Огляд житньої горілки

Житня горілка є міцним алкогольним напоєм, який є не тільки якісним продуктом, а й дуже корисним. Відповідно до класичної технології виробництва для її приготування використовується виключно якісне, добірне озиме жито, а вода проходить ретельну подвійну фільтрацію, перш ніж брати участь у процесі створення елітного спиртного. В результаті алкогольний напій виходить приємним і неймовірно м'яким на смак, не маючи стороннього аромату. Більш того, навіть після дуже веселого та тривалого застілля ви захищені від сильного похмілля та інших неприємних симптомів, які зазвичай виникають після ухвалення великої кількості спиртного.

Отже, пропоную розібратися в дегустаційних характеристиках витриманої житньої горілки та розглянути нехитрий рецепт її приготування в домашніх умовах.

Дегустаційні характеристики житньої горілки

Колір

Житня горілка відрізняється винятковою прозорістю, через яку легко проглядається гра сонячних відблисків.

Аромат

Подібне спиртне має багатий аромат з яскравими нотками свіжого житнього хліба. Деякі виробники акуратно вплітають в аромат своєї продукції тонкі відтінки кмину та кориці, що значно збагачує ароматичну палітру напою.

Смак

Житній алкоголь демонструє свою перевагу перед іншими видами спиртного збалансованим м'яким смаком, головну роль у якому грають нотки хлібної житньої крихти, злегка обсмаженої та приправленої свіжими ароматними спеціями.

Післясмак

Це спиртне захоплює довгим тонким післясмаком, яке чудово виражене складним сплетенням відтінків хліба, злаків, польових трав і гарячої домашньої випічки.

Фортеця

Градус міцності цього спиртного коливається від 38 до 40 оборотів, залежно від марки та виробника напою.

Серед найбільш затребуваних і популярних марок житньої горілки найбільше цінуються «Напівгар» преміум-класу, «Слов'янська» стандарт-класу та «Хлібний дар» житній люкс. , що також відноситься до спиртного преміум-класу.

Рецепт житньої горілки в домашніх умовах

Без дріжджів

Житня горілка, виготовлена ​​виключно на натуральних продуктах, відрізняється особливим благородним смаком, який рідко притаманний іншим алкогольним напоям.Він виражається вираженим присмаком житнього зернятка з ледь відчутною терпкістю. За бажання ушляхетнити смак і аромат напою можна за допомогою додавання анісу, кориці та інших прянощів. Фортеця готового продукту варіюється від 31 до 35 оборотів.

Список компонентів

<table жито 4 кг джерелова вода 20 л гранульований цукор 3, 8-3, 9 кг харчова сода 5 г марганець 5-8 кристалів

Процес приготування

Вирощуємо дикі дріжджі

1. Ретельно промиваємо жито проточною водою, видаляючи зіпсовані і запліснівлі зерна.
2. Рівним шаром засипаємо відсортований інгредієнт у 25-літрову ємність.
3. Заливаємо жито джерельною водою настільки, щоб рідина покривала зерна на 2 см.
4. Додаємо туди ж 800 г цукрового піску і добре все розмішуємо чистими руками.
5. Залишаємо дріжджову закваску в темному приміщенні без протягів на п'ять діб, накривши її марлевою тканиною, щоб уникнути попадання комах та пилу.
Як тільки в приміщенні з'явиться кислуватий запах, значить дріжджі готові і можемо переходити до наступного етапу.

6. 

Готуємо сироп

1. У відповідну ємність наливаємо 15 літрів джерельної води та прогріваємо рідину до теплого стану.
2. Всипаємо туди ж 3 кг цукрового піску і при постійно помішуванні варимо сироп до повного розчинення крупинок останнього. Обов'язково видаляємо білу пінку, що утворилася в процесі варіння.
3. Готовий сироп заливаємо в посудину з житом.
4. Щільно закриваємо ємність кришкою і залишаємо бродити протягом 6 діб. Температура сусла повинна зберігатись у межах 23-28 градусів.

   

Процес перегонки

1. Бражку, що вийшла, акуратно зливаємо з осаду і заливаємо в перегінний куб самогонного апарату.
2. Проводимо перегонку без поділу на фракції. В результаті повинно вийти приблизно три літри житнього самогону, міцність якого досягає 80 оборотів.
3. Розбавляємо алкоголь джерельною водою до 46-51 обороту.

   

Процес очищення

1. Очищаємо алкогольний напій від сивушних олій, скориставшись марганцем, або використовуємо будь-який інший зручний метод.
2. Додаємо в посудину зі спиртним кілька кристалів марганцю. Після закінчення 3-4 діб на дні ємності випадуть темні пластівці, яких необхідно позбутися шляхом фільтрації алкоголю.
3. На чисту суху посудину встановлюємо лійку і поверх неї викладаємо марлю, складену в кілька шарів, по черзі прокладаючи між шарами вату і товчене вугілля.
4. На верхній шар марлі засипаємо суміш із 5 г харчової соди та 5 г цукрового піску.
5. Пропускаємо спиртне через лійку, заливаючи його маленьким цівком. Обов'язково змінюємо саморобний фільтр через кожні три літри.
6. Заключний етап.
7. Очищений алкоголь розливаємо по скляних пляшках, наповнюючи їх по саму шийку.
8. Поміщаємо ємності в прохолодне місце і дозволяємо спиртному настоятися не менше одного тижня.

