Лікер Шартрез: зелений

Лікер Шартрез – трав'яний французький лікер, що виготовляється з 130 трав. Виробництвом займаються ченці картезіанського ордену, Шартрез зберігається у винних льохах Вуарона, на межі гір Шартрез.

Види лікеру Шартрез

• Найпопулярнішим є зелений Шартрез. Його міцність – близько 55 градусів, напій має зелений колір (через хлорофіл). У його складі – понад 130 трав, точний список та рецептура яких ретельно зберігається. Зелений Шартрез вживається як діжестив і десерт, після вживання їжі, а також як інгредієнт коктейлів.
• Жовтий Шартрез є той же настій тільки з трохи більше іншими пропорціями трав, а також з додаванням карамелі і шафрану. Напій має міцність близько 40 градусів. Жовтий шарр
• Найрідкішим є білий, прозорий шартрез, який є природним кольором напою після фільтрації. З часом хлорофіл просто руйнується від світла, і напій стає світлим. Фортеця білого шартрезу - близько 69 градусів.

Склад лікеру Шартрез та виробництво

Точний рецепт зберігається ченцями в секреті, з 1970 року право виробництва закріплено за чернечим орденом Chartreuse Diffusion. Широкій масі споживачів точна формула оригінального рецепту невідома, проте, в «Енциклопедичному словнику Брокгауза та Єфрона» пропонується наступний рецепт приготування лікеру Шартрез:

Шартрез готується так: в дистиляційну колбу поміщають луджене мідне сито, що містить 50 гр. мускусних зерен, 30 гр. цейлонської кориці, 100 гр. помаранчевих кірок, 50 гр. фруктів помаранча, 30 гр. кардамону, 150 гр. ірної трави, 125 гр. насіння ангелики, 100 гр. хінних кірок, 30 гр. насіння селери, 30 гр. білого імбиру, 30 гр. ямайського перцю, 30 гр. гвоздики, 10 гр. чорного перцю, 250 гр. свіжої лимонної м'яти, 30 гр. ірного кореня, 30 гр. мускатного кольору, 30 гр. коріння ангелики, 125 гр. синього звіробою, 25 гр. тонкінських бобів, 50 гр. мускатних горіхів, 125 альпійського чорнобильника і нарешті додають 30 літр. спирту 96% та 10 літр. м'якої води. Весь вміст у дистиляційній колбі нагрівається протягом 8 годин, причому спирт, що відганяється, стікає знову в колбу з назад поставленого холодильника; потім вміст колби фільтрується із 200 гр. паленої магнезії та за додаванням 40 кгр. цукру розлучається до 100 літр.

Спосіб вживання: як пити Шартрез

Як і всі лікери, Шартрез використовується як дижестив, після основного прийому їжі. Крім того, шартрез є основою великої кількості всіляких алкогольних коктейлів.

Коктейлі з лікером Шартрез

• Зелене тепло: одна ложка зеленого Шартрезу в чашці гарячого шоколаду;
• Епіскопаль: дві частини жовтого Шартрезу і одна частина зеленого;
• Шаттл: одна частина жовтого Шартрезу і одна частина віскі;
• Шартрез тонік: одна частина Шартрезу на 9 частин тоніка, подається у високих склянках з льодом;
• Апельсиновий Шартрез: одна частина Шартрезу і 6 частин апельсинового соку, більше льоду;
• TNT (Tip’n’Top): одна частина зеленого Шартрезу, одна частина горілки, три частини Оранжини;
• Франція - Мексика: одна частина Шартреза та одна частина текіли;
• Шартрез шампань: одна чайна ложка лікеру «Шартрез», одна чайна ложка коньяку, 100 мл сухого шампанського, цедра лимона. Шматок лимонної цедри вичавлюють і опускають у напій.

Вартість лікеру Шартрез

Лікер Шартрез є досить дорогим лікером - вартість пляшки 0, 7 знаходиться в районі 4-5 тисяч рублів, причому це справедливо як для зеленого, так і для жовтого і білого вигляду лікеру.

Історія лікеру Шартрез

Маршал французької армії, Франсуа д'Естре в 1605 році підніс монахам Картезіанського ордена манускрипт із рецептом старовинного лікувального настою. Технологічні можливості того часу вже дозволяли повторити цей рецепт, тож ченці почали налагоджувати виробництво. Але на ринок напій вийшов лише майже через 150 років: вперше з'явившись на лавках в 1764 році лікер поширився далеко за межі Франції.

У 1793 році, під час Французької революції, ченців розігнали, проте, рецепт лікеру Шартрез вдалося зберегти.Переслідувані ченці передавали рецепт один одному, врешті-решт він опинився в руках фармацевта Ліотарда, який передав рецепт до міністерства внутрішніх справ Наполеона I, сподіваючись на виробництво лікеру Шартрез за допомогою держави; проте, Франція на той час вважала виробництво економічно нерентабельним. Рецепт потрапив до монастиря Гранд Шартрез, де у 1816 році запустили виробництво лікеру ченці вже самостійно.

Жовтий Шартрез з'явився в 1838 році як більш м'яка версія лікеру, яка набула величезної популярності як у Франції, так і за її межами. У 1860 році в монастирі збудували окремий завод з виробництва лікеру, почали випускати прозорий (білий) Шартрез.

У 1903 році ченці знову були вигнані, і відкрили виробництво лікеру Шартрез в Іспанії, У Таррагоні. Лікер отримав назву "Таррагона", зотя випускався з тією ж етикеткою (з додаванням напису "лікер, виготовлений у Таррагоні Батьками Картезіанського Ордену").