Вина Каліфорнії та їх особливості

Алкогольні традиції Америки не обмежуються лише бурбоном та -пивом-. Свою частку естетської уваги отримує і вино зі штату Каліфорнія. Згодом воно навіть стає все популярнішим і моднішим, тому пропонуємо не відставати від трендів і познайомитися з ним ближче, благо є що оцінити. Дізнавшись особливості смаку і аромату, ви, цілком імовірно, захочете купити пляшечку -шардоне-і -піно-нуар-родом із США, а вже вони заслуговують на те, щоб ви ними насолодилися.

Тільки перед цим пояснимо, чому з усієї величезної країни варто окремо виділяти традиції одного штату. Справа в тому, що приблизно 90% американських вин випускаються саме в Каліфорнії.

При цьому США є четвертою у світі державою за обсягом виробництва цього вишуканого алкоголю. Так що значення Золотого штату (який за площею більше за Італію!) складно переоцінити.

Дегустаційні характеристики каліфорнійських вин

Відразу зауважимо, що і червоні, і білі сорти грають унікальними відтінками смаку та запаху. Це зумовлено як особливостями виробництва, і регіоном проростання винограду. На території штату понад 30 ґрунтів (у тому числі й вулканічні). Тому дозрілі ягоди при всій своїй екологічній чистоті набувають цікаві ноти. Так перейдемо ж нарешті до органолептичних властивостей.

Смак

Для червоних лінійок – каберне-совіньйон, піно-нуар, зінфандель, санджовезе, -мерло- – характерні такі особливості:

• Насиченість – напій виходить максимально повним та сильним. Це обумовлено тим, що виноград виростає на ґрунтах з родючим шаром від 20 до 40 см, і його сік дуже концентрований. Так що готуйтеся до потужних і яскравих вражень від кожного ковтка.
• Могутність фруктової складової – дана особливість логічно випливає з попередньої. Дегустуючи, ви чітко відчуєте мовою кислинку вишні або вишуканість малини, стиглу ніжність полуниці. Багатий букет – ось чим червоні марки закохують у себе поціновувачів.
• Оригінальні нотки – у піно-нуар це ягідне варення, у зінфанделі – сливовий джем та патока, у мерло – ожина. Чуттєва індивідуальність дає алкоголю можливість сяяти новими гранями і приємно дивувати навіть розпещених гурманів.

Білі каліфорнійські вина готові вражати такими смаковими характеристиками:

Контрастність по відношенню один до одного. У одного виробника шардоне може бути супердубовим, тобто максимально витриманим і терпким, другий може серйозно знизити класичну тяжкість танінів завдяки зворотному осмосу, а третій готовий геть-чисто ігнорувати ферментизацію і випускати дуже легкі і освіжаючі напої, схожі на совіньйон-блан.Зате з'являється мотивація спробувати усі варіанти та порівняти їх між собою!

Збалансованість – окремо взяте біле вино конкретного виробника може бути не дуже схожим на своїх конкурентів (того ж класу, але від інших брендів), але точно виявиться гармонійним. У смаку кислинка цікаво перегукується з яблучною свіжістю, молочна ніжність доповнюється легкою терпкістю трав. Відчувається навіть тропічна екзотика, але всі ноти грають в одному ансамблі, а не власними силами.

Колір

• Червоні сорти відрізняються насиченістю і в цьому питанні. Колір у них глибокий і серйозний, навіть візуально ніби обіцяє силу вражень. Варіюється від яскраво-полуничного до практично чорного. Якщо виноград виростав на вулканічних ґрунтах, відтінок напою може бути темно-цегляним – подивіться, як шикарно виглядає лінійка Red Dirt Red із Сономи.А найтемніший, майже непрозорий вишневий – це кріплений зінфандель у 16%.
• Білі сорти більш традиційні та варіюються від світло-трав'яних до зелено-золотистих. У грі на світлі бачиться свіжість та позитив. Без оригінальних нюансів також не обходиться. Так, наприклад, при випуску піно-гри деякі виробники залишають шкірку плодів у суслі, внаслідок чого їх напої стають не світлими, а яскраво-оранжевими.

Чи знаєте ви? Своя «земельна» специфіка є й у білих сортів. Якщо виноград дозрів на вулканічному грунті, приготований із нього класичний -совіньйон-блан-виходить кремовим, а шардоні - карамельним. Аромат теж дещо змінюється.

Запах

У ньому чітко чути все та ж загальноамериканська насиченість, тому:

Червоні вина з Каліфорнії розкриваються розкішним ягідним букетом.Насолоджуючись мерло, вловлюєш виражені ноти черешні та сливи з пікантним шоколадним шлейфом. Смакуя шираз із США, сповна відчуваєш аромат смородини та ожини. А найвитриманіші сорти мають навіть димні нотки (той же «чорний» 16-градусний зифандель).

Білі по-доброму дивують збалансованою кислинкою. Навіть найсолодші рислінги обволікають цитрусово-яблучною симфонією з акордами польових квітів і оригінальними нюансами мінералів (черговий привіт вулканічним грунтам!). У запаху шардоні, крім флористичних мотивів, чується насолода ванілі та пряність перцю. Є чим зачаруватися.

