Як приготувати вино з червоної

Смородина – це унікальна корисна ягода, з якої можна приготувати практично будь-яке кулінарне частування, наприклад, варення, желе, мармелад, компот, пастилу або сироп. Однак на окрему згадку заслуговує смородинове вино, технологія приготування якого особливо не відрізняється від методів виготовлення майже всіх плодово-ягідних вин.

Запрошую спільно розібратися, як у домашніх умовах зробити вино з червоної, чорної або білої смородини за простими покроковими рецептами, адаптованими для втілення в життя в домашніх умовах, та з'ясувати, в чому їх дегустаційні відмінності.

Ягоди смородини не мають достатньої цукристості і соковитості, тому в складі будь-якого рецепту неодмінно присутній цукор і вода. Однак природа не обділила цю ягоду великою кількістю диких дріжджів, які знаходяться на поверхні плодів і є найголовнішою ланкою в активації бродіння. Тому нам не знадобляться жодні закваски чи штучні дріжджі, що дуже позитивно позначиться на смакових якостях домашнього алкогольного напою. Єдиним недоліком смородинового вина є практично повна відсутність будь-якого аромату, але гарний ніжний колір і насичений чарівний смак компенсують цей недолік.

Рецепт вина з чорної смородини

Домашнє вино, приготоване на основі чорної смородини, найчастіше виходить десертне або лікерне. Напій захоплює своїм темно-синім відтінком, яскраво вираженим, характерним цій ягоді смаком з ноткою терпкості, що приємно вписується.Подібний алкоголь часто використовується для боротьби із застудними захворюваннями, оскільки чорна ягода містить у собі величезну кількість корисних вітамінів. Чудодійна рідина чудово впорається зі втомою після виснажливої ​​роботи, врятує від нестерпної спраги або зігріє в холодний вогкий день.

Список компонентів

<table чорної смородини 10 кг очищена вода (бажано джерельна) 15 л гранульований цукор 5 кг

Процес виготовлення

1. Уважно перебираємо плоди чорної смородини, видаляючи недозрілі, зіпсовані або підгнили ягоди.

   

2. Подрібнюємо немите плоди до стану пюре, скориставшись м'ясорубкою з дрібною насадкою або блендером.
3. Заливаємо джерельну воду у відповідний посуд і додаємо туди ж половину від загального обсягу цукру.
4. Відправляємо ємність на плиту і прогріваємо сироп до 30-35 градусів, намагаючись максимально розчинити кристали солодкого інгредієнта.
5. Готовий сироп змішуємо з кашкою смородини і накриваємо марлевою тканиною.
6. Поміщаємо сусло в тепле місце без протягів з оптимальною температурою від 19 до 28 градусів.
7. Наполягаємо масу протягом чотирьох діб, при цьому щодня розмішуємо сусло, затоплюючи мезгу в рідині.
8. Відфільтровуємо рідину, що забродила, через марлевий фільтр, а мезгу ретельно віджимаємо. Вичавки можна викинути, вони нам більше не знадобляться.
9. Переливаємо очищене сусло в бродильний посуд, наповнюючи його не більше ніж на 70%, оскільки нам знадобиться вільний простір для піни та вуглекислого газу, які будуть рясно виділятися в процесі бродіння.
10. Переносимо ємність у тепле місце і очікуємо завершення процесу бродіння. Зазвичай воно триває приблизно місяць-півтора.

    

11. Після п'яти діб після встановлення затвора необхідно внести другу порцію цукрового піску в кількості один кілограм. Рекомендую зняти затвор, відлити трохи рідини, після чого розвести в ній цукор, що залишився. Отриманий сироп заливаємо назад у бродильну ємність, розмішуємо і повертаємо затвор на колишнє місце.
12. По закінченні ще п'яти діб повторюємо процес внесення кількості цукру, що залишилася.
13. Як тільки бродіння повністю припиниться, акуратно зливаємо рідину, що перебродила, з осаду за допомогою шланга або трубочки.
14. Відфільтровуємо молодий напій через ватний і марлевий фільтр, після чого заливаємо його в іншу посудину, наповнюючи його по саму шийку.
15. Герметично закриваємо ємність щільною пробкою і відправляємо її в прохолодне місце. В даному випадку відмінно підійде льох, де підтримується стабільна температура від 5 до 15 градусів.
16. Дозволяємо молодому напою дозріти мінімум протягом місяця. Приблизно через 20-26 днів необхідно злити вино з осаду в іншу чисту ємність, таким чином ми позбудемося каламуті і майбутнє спиртне матиме прозорий приємний відтінок.
17. Коли осад перестане випадати, можна приступати до дегустації.

Для зберігання домашнього алкоголю рекомендую використовувати звичайні скляні пляшки, які необхідно щільно закупорити і відправити в прохолодне місце. Максимальний термін зберігання алкоголю смородинового становить один рік. Фортеця готового продукту коливається від 10 до 13 оборотів.

Рецепт вина з червоної смородини

Вино з червоної смородини відрізняється яскраво вираженим, характерним даної ягоди присмаком з пікантною кислуватою ноткою і відноситься до різновидів столових вин.Готується воно практично так само, як і вищеописане, з лише різницею в пропорціях, термінах бродіння і витримки. Для того, щоб не повторюватися, наведу короткий рецепт з деякими уточненнями, яких необхідно дотримуватись для виготовлення якісного напою на основі червоної ягоди.