   

З дріжджами

Алкогольний напій, приготований згідно з цим рецептом, має міцність від 43 до 46 оборотів і, незважаючи на такий високий градус, п'ється дуже легко і має чарівний м'який хлібний смак і чудовий свіжий аромат.

Список компонентів

<table борошно 2 кг джерелова вода 8 л дрожжі 100 г гранульований цукор 100 г

Процес приготування

1. У відповідній ємності розчиняємо борошно в джерельній воді, попередньо прогріті до теплого стану.
2. Ретельно розмішуємо масу до отримання однорідної консистенції без грудок.
Відправляємо закваску на слабкий вогонь і проварюємо її приблизно годину при інтенсивному і постійному помішуванні. Температура маси не повинна підніматися вище за 70 градусів.

3. 

4. Коли сусло набуде світло-коричневого відтінку, знімаємо його з вогню і остуджуємо природним шляхом до кімнатної температури.
5. У застиглу закваску додаємо дріжджі, розведені згідно з інструкцією на упаковці, і цукровий пісок.

   

6. Залишаємо сусло в теплому приміщенні для бродіння.
7. Після трьох діб переганяємо отриману бражку через самогонний апарат. Раджу злити осад, проте якщо передбачена повторна перегонка, то краще його залишити. Строго слідуючи рецепту, після першої перегонки на виході має вийти приблизно два літри самогону дуже високої фортеці.

   

8. Розбавляємо алкоголь водою у співвідношенні 1:1 і повторно проганяємо його на дистиляторі. Для приготування першокласної горілки рекомендую провести третю перегонку.
9. Отримане спиртне очищаємо за допомогою деревного вугілля або яєчного білка. Також допускається очищення активованим вугіллям.
Розливаємо готовий алкоголь по пляшках, бажано зі скла, і дозволяємо йому настоятися в прохолодному місці ще тиждень.

10. 

Правила подачі та дегустації житньої горілки

Перед подачею благородного алкоголю його необхідно охолодити до температури 8-10 градусів. Переморожене спиртне викличе неприємні відчуття і не передасть багатогранний специфічний присмак напою, оскільки при низькій температурі горілка втрачає аромат, смак і стає дуже густою, що призводить до труднощів для того, щоб випити її залпом.

Немаловажне значення має посуд, в якому подається алкоголь. В ідеалі для таких цілей підходить гранена чарка, що вміщає не більше 50 мл спиртного. Саме такі обсяг та форма ємності допоможуть повністю розкритися смаковим якостям напою при випиванні його залпом.Чарку необхідно заповнювати, не доходячи до краю 3-5 мм, наливаючи приблизно 35-40 мл спиртного. Таку кількість алкоголю легко випити одним ковтком і при цьому не розплескати його.

Дегустація напою – це найважливіша частина застілля, дотримуватися якого просто необхідно, щоб отримати максимальне задоволення від зустрічі з друзями. Давайте розглянемо процес вживання житньої горілки залпом. Запітнілу чарку з вмістом беремо в руки і підносимо до рота на відстань 15-20 см.

• Робимо глибокий вдих, потім випиваємо алкоголь одним залпом на наступному вдиху.
• Знову глибоко вдихаємо, позбавляючись спиртових пар.
• Підносимо до носа шматочок свіжого ароматного хліба або будь-якої іншої закуски і «занюхуємо» випите.
• Далі насолоджуємося довгограючим післясмаком і закушуємо алкоголь. За правилами етикету перші чарки горілки необхідно закушувати гарячими ситними стравами, які з м'яса чи риби. У процесі споживання спиртного поступово переходимо до холодних закусок.

Професійні дегустатори не рекомендують запивати цей алкоголь, особливо напоями, що містять вуглекислий газ, який лише дратує стінки шлунка, що призводить до швидкого сп'яніння. Однак, якщо присутні любителі запивати міцний алкоголь, то для цієї мети безпечні морс, сік та компот.

Знавці радять робити п'ятихвилинну перерву між першою і другою чаркою. Після третьої порції бажано прогулятися та поспілкуватися з друзями протягом 15-20 хвилин. Головне правило досвідченого дегустатора - необхідно припиняти пити, коли горілка "не лізе" і стає складно зробити ковток.

Корисна інформація

• Припускаю, вам буде цікаво дізнатися, чим так знаменита -рисова горілка-.
• Неймовірно чудові якості, не порівняні ні з чим, має -лимонна горілка-.
• Обов'язково ознайомтеся з дегустаційними характеристиками -ялівцевої горілки-.
• Любителям особливих специфічних смаків варто звернути увагу на -м'ятну горілку-.

Насправді, незважаючи на те, які чарки ви використовуєте або яку закуску подаєте на стіл, найважливіше правило в процесі вживання традиційного алкогольного напою - це відчуття міри. Хоча у кожного вона індивідуальна, варто зробити так, щоб організм не був перевантажений, а душа, як кажуть у народі, співала та веселилася. Вдалої дегустації!