Як приготувати вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах

Ізабелла – це американський сорт винограду, м'ясисті ягоди якого морозостійкі та невибагливі. Ще однією важливою перевагою винограду Ізабелла є висока врожайність при суворому кліматі, у зв'язку з чим він і набув широкого поширення на просторах нашої батьківщини.

Цей сорт відноситься до столово-технічних і найчастіше не вживається у свіжому вигляді. Однак щільні ягоди темно-бордового кольору з жорсткою терпкою шкіркою і досить відчутною кислинкою просто незамінні для приготування варення, компоту, соку, желе і, природно, вина.Запрошую приєднатися до мене і разом розібратися, як правильно приготувати вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах.

Чи знаєте ви? Європейські винороби негативно відгукуються про вино з винограду Ізабелла і одноголосно стверджують, що воно шкідливе для здоров'я. Постає питання, чому не можна робити вино з Ізабелли? Вся річ у тому, що плоди даного сорту містять у собі велику кількість пектинів, які у процесі бродіння сусла утворюють підвищений вміст метанолу – отруйного спирту. Під час травлення метанол розкладається, що може спричинити сліпоту. Втім, закарпатські винороби не вірять у подібні вигадки і вважають, що це продуманий маркетинговий хід для видалення гідної конкуренції. Вони продовжують вирощувати Ізабеллу, яка дає кращий урожай, ніж будь-який інший сорт винограду, і радують нас приголомшливим вином, яке має небувалу славу.

Класичний рецепт вина Ізабелла

Для приготування традиційного вина з винограду Ізабелла в домашніх умовах рекомендую взяти на озброєння саме цей рецепт.Вам не знадобиться жодної алкогольної основи, тому що плоди блукають самостійно. Алкогольний напій, що вийшов, має в рівній мірі терпкий і солодкий присмак з легкою чарівною кислинкою. Крім того, це спиртне дуже корисне для здоров'я – очищує організм, зміцнює імунітет та відновлює життєву енергію.

Список компонентів

<table сорти Ізабелла 15 кг гранульований цукор 120 г на літр соку джерелова вода 250 мл на літр соку

Процес виготовлення

1. Немиті ягоди винограду вручну відокремлюємо від грон, при цьому видаляємо гнили, запліснівлі та зелені плоди. Якщо виноград занадто брудний, протріть його вологою м'якою ганчірочкою, але в жодному разі не мийте, оскільки на поверхні ягід знаходяться необхідні нам дикі дріжджі, які будуть головною ланкою, що діє, в процесі бродіння - без них сусло не забродить.

   

2. Складаємо відібрані ягоди у відповідну ємність і давимо виноград або чистими руками, або іншим зручним для вас способом. Головне, щоб кожна ягода була роздавлена, а кісточки залишилися цілісними, інакше вино сильно гірчить.
3. Накриваємо виноградну жижу марлевою тканиною і наполягаємо її протягом 3-4 діб до появи перших ознак бродіння. Кожні 7 годин сусло необхідно ретельно розмішувати, збиваючи з поверхні рідини «шапочку» з м'якоті та шкірки плодів – це важливий нюанс, оскільки сусло може прокиснути.
4. Далі проціджуємо забродив сусло через друшляк або багатошарову марлю, добре віджимаючи мезгу.

   

5. Обчислюємо приблизну кількість соку і додаємо в нього необхідну кількість води з розрахунку 250 мл на літр соку.
6. В окремий посуд засипаємо потрібну кількість цукру з розрахунку 120 г на літр соку. Солодкий компонент вноситимемо в сусло в три етапи. Відміряємо половину від загальної кількості і додаємо в ягідний сік.
7. Отриману суміш добре розмішуємо і заливаємо в бродильний сулія, наповнюючи його максимум на 75%. Решта вільного простору знадобиться для піни та вуглекислого газу, які утворюватимуться в процесі бродіння.
8. На горловину судини надягаємо водяний затвор, після чого переносимо сулію в темне приміщення, де підтримується стабільна температура від 17 до 22 градусів. Якщо температура приміщення буде вищою, то заповнюйте бродильну посудину лише наполовину, інакше ємність може не витримати тиску вуглекислого газу та розірветься.

   

9. По закінченні 4 діб вносимо другу партію цукру в кількості половини від обсягу, що залишився. Для цього забираємо затвор, відливаємо 300-400 мл рідини, після чого розводимо в ній цукор. Потім вливаємо приготований сироп назад у сулію і повертаємо затвор на місце.
10. Через ще чотири доби повторюємо процедуру додавання решти цукру.
11. Чекаємо на закінчення бродіння, яке зазвичай займає від 45 до 70 днів. Бродіння вважається закінченим тоді, коли рідина стане світлішою, на дні судини випаде осад, а гідрозатвор перестане виділяти вуглекислий газ протягом 10-12 годин.
12. Дегустуємо напій на смак – якщо спиртне занадто кисле, виправляємо цей недолік додаванням цукру. На цьому етапі можна закріпити напій міцним спиртним, додавши 3-15% якісної горілки чи медичного спирту.
13. Переливаємо недозрілий алкоголь у чисту ємність, наповнюючи її догори, щоб мінімізувати контакт з киснем. Якщо додавався цукор для надання солодощі, то перший тиждень тримаємо напій під гідрозатвором на випадок вторинного бродіння.