Список компонентів

<table червоної смородини 5 кг очищена вода (бажано джерельна) 5 л гранульований цукор 2 кг

Процес виготовлення

1. Перебираємо червону смородину, видаляючи незрілі, підгнили або зіпсовані плоди.

   

2. Немиті ягоди подрібнюємо до стану пюре.
3. В окремому посуді варимо сироп із усього об'єму води та половини від загальної кількості цукру.
4. Дозволяємо сиропу охолонути природним шляхом десь до 26-30 градусів, після чого змішуємо його з ягідною кашкою.
5. Накриваємо ємність марлей і наполягаємо масу до появи перших ознак бродіння. На це знадобиться від 3 до 4 діб. Не забуваємо щодня затоплювати мезгу, що спливла на поверхню сусла.
6. Відфільтровуємо сусло, що забродило, і віджимаємо мезгу.
7. Заливаємо очищену рідину в бродильну ємність і встановлюємо водяний затвор.
8. Залишаємо сусло блукати протягом одного-півтора місяців.
9. На п'яту та десяту добу після встановлення затвора вносимо в сусло по півкілограма цукру згідно з описаною в попередньому рецепті технологією.
10. Після остаточного припинення бродіння відфільтровуємо напій і заливаємо його в чисту посудину.
11. Поміщаємо ємність для дозрівання спиртного в прохолодне місце приблизно на 2-2, 5 місяці. При виникненні осаду шаром від 3 до 5 см обов'язково позбавляємося його шляхом переливання рідини в іншу посудину.

Максимальний термін зберігання домашнього вина з червоної смородини становить півтора роки. Фортеця готового продукту варіюється від 11 до 13 обертів.

Рецепт вина з білої смородини

У приготуванні вина з білої смородини також існують свої нюанси і тонкощі, яких необхідно дотримуватися, щоб виготовити приголомшливий алкоголь соковитого золотистого кольору з тонким присмаком, що п'янить, який злегка нагадує деякі елітні сорти білих виноградних вин. Максимальний термін зберігання даного алкогольного напою становить від 3 до 5 років, а градус міцності коливається від 10 до 12 оборотів.

Список компонентів

<table білої смородини 2 кг очищена вода (бажано джерельна) 3 л гранульований цукор 1 кг

Процес виготовлення

1. Перебираємо ягоди білої смородини, після чого подрібнюємо їх у немитому вигляді до стану однорідного пюре.

   

2. Додаємо в отриману масу літр води та 400 г цукрового піску, добре розмішуємо.
3. Накриваємо суміш марлей і наполягаємо її в теплому приміщенні протягом двох діб, при цьому 2-3 рази на день затоплюємо мезгу, що спливла на поверхню рідини.
4. Проціджуємо сік через марлю, віджимаємо мезгу і заливаємо очищену рідину в бродильну ємність.
5. Дві літри води, що залишилися, доводимо до кипіння і опускаємо в неї вичавки білої смородини.
6. Накриваємо посуд кришкою і очікуємо охолодження суміші до кімнатної температури.
7. Проціджуємо остиглу масу через марлю, цього разу вичавки викидаємо, вони більше не знадобляться.
8. Заливаємо відфільтровану рідину в бродильний посуд до смородинового соку.
9. Встановлюємо водяний затвор і переносимо посудину в тепле приміщення з температурою від 19 до 26 градусів.
10. По закінченні чотирьох та восьми діб вносимо в сусло по 300 г цукру.
11. Чекаємо на закінчення бродіння, яке зазвичай займає півтора-два місяці.
12. Зливаємо молодий напій з осаду, відфільтровуємо і заливаємо його в чисту посудину доверху.
13. Поміщаємо вино у прохолодне місце і дозволяємо йому дозріти протягом 3, 5-4 місяців. Позбавляємося осаду в міру його появи шляхом переливання рідини в іншу ємність.

Рецепт вина із замороженої смородини

Технологія приготування не відрізняється від описаних вище з однією лише різницею в тому, що при розморожуванні ягоди не мають природних дріжджових бактерій, тому необхідно використовувати штучні дріжджі,винну закваску ізюму.

Список компонентів

<table чорної смородини 1 кг очищена вода (бажано джерельна) 500 мл гранульований цукор 500 г немитий родзинки темних сортів 60-80 г

Процес виготовлення

1. Розморожуємо ягоди природним шляхом, потім подрібнюємо їх у блендері.
2. Заливаємо отримане пюре водою і додаємо туди ж цукор, немитий родзинки.
3. Накриваємо ємність марлей і наполягаємо масу протягом тижня.
4. Проціджуємо рідину, що заграла, через марлю і заливаємо її в трилітрову банку.
5. Натягуємо на горловину банки медичну рукавичку, заздалегідь проробивши невеликий отвір в одному з пальців.
6. Залишаємо сусло блукати протягом 3-4 тижнів.
7. Відфільтровуємо вибро, що перебродило, після чого заливаємо його в скляні пляшки і дозволяємо йому дозріти в прохолодному місці мінімум місяць.

Корисна інформація

Приголомшливе домашнє вино виходить і з інших ягід та фруктів, які можна знайти на вашій ділянці.

• Неодмінно приготуйте вино з аґрусу.
• Також спробуйте цікавий рецепт -вина з груш-.
• Любителям десертних напоїв сподобається абрикосове вино.
• Поціновувачам яскраво виражених ароматів варто звернути увагу на -малинове вино-.

Тепер ви зможете провести повноцінну дегустацію вин з різних сортів смородини та вирішити, який із цих напоїв підходить вам найбільше. Удачі та успіхів у виноробстві!