Яке вино підходить до качки
Зміст:
Страви з качки славляться своєю вишуканістю та складністю приготування. Підібрати напій під насичене м'ясо цього птаха складне завдання. Звичайно ж, перевага віддаєтьсясаме винам . Як же правильно підібрати спиртне до цього вибагливого птаха?
Вино до качки
М'ясо цього птаха відноситься до традиційного в кулінарії. Такі -закуски до вина-, як качиний паштет фуа-гра та запечений з яблуками птах, користуються повагою та є дуже популярними серед поціновувачів. Качине м'ясо має безліч корисних властивостей, оскільки містить у собі величезну кількість вітамінів групи В і насичене мікроелементами.
Спиртне під качку можна підібрати різне, все залежатиме від того, який рецепт приготування ви оберете. Перевага в напоях все ж таки надається червоним сортам. Свіже, з кислинкою спиртне чудово підходить, щоб збалансувати жирність качки. Хорошим вибором завжди буде алкоголь сортів -Pinot Noir- і -Merlot-.
Також приємним поєднанням буде смак птиці та вин Medoc та Haut-Medoc. Зверніть увагу на вина з долини Рони та Божоле. Непоганим поєднанням до страв буде також бароло, вина з Тоскани, особливо к'янті.
Які вина подавати під різні способи приготування качки
Слід звертати увагу на спосіб приготування качки, так як це також впливає на підбір спиртного.
- Качині паштети мають не такий насичений смак, тому краще звернути увагу на вина з простим небагатим смаком. Підійдуть напої з винограду сорту піно-гри або солодкий алкоголь із регіону Луари.
- Якщо страва печена і подається з вишневим соусом, відмінним доповненням будуть червоні та білі сорти вина. Німецький -рислінг- з його кислинкою приємно порадує смакові рецептори, це також відмінне вино до риби-. Червона слаботанинна Beaujolais Cruet не переб'є смак качки.
- Птах, запечений у спеціях та медовому солодкому соусі, відмінно поєднується з LAN Reserva з регіону Ріохі.
- Спека є одним із найпопулярніших способів готування качки. Спекотне виходить ніжне, має насичений присмак і яскравий аромат. У цьому випадку добре подавати білі сорти -шардоне-, рожеві та легкі червоні, як Pinot Noir та Grenache Noir.
- Якщо качка проходить процес варіння, її текстура та соковитість зберігається, втрачаючи свій насичений аромат. Тому спиртне слід підбирати біле - Chenin Blanc і Colombard.
- Качине м'ясо, яке подається холодним, найкраще поєднувати з легкими білими винами Albarino, Pinot Blanc, Verdejo з регіону Руедо або шардоне.
- Закуска, приготовлена у фритюрі у великій кількості олії, ідеально поєднується з ігристими напоями.
Копчена качка та фуа-гра
Фуа-гра – це особлива жирна печінка, приготована спеціальним способом із відгодованого гуся чи качки. Така печінка має розкішний присмак і сильний аромат. Щоб збалансувати велику кількість жиру в такій закусці, слід вибрати солодкі вина з яскравою кислою нотою.
- Класикою поєднання вважається фуа-гра та французьке біле десертне спиртне Sauternes.
- Досить гармонійно поєднуватимуться також ігристе Gardet Prestige Charles Rose de Saignee Premier Cru.
- Німецьке біле Dr. Loosen Riesling Auslese, що володіє високою насолодою, яка врівноважується освіжаючою кислотністю та легкою гіркуватістю, ідеально підійде для фуа-гра, запеченої та копченої качки.
- Німецький Schittler Riesling Auslese солом'яного кольору, що також має солодкий бархатистий присмак з яскравою кислинкою в післясмаку та фруктово-медовими ароматами, можна з впевненістю подавати до жирної качиної печінки. Екзотичні, яблучні та грейпфрутові ноти аромату чудово доповнять аромат страви.
- До копченої качиної грудки слід подавати яскраві гармонійні напої, що володіють повнотілістю і довгим присмаком. Наприклад, італійське червоне сухе спиртне Planeta Merlot із пряним ароматом та легким м'ятним відтінком чудово доповнять закуску. Чилійське червоне сухе Caballeta Pinot Noir якнайкраще підкреслить насичений аромат копченої качки. Південноафриканські Cloof The Very Sexy Shiraz та Cloof Pinotage зі складним букетом та м'яким оксамитовим смаком розкриють багаті відтінки копченої качки.
- Якщо хочеться поекспериментувати зі смаком, можна вибрати французьку Chateau Marzy. Структурований та м'який смак алкоголю з трав'яними та пряними відтінками, а також незвичайним поєднанням присмаку кедра та смородини, додадуть страві з копченої качки цікавий та насичений відтінок.
Які вина подавати під страви з м'яса дикої качки
Насамперед слід розглядати бургундські вина. Піно-нуар - це ідеальне рішення для м'яса дикої птиці. «Лісовий дух», властивий вину, чудово поєднується з ароматом та присмаком дичини. Особливу увагу слід приділити напоям з тосканської долини і червоному спиртному з долини Рони з винограду «сира» та «гренаж», а також аналогічних сортів інших регіонів.
бургундськими винами або винами Північної Рони.
Які вина підходять до качки по-пекінськи
- Відмінно збалансованою за смаком та ароматом парою будуть австрійські сорти Zweigelt. Вони володіють насиченим фруктовим ароматом, низькою кислотністю, слаботанінние, що відмінно пом'якшує жирність страви.
- Благородною парою до закуски будуть Pinot Noir та Sankt Laurent з тонкими ягідними відтінками.
- Білі бургундські сорти, такі як Chardonnay, Weissburgunder та Grauburgunder, відмінно акомпанують качиному м'ясу. Якщо птах подається із солодким соусом, такі напої врівноважують смак своїми фруктовими нотами. Алкоголь з витримкою та легким натяком на ваніль та банан роблять смак страви досконалим. Повнотілі сорти з низькою кислотністю особливо добре гармонують з цією закускою. Наприклад, Gemischter Satz, Grüner Veltliner, Dolcetto з П'ємонту.
