Яке вино підходить до риби

Благородний напій є відмінним доповненням до великої кількості страв із різних інгредієнтів. Найбільш гармонійним та смачним є поєднання напою зі стравами з рибного м'яса та морепродуктів. Володіючи певними знаннями про те, яке вино підходить до риби та морепродуктів, можна отримати незабутні смакові враження та порадувати оточуючих. Отже, яке ж поєднання страви та напою найкраще, чи тільки біле вино є ідеальним під рибу?

Вино до риби

Часто можна прочитати, що рибні делікатеси найкраще поєднується саме з білим вином.Це легко пояснюється тим, що продукт досить "примхливий" і підібрати алкоголь під смак проблематично. Багато сортів містять у собі високий рівень солі, яка погано поєднується зі смаковими якостями червоного спиртного. Рибне м'ясо також від природи ніжне на смак, і в поєднанні з насиченим червоним алкоголем, ця ніжність просто втрачається. Білі сорти, навпаки, гармонізують та підкреслюють особливий смак страви. Наприклад, яке вино краще подавати до червоної риби? Кислатість білих марок добре врівноважують жирний присмак червоного рибного м'яса.

Країни багатих виноробних традицій не тільки не звертають уваги на подібні нюанси, а й часто експериментують із "закусками до вина". Спиртне з країн Італії та Іспанії є чудовим доповненням до подібної їжі. Італійські марки спиртного взагалі поєднуються практично з будь-якою їжею, оскільки мають кислуватий соковитий присмак, без інтенсивного фруктового аромату та терпких танінів.Найпростіше свіже та легке червоне спиртне – це ідеальне поєднання для такої їжі. Аналогічна ситуація з рожевими винами, бажано сухими, але не напівсухими та солодкими.

Важливо також враховувати, чий смак має бути основним, а чий відігравати роль підтримки. Складне, з багатим букетом і смаком спиртне краще поєднувати з простими стравами, як наприклад рибна закуска, приготовлена ​​на грилі. Складні та вишукані страви краще вживати з простим алкоголем – італійським, іспанським або будь-яким вином Нового Світу. Тепер слід розібратися, що саме підходить під певні види закусок.

Паштет з риби

Ця закуска зазвичай подається на початку трапези, тому спиртне краще підбирати не надто насичене та міцне. Вина, що визрівають у дубових бочках, абсолютно не підійдуть до цієї закуски.Сухе ароматне спиртне, наприклад -рислінг-з винограду, що визріває у виноробному районі Мозель, буде відповідним поєднанням для неї. Також добре подавати це -вино до курки-. Відмінно поєднується з рибним паштетом чудове біле спиртне Bourgogne Aligote. Добре підійдуть також сухі ігристі напої виноробних регіонів Франції, у тому числі шампанське брют. Відмінним вибором будуть Cremant із Луари чи Ельзасу.

Заливні страви, салати з риби, карпаччо, желе

Закуска цієї категорії відрізняється кислуватим присмаком, що наперед визначає вибір сорту алкоголю. До таких страв підходять ті ж самі вина, що до рибних паштетів. Закуска з кислуватим і пікантним присмаком відмінно поєднуватиметься з німецьким напівсухим рислінгом і такого ж виду -австрійським алкоголем-. Завдяки приємній насолоді, яка присутня в напівсухих винах, пряний і кислий присмак цих закусок врівноважується і набуває гармонійних рис.Страви також добре поєднуються з французькими, іспанськими і італійським білим сухим спиртним, таким як Blanquette de Limoux, Muscadet Sevre Et Maine Sur Lie, італійським Alto Adige.

Супи з риби

У випадку з супами все трохи складніше, оскільки вибір алкоголю залежатиме від того, як була приготовлена ​​закуска і які інгредієнти входили до її складу. Прозорі бульйони з рибними фрикадельками або рибними шматочками, зеленню та овочами добре поєднуються з білим Sauvignon, Muscadet з Луари, Cortese di Gavi з італійського регіону П'ємонт.

Густі супи, вершкові супи також краще вживати з білими марками алкоголю. Вони мають бути дуже легкими, сухими чи напівсухими. Наприклад, відмінно підходить Grauburgunder із німецького регіону Пфальц, прованське Cuvee, бордо з регіону Грав. Марсельська вуха «Буйабес» відмінно поєднуватиметься з терпким ароматним білим прованським Cassis, Châteauneuf-du-Pape та Crozes-Hermitage з Рони.

Яке вино краще подавати до морської риби

При виборі спиртного для морської риби слід враховувати, що вона має виражений присмак. Chenin Blanc, Sancerre, Pouilly-Fume, сухі рислінги Німеччини та Ельзасу, Condrieu та Chablis з Бургундії відмінно поєднуються з вареною та тушкованою морською рибою.

