Огляд видів та марок азербайджанських вин

Жодна гідна трапеза не обходиться без вишуканих вин, що гармонують зі смаком поданих страв. Для такого випадку чудово підійдуть азербайджанські, із забутим смаком неповторних натуральних вин Закавказзя. На сьогоднішній день шанувальники якісних східних вин не втрачають їх з виду і наполегливо рекомендують випробувані часом азербайджанські марки.

Дегустаційні характеристики

Історично сформовані фактори, традиції та унікальний клімат дозволили азербайджанським виробникам створити лінійку ексклюзивних вин, дивовижних за своїм смаковим розмаїттям.Вироблене ними біле і червоне вино порадують упереджених гурманів. Зупинимося на дегустаційних характеристиках основних видів, що випускаються.

Червоне напівсолодке

• На смак переважає збалансована природна ягідна насолода.
• Зазвичай його рубіновий колір злегка розбавлений фіолетовими відтінками.
• Має ніжний аромат дозрілих насичених ягід.

Біле напівсолодке

• Смак дуже гармонійний, збалансований на основі залишкового натурального цукру відомих сортів та ексклюзивних типу баян-ширше з фруктовими тропічними нотками.
• Виразних солом'яних тонів іноді з легким зеленуватим відтінком.
• Має повний освіжаючий квітково-фруктовий аромат.

Червоне сухе

• Чудовий терпкуватий смак, часто збагачений нотами ожинових ягід, черешні, ванілі та спецій.
• Характерного глибокого темно-рубінового кольору.
• Насичений букет унікальних сортів винограду з ягідним та квітковим ароматом.

Біле сухе

• Вишуканий фруктовий смак благородних ординарних вин з мигдальним післясмаком залежно від купажу.
• Характерний жовтуватий колір золотистих сонячних відтінків.
• Мають наповнений букет ароматних екзотичних фруктів і гірського різнотрав'я.

Технологія виробництва

В даний час найбільші виноробні Азербайджану оснащені високотехнологічним європейським обладнанням, але давні традиції виготовлення знаменитих азербайджанських марок дбайливо збережені та успішно розвиваються. Це насамперед стосується обов'язкового ручного складання вже дозрілого винограду, а також використання найбагатшого фонду регіональних кавказьких сортів.

Адже завдяки місцевому унікальному клімату, багатовіковій природній селекції дикої виноградної лози та її ручному окультуренню ми тепер маємо можливість виробляти автохтонне азербайджанське вино. Будь-які напої, виготовлені з подібного ексклюзивного винограду, екологічні та категорично виключають у своїй технології застосування консервантів та смакових стабілізаторів.

При цьому великі винороби розвивають виробництво, засаджуючи виноградники лозою з Європи, яка чудово приживається на місцевих родючих ґрунтах.Тому вироблені винними компаніями такі популярні світові бренди, як шираз, не поступаються якістю оригіналам з винної долини Рона. А улюблений багатьма ркацителі в азербайджанському виконанні побалує гурманів дуже гармонійним смаком, наповненим ароматом степових шамкірських трав та передгір'їв. Особливе місце серед найкращих азербайджанських марок займають кріплені шемаха з матраци та кюрдамір з місцевого сорту ширван шахи, співзвучні за смаком з насиченим кагором, але з яскравою східною фруктовістю.

Вибір правильного напою

Вважається, що їхня підробка майже виключена, а ось придбати неякісний напій під маркою популярного в радянські часи бренду можливо. І щоб не розчаруватися у заслуженій репутації вин Азербайджану, при їх виборі варто врахувати кілька корисних порад:

• Приділяйте більше уваги напоям з регіональних виноградних сортів або мають їх у складі купажу, таких як матраца, баян ширший або цвай аббас та інші.
• Подорожуючи країною, купуйте алкоголь у маркетах, подібних до Port Baku Bazar, Neptun Supermarket, що зібрали велику колекцію кращих місцевих марок та європейських брендів.
Звертайте увагу на напої таких великих виноробень, як Гянджа Шараб-2, Savalan, Ganja Sharab, які зазвичай мають свої виноградники. Чудові напої Гейгельського виробництва, Qebele Serab і Azgranata порадують демократичними цінами, а ось Іванівку, що викликає ностальгію, серйозні винороби не порадять.
• Не беріть пляшки химерних форм і з яскравою етикеткою, тому що виноробні, що поважають себе, презентують гарне вино у стриманому східному стилі.

