Коньяк із самогону в домашніх умовах: рецепт

У повній статті про коньяк описаний досить докладний рецепт про те, як зробити коньяк із самогону в домашніх умовах. З огляду на досить велику популярність цієї теми не можна не написати про рецепт приготування коньяку з самогону в домашніх умовах докладніше.

Теорія

Насамперед, трохи теорії. Справжній коньяк (або бренді) – це і є самогон, який вироблятиметься з винограду, що забродив. Спирт переганяється двічі чи тричі, після чого витримується в дубових бочках.Таким чином, в ідеалі мати самогон з вина або винограду (такий самогон ще називають чачею), на основі цього спирту виходить найсмачніший коньяк.

Приготування коньяку з самогону

Інгредієнти

Для приготування коньяку із самогону в домашніх умовах нам знадобиться:

• Сам самогон – близько 1 літра 40% градусного напою.
• Дубова кора - 4 столові ложки. Придбати можна в аптеці.
• Молотий мускат – близько половини чайної ложки.
• Гвоздика – 5 штук.
• Ванільний цукор – третина-половина чайної ложки.
• Простий цукор – 2 столові ложки.
• Чорний чай – 3 чайні ложки.

При покупці чорного чаю потрібно намагатися набувати чаю без якихось додаткових смаків, без лимона, бергамоту та інших присмаків.

Спиртова основа має бути максимально чистою, не каламутною. Якщо це чача – то вона має бути високоякісною. Якщо у вас немає якісного самогону, або ви хочете зробити самогон для майбутнього коньяку самостійно, то в цьому випадку почитайте розділ «Приготування спиртової основи для коньяку» далі у статті.

Очищати спирт марганцівкою не можна, виключно вугіллям або активованим вугіллям. Необхідно, щоб спирту було мінімальна кількість сивушних масел, щоб спирт був дистильований з використанням сухопарника. В іншому випадку коньяк буде каламутним, у складі напою буде велика кількість фенолів, матиме місце сильний хлібний присмак.

В ідеалі також потрібно трохи просмажити дубову тріску на сковороді без додавання олії. необхідно, щоб кожна тріска була прогорілою, але не до стану вугілля. Тобто тріска має бути всередині не горілою, а зовні – вже чорною. Для цього просто киньте дубову тріску на розпечену сковорідку та увімкніть витяжку – буде багато диму.

Рецепт та порядок дій

Рецепт приготування коньяку із самогону:

1. Насамперед необхідно отримати цукровий сироп, який надалі використовуватиметься для підфарбовування напою та надання йому більшої темряви. Для цього необхідно використовувати алюмінієвий посуд, в який висипається білий звичайний цукор, заливається півсклянки води і починається нагрівання на повільному вогні.
2. Коли цукор розтане і почне набувати темного кольору, необхідно додати решту інгредієнтів. При цьому найкраще не доводити карамель до кипіння, і додати спиртову основу в останню чергу.
3. Після додавання спирту необхідно ретельно перемішати і злити в скляну тару. Найкраще використовувати звичайні 3-хлітрові балони.
4. Після цього пляшку або балон необхідно відправити в темне місце на один місяць. Цей термін достатній для того, щоб внутрішньо спирту перейшли всі дубильні речовини з дуба. Це додатково забарвить напій і надасть йому благородного відтінку.
5. Після цього необхідно відфільтрувати напій, перелити його через марлю в підсумкову тару.

Приготування спиртової основи для домашнього коньяку

Як уже було сказано вище, для приготування коньяку в домашніх умовах із самогону необхідно використовувати тільки якісний спирт. На жаль, у переважній більшості випадків самогон робиться з цукру та дріжджів, а також з картопляних очищень або хліба. Коньяки робляться виключно з виноградної основи, при цьому дріжджі не додаються.

Отже, розглянемо рецепт приготування спиртової основи для коньяку з винограду.

1. Спершу необхідно отримати вино. При цьому не обов'язково якісний винний напій, досить просто отримати середню якість. Можна просто купити найдешевше вино в магазині.
2. Вино необхідно перегнати двічі. При цьому найкращий спирт виходить після подвійної перегонки, але в залишку залишається менше половини від початкового обсягу. Перша перегнка має завершитися після збирання половини від початкового обсягу. Наприклад, ви переганяєте 10 літрів вина; у цьому випадку першу дистиляцію варто припиняти після отримання 5 літрів спирту.
3. Після першої перегонки необхідно дізнатися кількість чистого спирту в отриманій рідині. Для приблизної оцінки досить просто помножити міцність на об'єм спирту, отриманого після другої перегонки. Наприклад, після другої перегонки вийшло 10 літрів міцністю 67%. У цьому випадку кількість чистого спирту близько 6, 7 літрів.
4. Друга перегонка повинна починатися з того, що ви виливаєте голову - 10% від загальної кількості чистого спирту. Тобто в нашому випадку це близько 670 мл. У голові буде занадто багато фенольних та сивушних масел. Дистиляцію варто припиняти після того, як міцність спирту після другої перегонки стане близько 42-44%.
5. Весь отриманий спирт необхідно пропустити через вугілля (можна використовувати і просте активоване вугілля). Повна стаття про очищення самогону знаходиться ось тут.

Зберігати спиртову основу для домашнього коньяку слід виключно в міцно закритій тарі, краще - з гумовою кришкою.