Якщо в парі з основною стравою подається пікантний гарнір або ситний соус, вибір можна зупинити на сухих рожевих марках, як Tavel з берегів Рони. До соусів на винній основі бажано подавати той самий алкоголь, з якого вони виготовлені. Смажену рибу та на грилі краще вживати з легкими кислотними, терпкими, вишуканими напоями середньої щільності.

Прекрасний гевюрцтрамінер з Ельзасу надає таким стравам цікавого та незабутнього відтінку. Рекомендується також Chablis Premier Cru, "Мерсо", Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet із Бургундії.Бордо з області Грав, Savennieres та слаботанні Beaujolais відмінно підтримають смак морської рибної закуски. Іспанські вина також можуть запропонувати кілька сортів напою до смаженої рибної закуски. Наприклад, Albarino, Montilla-Moriles, Campo de Borja.

Чилійські, австралійські та новозеландські білі совіньони будуть чудовою партією до морської риби. Середземноморські національні закуски ідеально поєднуються з сухим рожевим спиртним, таким як прованський бандоль. Червоне спиртне добре подавати до риби, підсмаженої зі шкірою, що подається із ситним соусом. Бургундський Macon-Villages, «Божоле-Вілляж», помер з Південного Тиролю, Rioja Crianza з Іспанії. Спробуйте ці -вина та сир- м'яких сортів - вони

гармонійно відтіняють смак один одного

Яке вино подають до прісноводної риби

Варена та тушкована з розтопленим вершковим маслом та світлим соусом добре йде в парі з кислими та легкими білими напоями.Однозначно найкращим буде Crozes-Hermitage, смак та аромат якого чудово підкреслюють саме рибні закуски. Бургундське спиртне, таке як Chassagne-Montrachet, Corton-Charlemagne, Côte de Beaune також чудово підійдуть до таких страв.

-Яке вино до м'яса-риби подати, якщо воно йде з жирним соусом? Краще щоб супроводжуючим напоєм були білі вина грав, мерсо, німецький сильванер, піно-гри, шардоне, тосканське «Вілла Антінорі». Підсмажені на сковороді та грилі рибні закуски краще подавати з трохи кислуватими та маслянистими білими напоями.

До рибних гарнірів та соусів добре підійдуть червоні вина з гарним ароматом, як, наприклад, напої з виноградного сорту гаме. Деякі іспанські білі сорти напою можуть бути чудовим доповненням до такої рибної закуски. Сорти з регіону Пенедес і марка «Альбаріньо» якраз відносяться до таких.

Чудово підійде південноафриканське, аргентинське та чилійське шардоне.Це також красиве вино до качки. Слід уникати такого ж сорту, але з Австралії та Каліфорнії, тому що тутешній важкий аромат геть-чисто перебиває смак риби. Що ж до червоних вин, то рекомендації до них такі ж, як і до вин до страв з морської риби.

Вино до морепродуктів

З чим подавати устриці

Підібрати напій до такого делікатесу – досить складна та клопітна справа. Все через те, що устриці з різних місць проживання мають різний рівень солоності, і той самий алкоголь до таких устриць може давати різний присмак. Вважається, що до устриць чудово підходить шампанське, але це невдалий вибір. Солоний сік устриць у поєднанні з насолодою алкоголю дає досить неприємний тягучий смак. До делікатесу ідеально підходять білі сухі та легкі червоні вина, такі як совіньйон та мюскаде.

Раки, омари, краби, лангусти, креветки та мідії

К морепродуктам цієї категорії напій слід підбирати, враховуючи їх вартість та смак. Дорогі омари та лангусти краще вживати з класичним -шардоне-, і регіон походження цього напою особливого значення не має. Це спиртне також ідеально підходить до страв з білим соусом, дарами моря, приготовленими на грилі та на пару. Оксамитова насолода відмінно відтіняє смак ніжного м'яса. Білі сорти столових вин чудово підходять до страв із креветок та мідій. Молюски розкриють свій смак з винами мадера та -херес-, що мають горіховий присмак.

Спробувати усталені традиційні поєднання вина, рибних закусок і морепродуктів так само приємно, як, експериментуючи, створювати свої власні гармонійні спілки. Навіть незважаючи на прийняті традиції вживання, ніхто окрім самих не зможе краще визначити ідеальне поєднання їжі та напою.

Прислухайтеся до власних відчуттів і ви відкриєте нові поєднання. Слід пам'ятати, що тривалість післясмаку вина має бути такою самою, як і страви. І що дорожча риба, то елітніше буде спиртне.