Секрет хорошого стейку

Стейк – одна з найпопулярніших м'ясних страв, хоча комусь він здається надмірно простою та нецікавою для приготування стравою. Однак це не зовсім так, процес приготування має свої особливості. Найбільше про приготування м'ясних страв знають англійці, оскільки саме в Туманному Альбіоні вони користуються популярністю.

Хтось любить просмажені стейки, а хтось любить з кров'ю, всього ж існує 5 ступенів прожарювання. Яка з них не була б вам до смаку, вся сіль полягає в тому, щоб правильно вибрати та підготувати м'ясо. Хороше м'ясо має бути якомога більш насиченого червоного або рожевого кольору, в ньому повинні бути прошарки жиру.Пізніше саме цей жир дозволить отримати смачний прошарок на поверхні, а також знизить ризик пригоряння. Також у м'яса має бути явна міра мармуровості, інакше в результаті вийде дуже сухо, і такий шматок буде складно різати і прожовувати. Важливим моментом для приготування страви є нарізка. Правильна нарізка перпендикулярна до волокон. Тут вам знадобиться набір професійних ножів та гарна обробна дошка.

Перед приготуванням стейку розморозьте м'ясо до кімнатної температури і дайте йому полежати хоча б 30 хвилин, якщо шматок великий, то краще дати дві години. Чи не промивайте його водою! Маринувати стейк перед приготуванням слід на 48 годин - це ідеальний час, але можна скоротити його і до 12, але не менше. М'ясо можна обмазати лимонним соком або його сумішшю з соком часнику.

Перш ніж викладати м'ясо на розпечену сковорідку, просушіть його паперовим рушником. До речі, олія має бути вже прогрітою. До соняшникового чи оливкового можна додати трохи вершкового.Регулярно перевертайте стейк - спочатку він повинен злегка просмажитись з двох сторін, і тільки потім його слід доводити до потрібного ступеня готовності.

Після смаження дайте м'ясу «відпочити», нехай воно трохи полежить на гарячій сковорідці після вимкнення вогню. Наприклад, для прожарювання стейка з кров'ю вистачить 1-2 хвилини, коли ви перевертаєте його з боку на бік, а от «відпочити» м'ясо має близько 10 хвилин. Не перевіряйте готовність стейку вилкою! Інакше сік витече, а сам стейк залишиться сухим. Поки м'ясо відпочиває, сік розподіляється всередині. Солити і приправляти краще після смаження.

Чи є стейк із гарніром чи ні – кожен вирішує для себе. Часто як гарнір використовують просто трохи зелені, викладеної на тарілку або порізані сирі овочі, такі як помідори та огірки. Вибір дуже широкий і залежить від індивідуальних смакових уподобань. Для поїдання стейка вам знадобиться також гостра вилка з довгими зубчиками та гарний ніж. Тут до речі згадується відома дамаська сталь, ножі і виделки з неї відрізняються високою якістю.Може виявитися так, що звичайний столовий ніж буде занадто тупим, тому можна взяти щось більше.

За британською традицією до стейків подають пиво, але ви можете вибрати інший напій на свій смак – червоне вино чи віскі, а, можливо, просто склянку води. Бажаємо вам удачі в нелегкому процесі приготування стейка, нехай він принесе вам тільки задоволення, як і його поїдання. Успіхів на кулінарній ниві!