Рецепт приготування вина з чорносливу в домашніх умовах

Чорносливом називають будь-яку сливу в сушеному вигляді, яка зберігає в собі практично всі корисні речовини свіжого плоду. Цей сухофрукт використовують у різних кулінарних ласощах - з нього готують вишукані десерти, апетитну випічку, смачні компоти, киселі і, звичайно, варять чудове варення. Головною перевагою чорносливу є те, що ця сировина доступна у будь-яку пору року та має величезний термін зберігання. Для досвідчених виноробів це чудова можливість скоротити зиму, займаючись улюбленою справою, до наступного сезону збору свіжих фруктів та ягід.

Запрошую спільно зайнятися вивченням технології виготовлення вина з чорносливу за випробуваним мною простим рецептом, який призначений для виконання в домашніх умовах.

Класичний рецепт вина з чорносливу

Правильно приготовлене вино з чорносливу зберігається в пам'яті як напій, що має характерний аромат соковитих свіжих слив з тонкими відтінками сухофрукта і злегка «копченим» післясмаком. На мою скромну думку, це один із найхарактерніших і найнезвичайніших алкогольних напоїв, які можна без особливих зусиль приготувати в домашніх умовах. Для того щоб приготувати вино відмінної якості, необхідно використовувати чорнослив без кісточки, оскільки її наявність надає спиртному мигдальний гіркуватий присмак, який буде зайвим у багатій смаковій та ароматичній палітрі напою.

Список компонентів

<table без кісточки 1 кг немитий ізюм 110 г гранульований цукор 1 кг джерелова вода 5 л

Процес приготування

Готуємо закваску

1. Приблизно за 3-4 доби до приготування сусла необхідно зробити закваску. Для цього беремо немитий ізюм і викладаємо його в літрову скляну ємність.
2. Всипаємо туди ж 40 г цукрового піску і заливаємо 200 мл теплої води.
3. Трохи перемішуємо суміш і відправляємо її в темне місце, де температура не нижче 21 градуса.
4. Горловину банки затикаємо ватою або накриваємо марлевою тканиною, складеною в 3-4 шари.
5. Залишаємо закваску наполягати приблизно на 3-4 доби. Закваска вважається готовою тоді, коли відчується легкий кислуватий запах, на поверхні рідини утворюється піна і стане чути шипіння.

Готуємо сусло

1. Добре промиваємо чорнослив проточною теплою водою, після чого викладаємо його на паперовий рушник, дозволяючи йому просохнути природним шляхом.
2. В окремій ємності кип'ятимо 4 літри джерельної води і заливаємо окропом просушений сушений продукт.
3. Накриваємо ємність кришкою і залишаємо суміш настоюватися протягом години.
4. Проціджуємо отриманий настій через марлевий фільтр.
Рідку частину настою переливаємо в емальовану каструлю, а розпарений чорнослив подрібнюємо за допомогою м'ясорубки з дрібною насадкою. Якщо у вас сухофрукти з кісточками, то саме на цій стадії можна легко і швидко позбутися їх.
5. Ягідну кашку додаємо у відфільтрований настій, після чого додаємо туди ж залишився літр кип'яченої джерельної води та півкілограма цукру.
6. Перемішуємо сусло і накриваємо його марлею, щоб уникнути попадання комах та пилу.
7. Дозволяємо рідини охолонути природним шляхом до 28-30 градусів, після чого додаємо родзинку.
8. Поміщаємо ємність у тепле приміщення і залишаємо сусло блукати протягом п'яти діб. Протягом першої доби мають проявитися перші ознаки бродіння: кислий аромат, шипіння та піна.

Важливо!Обов'язково перемішуйте сусло мінімум 2-3 рази на добу, затоплюючи в рідині мезгу, що спливає на поверхню. В іншому випадку сусло може прокиснути, і всі ваші праці будуть марними.

Процес бродіння

1. По закінченні цього терміну проціджуємо сусло через марлевий фільтр, м'якоть добре віджимаємо і видаляємо. Витискання нам більше не знадобляться.
2. У відфільтрованій рідині розводимо 250 г цукрового піску, розмішуючи доти, доки він повністю розчиниться.
3. Заливаємо отриману суміш у бродильний сулія, наповнюючи його максимум на 75%.
4. Встановлюємо на горловину судини водяний затвор і поміщаємо сусло у темне приміщення без протягів з температурою не менше 19 градусів.
5. По закінченні п'яти діб після встановлення затвора додаємо в сусло цукор, що залишився. Рекомендую зняти затвор, відлити 300 мл рідини, після чого розчинити у ній солодкий компонент. Потім влити отриманий сироп назад у сулію і повернути затвор на місце.
6. Чекаємо на остаточне припинення бродіння, яке зазвичай триває не більше 50 днів.