    

14. Герметично закупорюємо посудину і відправляємо її в прохолодне місце з температурою не нижче 5 і не вище 16 градусів.
15. Залишаємо вино дозрівати мінімум на три місяці, а найкраще на півроку. У міру виникнення осаду шаром в 3-5 см, його необхідно позбавлятися шляхом переливання молодого продукту в іншу посудину.
16. Розливаємо готове вино по пляшках і зберігаємо їх у підвалі або будь-якому іншому прохолодному місці.

Чи знаєте ви? Фортеця вина Ізабелла, приготовленого за цією рецептурою, коливається від 9 до 12 оборотів.

Рецепт білого вина Ізабелла

Пропоную вашій увазі новинку – рецепт виготовлення білого вина із винограду Ізабелла в домашніх умовах. Технологія його приготування проста і схожа на попередню версію, проте даний домашній напій необхідно готувати із зеленого недозрілого винограду.

Грони повинні бути свіжими, буквально тільки що зірваними з лози. В результаті ви отримаєте ароматне біле вино вищої проби, яке невимушено п'ється, стимулює гарний настрій і наповнює силами після виснажливої ​​роботи.

Список компонентів

<table виноград сорту Ізабелла 10 кг гранульований цукор 3 кг

Процес виготовлення

1. Зелені виноградини відокремлюємо від грон, після чого просушуємо на паперовому рушнику.

   

2. Давимо виноград чистими руками, намагаючись не пошкодити кісточки, інакше напій гірчитиме.
3. Добре віджимаємо сік, використовуючи багатошарову марлю і додаємо в нього цукровий пісок.
4. Ретельно перемішуємо компоненти і заливаємо отриману суміш у бродильний сулія. Місткість не повинна бути заповнена більш ніж на 70%.
5. Ємність закупорюємо щільною кришкою, попередньо проробивши в ній невеликий отвір.
6. У отвір просовуємо тонкий шланг, другий кінець якого опускаємо у відро з водою.
7. Для забезпечення повної герметичності замазуємо краї кришки пластиліном.
8. Переносимо споруду в льох або будь-яке інше прохолодне місце.
9. Наполягаємо домашнє спиртне протягом трьох місяців, періодично змінюючи воду у відрі, в яку виводиться газ через шланг.
10. По закінченні цього терміну відфільтровуємо напій через марлевий і ватний фільтр і розливаємо по скляних пляшках.
11. Зберігаємо готовий напій у льоху до півтора року.

Рецепт кріпленого вина Ізабелла

Щоб задовольнити смаки цінителів домашніх міцних напоїв, пропоную найпростіший рецепт виноградного вина із сорту Ізабелла. Подібний напій чудово підійде до м'ясних чи рибних страв, він значно підвищує апетит та сприятливо впливає на травлення.Вживати даний алкоголь рекомендується в охолодженому, практично крижаному вигляді.

Список компонентів

<table сорти Ізабелла 5 кг гранульований цукор 550 г медичний спирт або-хороша горілка- 1 л

Процес виготовлення

1. Перебираємо виноград, потім розминаємо його в кашку за допомогою товкача або чистими руками.
2. Перекладаємо приготоване пюре у скляну посудину.

   

3. Накриваємо ємність марлей і наполягаємо кашку протягом трьох діб.
4. Додаємо у виноград цукровий пісок, перемішуємо.
5. Закупорюємо посудину щільною кришкою і наполягаємо в теплому місці протягом двох тижнів.
6. Відфільтровуємо заслонене сусло через багатошарову марлю, при необхідності пропускаємо рідину через ватний фільтр.
7. Проціджений напій заливаємо в чисту посудину і відправляємо його в льох терміном не менше ніж на два місяці.
8. За цей час додаємо горілку або спирт і повертаємо в прохолодне приміщення ще на пару тижнів.
9. Готове вино розливаємо по пляшках і зберігаємо його в горизонтальному положенні в льоху.

Корисна інформація

• В обов'язковому порядку вивчіть цікаві рецепти вина з винограду, які готуються за оригінальною технологією та суттєво відрізняються від сьогодні обговорюваного напою.
• Поза всяким сумнівом вас зацікавлять цікаві версії приготування чарівного -вина із родзинок-.
• Безперечно багатьом знадобиться інформація про те, як зробити домашнє -вино з варення-.
• На закінчення пропоную надійні та перевірені рецепти вина із заморожених ягід, які легко повторити в домашніх умовах.

Користуйтесь на здоров'я будь-яким рецептом, але обов'язково дотримуйтесь всіх приписів. Не забувайте, що надмірне вживання спиртного може зашкодити вашому здоров'ю!

Повідомте у коментарях, який із трьох рецептів вам найбільше сподобався і чому. Також розкажіть про свої експерименти зі складом вина Ізабелла, можливо, якийсь із них заслуговує на особливу увагу. Удачі та успіхів у виноробстві!