Як приготувати вино з чорниці в домашніх умовах

~ Технологія приготування вина з чорниці не відрізняється особливою простотою, доведеться запастися терпінням, докласти чималих зусиль і точно дотримуватися інструктажу, описаного в рецепті.

Однак результат того вартий, оскільки нагородою за вашу працю стане чарівний напій найвищої проби, який спокушає кожного, хто його посмакує. Більше того, поряд з незаперечно м'яким смаком домашнє елітне спиртне має великий набір корисних якостей, здатних запобігти розвитку деяких хвороб, очистити організм від токсинів та зміцнити сили.

Запрошую взяти участь у поетапному розборі парочки простих надійних рецептів приготування вина з чорниці, які адаптовані для здійснення в домашніх умовах.

Класичний рецепт вина з чорниці

Запропонований метод виготовлення чорничного вина повністю виключає наявність будь-яких хімічних добавок, барвників та штучних дріжджів.

До складу королівського напою входять виключно натуральні продукти, які у своєму збалансованому поєднанні подарують нам висококласний алкоголь з багатим ароматичним букетом, глибоким темно-ліловим кольором, що в міру солодкуватим і віддалено нагадує елітні сорти виноградного вина найпопулярніших мар. Келих цілющої рідини після виснажливої ​​роботи допоможе розслабитися, забути про негаразди і налаштуватися на приємне проведення часу.

Для виноробства підійдуть виключно свіжі соковиті ягоди чорниці, які були зібрані не більше ніж добу тому. Згідно з загальноприйнятою технологією приготування домашніх вин рекомендується використовувати немите плоди, щоб на їхній шкірці збереглися дикі дріжджі, які відіграють головну роль у процесі бродіння. Однак у випадку з чорницями її необхідно обов'язково промити і дозволити рідини стекти природним шляхом, інакше майбутнє вино набуде мерзенного присмаку і запаху, що відштовхує. Крім того, ягоди потрібно перебрати ретельно відразу ж після збирання врожаю, видаляючи підгнили, перестиглі, підбиті, запліснівлі або занадто дрібні.

Список компонентів

<table чорниці 4 кг очищена вода (бажано джерельна) 2 л гранульований цукор 1 кг немитий родзинки темних сортів 120 г

Процес виготовлення

1. Оскільки дикі дріжджі, що знаходяться на поверхні чорниці, завдадуть майбутньому напою лише шкоду, необхідно приготувати ізюмну закваску. Для цього подрібнюємо немите родзинки в м'ясорубці, після чого викладаємо його в літрову скляну банку.

   

2. Туди ж засипаємо 40-50 г цукрового піску і заливаємо 200-300 мл джерельної води.
3. Добре розмішуємо компоненти і накриваємо банку марлею, щоб уникнути попадання в закваску пилу та комах.
4. Настоюємо суміш у теплому місці приблизно 3-4 доби. Стиглу чорницю ретельно перебираємо, прибираючи сміття, перестиглі, підгнилий і дрібні плоди.
5. Акуратно промиваємо відібрані ягоди проточною водою, потім викладаємо їх на паперові рушники, дозволяючи рідині стекти природним шляхом.
6. Висушені чорниці перекладаємо в емальовану каструлю і добре перетираємо чистими руками або скориставшись блендером до стану однорідної кашки.

   

7. Додаємо туди ж ізюмну закваску і 300 г цукрового піску, розмішуємо.
8. Накриваємо сусло марлею, попередньо склавши її в 3-4 шари, і переносимо каструлю в темне, безвітряне приміщення з температурою не менше 19 градусів. Щодня розмішуємо масу чистими руками, затоплюючи мезгу в рідині.
9. Наполягаємо сусло не менше 3-4 діб, поки не з'являться перші ознаки бродіння - кислий запах, шипіння, піна.
10. Сусло, що забродило, пропускаємо через марлевий фільтр, при цьому ретельно віджимаємо м'якоть плодів.
11. Рідку частину сусла заливаємо в бродильний посуд, а м'якоть чорниці заливаємо джерельною водою і дозволяємо їй настоятися протягом півгодини. Потім відфільтровуємо настояну рідину, віджимаємо мезгу і викидаємо її - вона більше не знадобиться.
12. Заливаємо очищену рідину в сік. Місткість для бродіння має бути заповнена не більше ніж на 70%, це важливий нюанс для проведення нормального бродіння.
13. Додаємо в сусло 500 г цукру, розмішуємо та встановлюємо водяний затвор.

    

14. Переносимо посуд у темне, непровітрюване приміщення з температурою від 18 до 28 градусів.
15. Після п'яти діб вносимо в сусло цукор, що залишився. Для цього знімаємо затвор, відливаємо 300-400 мл соку та розводимо в ньому солодкий компонент. Отриманий сироп вливаємо в бродильну ємність і знову встановлюємо гідрозатвор.
16. Приблизно через 30-40 днів бродіння закінчиться, тоді акуратно зливаємо молодий напій з осаду, що утворився на дні ємності, скориставшись тонкою трубочкою або коротким шлангом.
17. Пропускаємо рідину через марлевий фільтр і заливаємо її в чисту посудину, наповнюючи її догори.На даному етапі можете підсолодити напій або закріпити його медичним спиртом або якісною горілкою в кількості 3-15% від об'єму вина. Пам'ятайте, що кріплене вино має більш тривалий термін зберігання, але менш ароматне і жорсткіше за смаком.
18. Посудину з напоєм герметично закупорюємо щільною пробкою. Якщо додавався цукор, необхідно встановити гідрозатвор ще на 7-10 діб на той випадок, якщо почнеться повторне бродіння.