Як правильно подавати

Подача хороших кавказьких вин за важливістю можна порівняти хіба що зі східним чаюванням. Хоча це більше цікаво нам з вами чи розпещеним винним гурманам, оскільки помірне споживання алкоголю самими азербайджанцями здавна вирізнялося високою культурою.Але будь-яке з непоганих автохтонних або європейських марок азербайджанських вин гідно, щоб його подавали з дотриманням строгих загальноприйнятих канонів:

• Щоб оцінити щільність та колір винного букета, важливо сервірувати подачу напою бездоганно чистими келихами.
• Белое вино принято подавать при чуть меньшей температуре, чем красное, но она варьируется в зависимости от купажа, сухости, сладости или крепости. При цьому келих з білим вином наповнюють наполовину, а з червоним на дві треті.
І звичайно, форма келиха теж впливає на враження від подачі. Для червоного чудово підійде вже знайомий широкий Бордо, що дозволяє розкрити його найглибші смакові відтінки. А біле подають у фужерах із меншою та звуженою середньою частиною, тому що зіткнення його з повітрям менше впливає на смак.
• Уподобану марку напою відкорковують, розливають, але не п'ють відразу, щоб повністю відчути його букет при контакті з киснем.
• При подачі тільки червоних кавказьких вин дуже доречне витончене декантування, що пов'язане з стародавніми традиціями їх вживання. Переливання його в графин активізує найскладніші відтінки смаку.

Якими продуктами закусувати

Національна азербайджанська кухня вже перетворює будь-яке застілля на справжнє свято, а тим більше з вміло підібраним вином. Новаторські ідеї сміливого поєднання страв та алкоголю допускають закушувати азербайджанські напої не лише національними стравами. Але щоб не розчаруватися в місцевих напоях при першому з ними знайомстві, прислухайтеся до загальноприйнятих порад щодо поєднання закусок та різних сортів алкоголю.

• Сухі червоні, подібні до каберне-совіньйону, доречно закусити дичиною, бараниною, гострим м'ясом і всілякими сирами. А з кавказьких страв непогано взяти люля-кебаб, долму чи соковите м'ясо на мангалі.
• Традиційно білі сорти, будь то шардоні або автохтонний баян-ширше, краще поєднувати з легкими за смаком рибними стравами або з білого м'яса, а також ніжними овочами та фруктами.
• Серія червоних вин, виготовлених з місцевого винограду з високим природним залишковим вмістом цукру дуже гарна з десертами та сирами.

Які бувають види цього напою

Розширюючи виробництво якісних натуральних сухих вин, азербайджанські винороби приділяють особливу увагу виготовленню знаменитих напоїв з автохтонних сортів та їх купажування.

Матраса

Терпкувате червоне сухе вино з унікальним сортовим смаком та ароматом винограду Шемахинського та Ісмаїллінського районів Азербайджану.

Гянджа

Червоне натуральне напівсолодке вино з глибоким фруктовим насиченим смаком, що отримало назву багатого історією древнього міста.

Кюрдамір

Десертне вино глибокого рубінового кольору з переважаючими нотками чорної смородини в смаку. Робиться з ексклюзивного регіонального сорту шивран, і завдяки рекордній його цукристості за вмістом цукру межує з лікером.

Баян-Ширей

Біле напівсолодке золотисте вино з освіжаючими фруктовими нотами в смаку, виготовлене з сортового винограду баян-ширше за передгірський Гейгельський район.

Історія

Не кожна країна з розвиненим виноробством має таку давню історію його виникнення, як Азербайджан. Довгі віки працьовиті винороби перетворювали дикі грона на добірні сорти соковитого винограду для виготовлення неповторних вин. Але за часів прийняття Ісламу виноробство через релігійні заборони пережило дуже важкі часи.І лише після Першої світової війни його споконвічні традиції почали активно відроджуватися німецькими переселенцями.

Стверджують, що головну сторінку в промисловому азербайджанському виноробстві відкрили 1860 року представники знатних німецьких сімейств Форерів та братів Хуммелів. У радянські часи кавказьке вино вважалося найкращим. Але антиалкогольна кампанія 1985-1987 років знищила більше половини ексклюзивного винограду, що надовго позначилося на його найкращому асортименті. Сьогодні завдяки модернізованій технології та дбайливому ставленню до давніх традицій виноробна галузь стрімко розвивається та завойовує нові ринки.

Щоб розібратися в розмаїтті знаменитих азербайджанських вин, почніть дегустацію з автохтонів, оскільки саме вони є гордістю кращих кавказьких виноробень. Любителям сухих вин цікаво порівняти італійські або французькі марки з місцевими, виробленими з аналогічних виноградних сортів.