Важливо!У разі, якщо процес бродіння не припиниться через 50 днів, щоб уникнути виникнення сильної гіркоти, сусло необхідно акуратно перелити в іншу чисту ємність, при цьому не зачіпаючи осаду.Потім встановити на горловині судини гідрозатвор і дображивать у тому місці й за тієї ж температурі.

Заключний етап

1. Акуратно зливаємо рідину, що перебродила, з осаду і очищаємо її через ватний і марлевий фільтр. На цьому етапі молоде вино можна підсолодити або закріпити міцним спиртним, додавши необхідну кількість медичного спирту або якісної горілки.
2. Наповнюємо відфільтрованою спиртною посудину для витримки, заповнюючи її по саму шийку.
3. Герметично закупорюємо ємність щільною пробкою. Якщо додавався цукор, то перший тиждень вино необхідно протримати під затвором на випадок повторного бродіння.
4. Відправляємо вино у льох чи будь-яке інше прохолодне місце з температурою від 6 до 16 градусів.
5. Залишаємо алкоголь дозрівати мінімум на 3, 5 місяці, а краще на 7-8. Тривала витримка багаторазово покращує смак напою.
6. Під час витримки з'являтиметься осад і коли його шар досягне 4-5 см, його необхідно позбутися шляхом переливання рідини в інший сулій.
7. Як тільки осад припинить випадати, розливаємо дозрілий алкоголь по скляних пляшках для зберігання.

Чи знаєте ви?При дотриманні умови зберігання вина з чорносливу в погребі або холодильнику максимальний термін зберігання досягає п'яти років. Фортеця готового продукту варіюється від 11 до 13 обертів.

Тонкощі приготування

1. Для приготування висококласного напою з чорносливу необхідно дуже ретельно поставитися до вибору плодів. Сухофрукти повинні бути цілісними, м'якими, без гнилі, плісняви ​​та псованих ділянок. Найкращі сушені сливи виходять із сорту Угорщини.
2. Перед безпосереднім початком готування ємності, що використовуються, необхідно вимити окропом або простерилізувати, щоб не допустити зараження сусла шкідливими бактеріями, які можуть знищити ваші старання на корені.
3. Перемішувати сусло рекомендується чистими руками або дерев'яними пристроями, щоб уникнути дії сторонніх бактерій, що впливають на смак спиртного, що готується.
Замість родзинки можна використовувати покупні винні дріжджі або приготувати їх самостійно. У крайньому випадку допускається додавання звичайних хлібопекарських дріжджів.
4. Якщо на поверхні ізюмної закваски з'явилася пліснява, значить родзинка погана, заражена, і необхідно починати готувати закваску на іншому родзинках.
Для того, щоб покращити смакові якості вина з чорносливу, можна поекспериментувати з добавками таких прянощів, як кориця, гвоздика, цедра апельсина або лимона. Також значно ушляхетнить напій додавання невеликої кількості родзинок темних сортів (крім його використання в заквасці).

Корисна інформація

• Закликаю ознайомитися з цікавими рецептами вина із сухофруктів, які елементарно повторити в домашніх умовах. Дані посібники розраховані як у бувалих виноробів, і на новачків у даному деле.
• Раз ми вже говоримо про чорнослив, тоді пропоную вивчити дегустаційні якості -сливового вина-, яке готується практично за аналогічною технологією, але має свої нюанси і тонкощі.
• Насамкінець хочу привернути вашу увагу до парочки цікавих рецептів, після реалізації яких виходять неординарні домашні алкогольні напої. У першу чергу розгляньте процес приготування вина з кульбаб, яке вражає своїм кольором, нестандартним смаком та чарівним ароматом. По-друге, раджу вивчити найцікавіший рецепт приготування вина з буряка, яке захоплює своєю насиченістю як у колірній гамі, так і у смакових якостях.

Як ви самі можете переконатися, я запропонувала вам рецепт вина з чорносливу, заснований виключно на натуральних продуктах без будь-яких хімічних добавок, барвників або штучних дріжджів.

Помірне вживання цього натурального продукту може послужити чудовим загальнозміцнюючим та профілактичним засобом для лікування простудних захворювань та авітамінозу. Даний домашній алкогольний напій відрізняється досить високою насолодою, тому стане незамінним як аперитив для поліпшення апетиту.

Ви можете сміливо урізноманітнити початкові смакові якості вина за допомогою різних добавок. Тож виявите фантазію та створіть власний неповторний шедевр виноробного мистецтва. Успіхів вам і виключно перемог на цікавій терені виноробства!