    

19. Поміщаємо спиртне в прохолодне місце з температурою від 5 до 15 градусів і залишаємо там для дозрівання мінімум на 2, 5-3 місяці.
20. У процесі витримки раз на 20-25 днів зливаємо алкогольну рідину з осаду, переливаючи її в чисту посудину.
21. Чорничне вино готове до дегустації тоді, коли осад більше не з'являється.

Ідеальний спосіб зберегти незвичайний смак чорничного вина протягом трьох років – це залити готовий продукт у дубові бочки і зберігати в прохолодному приміщенні.Однак, якщо такої можливості немає, то підійдуть і звичайні скляні пляшки. Якщо ви точно слідуватиме представленому рецепту, то у вас вийде приблизно 3-4 літри домашнього алкоголю, міцністю від 10 до 13 оборотів.

Рецепт вина з чорниці з медом

Даний метод виготовлення вина з чорниці дозволяє максимально надійно зберегти велика кількість вітамінів, які містяться в плодах, що швидко псуються, а наявність у складі меду додає свою порцію корисних речовин. В результаті виходить цілющий напій, вживання якого в розумних межах сприяє зміцненню імунітету, запобіганню простудним захворюванням, очищенню організму від токсинів, а також, за твердженням деяких, омолоджує ефект.

Список компонентів

<table чорниці 1, 5 кг очищена вода (бажано джерельна) 2 л гранульований цукор 1 кг квітковий або липовий мед 400 г винні дріжджі 3 г

Процес виготовлення

1. Ретельно перебираємо чорницю, потім промиваємо проточною водою, просушуємо і подрібнюємо до стану однорідної кашки.

   

2. Викладаємо ягідне пюре в емальовану ємність і заливаємо її 500 мл джерельної води.
3. В окремому посуді змішуємо решту води, цукровий пісок та мед.
4. Перемішуємо інгредієнти, після чого відправляємо їх на слабкий вогонь і варимо сироп до повного розчинення крупинок солодкого компонента.

   

5. Приготовлений сироп остудити до температури 23-25 ​​градусів і змішувати його з ягідною кашкою.
6. Накриваємо каструлю марлевою тканиною і наполягаємо масу в теплому місці протягом чотирьох діб.
7. Загравшее вино переливаємо в бродильний посуд, туди ж відправляємо дріжджі, розведені в невеликій кількості води згідно з інструкцією, описаною на упаковці.
8. Встановлюємо на горловині ємності водяний затвор і очікуємо закінчення процесу бродіння.
9. Молоде вино проціджуємо через марлевий і ватний фільтр, при цьому ретельно віджимаємо мезгу.

   

10. Очищену рідину заливаємо в чисту посудину, наповнюючи її по саму шийку.
11. Переносимо спиртне в прохолодне місце для повного дозрівання.
12. Витримуємо напій протягом двох місяців, періодично зливаючи його з осаду, що утворився, в іншу ємність. Дана дія допоможе виготовити прозоре гарне вино вищої проби.
13. Дозрілий алкоголь розливаємо по скляних пляшках. Зберігається готовий продукт у льоху або холодильнику до трьох років.

Відео рецептів вина з чорниці

Відео №1. На цьому відео досвідчений винороб показує покрокову інструкцію виготовлення чорничного вина в домашніх умовах. Майстер у подробицях розповідає, що і як необхідно робити, щоб напій вийшов справді гідним та високої проби. https://youtu.be/QyRimEVWgME

Відео №2. Вдосталь поекспериментувавши, професіонал своєї справи пропонує найвдаліший рецепт вина з чорниці та лісової малини.

https://youtu.be/smyr13yOWy0

Корисна інформація

• Неодмінно приділіть увагу дегустаційним характеристикам відмінного -ожинового вина-.
• Небувалим смаком та особливим ароматом може похвалитися і вино з терну.
• Цілком оригінальний смак виходить у гранатового вина, яке, до речі, не так вже й складно приготувати самому.
• Звичайно ж, не можу не прорекламувати фантастичний смак і шалений аромат -вина з чорносливу-.

Всупереч складності, що здається, і можливості зробити помилку, приготування вина з чорниці в домашніх умовах досить просте. Все, що вам потрібно, - це трохи запастися терпінням і точно виконувати інструкції. Результат виходить настільки приголомшливим і не порівнянним з будь-яким іншим домашнім напоєм, що, запевняю вас, вже зараз варто починати добірку необхідних компонентів. Удачі та перемог на захоплюючій ниві виноробства!