Як вибрати та купити оригінальне каліфорнійське вино, а не підробку

Шукайте на етикетці пляшки наступні написи:

- вона скаже, що алкоголь вироблений саме в Золотому штаті. Це може бути елітний купаж або найбюджетніше столове вино, але не доведеться сумніватися в тому, що його батьківщина – США.
• County, і слідом – назва одного з округів. Даний напис підтвердить, що мінімум 75% плодів для випуску сорту було зібрано в певній місцевості, наприклад, у Мендосіно або долині Напи.
• AVA – абревіатура від American Viticulturals Area, тобто регіон, контрольований за назвою. Вона каже, що у пляшці напій, як мінімум 85% винограду якого походить з району з певними кліматичними та ґрунтовими умовами.

І звичайно, пам'ятайте, що хороші вина не можуть коштувати дешево, і ті, що випущені в Каліфорнії – не виняток. Ціна за оригінальний сортовий (Varietal) напій має починатися від 3-4 доларів, не кажучи вже про варіанти вищого класу.

Чи знаєте ви? Безумовним показником справжньої якості стане напис Meritage на етикетці. Вона скаже, що вино повністю виготовлене з традиційних сортів провінції Бордо.Тобто із совіньйон-блан, мюскаделя та семійон, якщо воно біле, або мальбека, каберне-совіньйон, пті-вердо, мерло, кармінера, грю-вердо або каберне-фран, якщо червоне. Але й коштуватиме така пляшка буде на рівні оригінальної французької чи навіть дорожчої.

Як подавати вина Каліфорнії і правильно пити їх

Наливати можна в найкласичніші келихи - типу Бордо, Бургундія або Шираз для червоних марок, і Універсал або Сотерн - для білих. Скільки заповнювати? На 2/3 та 3/4 відповідно, якщо ви купили сортове або резервне вино: такий обсяг допоможе підкреслити глибину смаку та аромату. І заповнюйте на 1/3, якщо у вас меритаж, щоб вдумливо смакувати кожну краплю.

Подавати варто охолодженим: червоне – до 12 градусів за Цельсієм, біле – до 8.. І просто необхідно пити повільно, роблячи невеликі глотки, вдихаючи аромат перед і з паузою після, намагаючись розкуштувати всі нюанси смаку та вловити кожну ноту запаху.

З якими закусками поєднуються каліфорнійські вина

Як аперитив у спекотний день сміливо вибирайте совіньйон-блан з нюансами тропічних фруктів. Саме так роблять голлівудські зірки-шанувальники, причому п'ють його взагалі без закуски.
• Знамените шардоні з відчутним дубовим характером утворює класну пару з морепродуктами, особливо з місцевими крабами.
• Ідеальною закускою для червоних меритажних сортів стане запечена баранина, для білих – риба. Класика залишається нею навіть у США!
• З попередньої групи окремо виділяється потужне фруктове каберне-совіньйон, адже їм так приємно запивати традиційний для американців стейк.
• Міцний -зінфандель- відмінно підійде до шашлику - його насиченість підкреслить ситність смаженого м'яса.

Чи знаєте ви? Найамериканськіший сорт вина, незважаючи на те, що настільки потужний, а в чомусь навіть суворий, дуже універсальний у плані поєднання з їжею. Зінфандель (або, як його ще називають, Зін) – це практично ідеальна запивка для фастфуду, яку так цінують жителі США. Він допоможе урізноманітнити смак піци, бургерів і навіть мексиканських тако.

Виноробство в Каліфорнії: історія та регіони

Висадка перших лоз починалася ще на стику XVIII-XIX століть, за часів активного освоєння Америки. Увага до виробництва напою зросла після Золотої лихоманки. Активно розвивати виноробство в Каліфорнії стали вже після скасування сухого закону, ближче до середини ХХ століття. А міжнародного визнання вдалося досягти в 1976 році, коли алкоголь із США сенсаційно затьмарив французьку на «Паризькій дегустації».

Сьогодні виноградники в Каліфорнії займають площу понад 190 000 гектарів і виробляють напої в наступному співвідношенні:

• білі – 65% – з шардоне, рислінгу, совіньйон-блан, семильйон;
• червоні – 20% – з каберне-совіньйон, мерло, зінфанделя, санджовезе;
• рожеві - 15% - з гамми, гренаш, гриньоліно.

У штаті майже 100 самобутніх виноробних зон, що утворюють регіони, найвідоміші з яких – це долини Сонома та Напа, округи Мендосіно та Монтерей, Пасо-Роблс та Санта Крус. На цій території розташовано понад 70 AVA, тобто районів з особливими умовами, на яких працюють виробники. Серед найбільш статусних брендів Opus One, Diamond Creek, Seba-stiani, Robert Mondavi – список можна перераховувати ще довго.

Тому ми пропонуємо без зайвих слів купити американський рислінг на сімейне свято або озброїтися пляшечкою вже стільки разів прорекламованого Зінфанделя при поході до друга. Цікавих каліфорнійських вин стільки, що настав час починати знайомитися з ними вже зараз.