримується постійна температура від 20 до 26 градусів. Щодня перемішуємо вміст ємності, затоплюючи мезгу, що спливла на поверхню рідини.
7. По закінченні чотирьох діб на поверхні сусла утвориться піна, буде чути шипіння і з'явиться кислуватий запах - це означає, що процес бродіння почався і настав час процідити рідину через марлевий фільтр і добре віджати мезгу. Витискання нам більше не знадобляться.
8. Додаємо у відфільтрований сік другу порцію цукрового піску з розрахунку 50 грамів на літр рідини, ретельно розмішуємо сусло, намагаючись максимально розчинити крупинки солодкого інгредієнта.

   

9. Переливаємо отриману рідину в бродильний посуд, заповнюючи його максимум на 75%. Решта вільного місця знадобиться для піни та вуглекислого газу, які будуть рясно виділятися в процесі бродіння.
10. Встановлюємо на горловині ємності гідравлічний затвор, після чого переносимо посудину з вмістом у темне приміщення з температурою 20-26 градусів.
11. По закінченні трьох діб знімаємо гідрозатвор і зливаємо в окрему миску приблизно 400-500 мл рідини за допомогою силіконового шланга. Додаємо в рідину третю порцію цукрового піску в кількості 30 г на літр соку. Сироп, що вийшов, заливаємо назад в бродильний посуд, повертаємо гідрозатвор на колишнє місце і гарненько збовтуємо вміст.
12. Після ще чотирьох діб повторюємо процедуру внесення цукру, цього разу виходячи з розрахунку 20 г на літр.

    

13. Чекаємо на завершення процесу бродіння. Зазвичай воно триває від 35 до 50 днів.
14. Коли вино посвітлішає, на дні судини випаде відчутний осад, затвор перестане булькати, тоді акуратно зливаємо рідину в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні.
15. Заповнюємо ємність молодим вином догори, після чого герметично закупорюємо її і відправляємо в прохолодне місце, в якому підтримується температура від 6 до 17 градусів.
16. Витримуємо спиртне приблизно 5-6 місяців для дозрівання вина та стабілізації його смакових якостей. У процесі витримки на дні судини буде накопичуватися осад, і в міру його появи шаром в 3-5 см необхідно позбавлятися від нього шляхом переливання рідини в іншу чисту посудину. На цій стадії напій можна підсолодити або закріпити гарною горілкою або медичним спиртом у кількості 3-16%.
17. Дозрілий продукт відфільтровуємо через ватний і марлевий фільтр, після чого розливаємо по скляних банках або пляшках.

Чи знаєте ви? При зберіганні алкоголю у льоху чи холодильнику термін придатності становить від 2, 5 до 3 років.

Рецепт шоколадно-мандаринового вина

Представлену рецептуру розробила американська сімейна пара з Теннессі. Результат виявився настільки вдалим, що ця дивина миттєво завоювала популярність по всьому світу і стала надбанням будь-якого винороба.

Єдиною умовою отримання високоякісного продукту в домашніх умовах є дуже тривала витримка – вона повинна відбуватися протягом півтора-двох років. В іншому випадку не варто навіть замислюватися про те, щоб приготувати це міцне.

Шоколадно-мандаринове вино виходить досить солодким і має міцність приблизно від 12 до 14 оборотів.

Список необхідних компонентів

<table апельсиновий сік 3, 5 л мандарини (рівна частка солодких та кислих сортів) 2, 5 кг гранульований цукор 1 кг какао-порошок 120 г підживлення для дріжджів 5-8 г метабісульфіт калію 2 г виноградний танін 6 г винні дріжджі 1 упаковка

Процес виготовлення

1. Очищаємо мандарини від шкірки, після чого видаляємо з часточок білі прожилки.
2. Очищені часточки подрібнюємо до стану кашки за допомогою м'ясорубки або блендера.
3. У ферментер викладаємо цукор, підживлення для дріжджів, танін та метабісульфіт калію.
4. Заливаємо туди апельсиновий сік і інтенсивно розмішуємо інгредієнти протягом 3-4 хвилин.

   

5. З отриманої рідкої суміші відливаємо приблизно 200-250 мл, після чого заливаємо сік у чашу блендера.
6. Включаємо пристрій на найменших обертах і повільно всипаємо какао-порошок.
7. Коли порошок повністю розчиниться в рідині, повертаємо отриману суміш ферментер.
8. Туди ж викладаємо мандаринове пюре і ретельно все розмішуємо.
9. По 12 годині додаємо в сусло активовані згідно інструкції винні дріжджі.
10. Встановлюємо гідравлічний затвор і відправляємо посудину на первинне бродіння приблизно на 8-11 днів. Не забуваємо збовтувати вміст ємності один раз на добу.

    

11. Коли процес бродіння завершиться, акуратно зливаємо рідину з осаду, що утворився, і піддаємо її подвійній фільтрації.
12. Очищений продукт переливаємо в чисту бродильну посудину і знову встановлюємо гідрозатвор.
Відправляємо молоде вино в прохолодне місце для дозрівання приблизно на півроку. Кожні два місяці обов'язково позбавляємося осаду шляхом переливання спиртного в іншу чисту ємність.
13. Після піврічного дозрівання дегустуємо освітлене вино і підсолоджуємо його відповідно до власних смакових уподобань.
14. Щільно закупорюємо сулію і витримуємо напій у прохолодному місці ще три тижні.
15. Розливаємо вино по скляних банках або пляшках, заповнюючи їх догори. Герметично їх закриваємо щільними кришками або пробками.
16. Повертаємо алкогольний напій на колишнє місце та витримуємо його протягом 6-12 місяців. Піврічна витримка є обов'язковою!

Відео рецепту вина з мандаринів

Ознайомившись із цим роликом, ви дізнаєтеся про різні тонкощі приготування мандаринового вина в домашніх умовах.Професійний винороб повідає покроковий процес виготовлення чарівного нектару, а на прощання продегустує продукт і опише його справжні дегустаційні характеристики.

https://youtu.be/y6JuIG1pSiE

Корисна інформація

• У домашніх умовах досить просто виготовити корисне вино з буряка за перевіреним, нескладним рецептом. Алкогольний напій має чудовий темно-фіалковий колір, вражає м'яким приємним смаком і складним ароматичним букетом.
• Не менш цікава технологія приготування -вина із сухофруктів- приверне увагу новачків у виноробстві або тих, хто не звик сидіти без діла в холодний зимовий період. До складу спиртного входять такі інгредієнти, які легко можна придбати будь-якої пори року.
• Неодмінно спробуйте в домашніх умовах виготовити вино із заморожених ягід за невигадливим рецептом, з яким впорається навіть той, хто зовсім незнайомий з правилами виноробства. Алкогольний напій принесе у ваш будинок аромат свіжих ягід і порадує м'яким, п'янким смаком.
• Якщо у вас на полицях залежалося торішнє варення або воно вийшло не дуже смачним, то не поспішайте його утилізувати. Пропоную цікавий, нескладний рецепт вина з варення, який дуже просто втілити в життя в домашніх умовах.

Ось таке дивовижне мандаринове вино можна приготувати навіть новачкові-початківцю, який лише знайомиться із законами виноробства. У світі існує безліч різних версій виготовлення даного алкогольного напою, але я запропонувала найвдаліші рецепти, з якими нескладно впоратися в домашніх умовах.

Якщо у вас виникне бажання запропонувати власні рецепти вина з мандаринів, я буду вдячна за цікаві ідеї. Дякую за витрачений час і удачі вам на захоплюючій ниві виноробства!