Декантер для вина: що це таке

Декантер для вина – це не просто ще один елемент винної культури, це єдиний інструмент, здатний розкрити правильний смак та аромат напою. І якщо на дикість неаерованих молодих вин знайдеться свій любитель, то пити вишукане витримане вино, не зняте з осаду, це все одно що закушувати ніжне біле -шардоне-або -піно-гріджіо-м'ясом, приправленим чилійським перцем. Смак буде, ось тільки цей смак?

Що це таке

Декантер – це спеціальна судина для вина, яка іноді помилково називається карафе, призначена як для відділення відділення рідини від твердих включень шляхом її зливання з осаду – декантанації, так і для її насичення киснем – аерації.Виріб є частиною культури -правильного вживання вина-.

Як використовується

Декантер для вина потрібен для підготовки напою до прояву його найкращих смако-ароматичних властивостей, чого не можна досягти без використання такого формату посуду.

Для яких вин

Декантації підлягає будь-яке вино, крім раритетного. Його склад дуже складний і вразливий, і через переливання смако-ароматичні властивості напою можуть значно погіршитися. На решту сортів декантація має різний ефект:

• Червоне розкриває свої фруктові тони, що сприяють пом'якшенню танінового присмаку.
• Білі сорти набувають великої м'якості та ніжності.
• Якщо вино витримане, виріб допоможе відокремити рідину від «винного каменю» - пігментаційного осаду, що утворився за час витримки.
• Молодим сортам декантер допомагає дихати – окислюватися, як наслідок знижується вміст танінів, а смак стає чіткішим, чистішим і не таким терпким. Виріб може бути альтернативою аератору, при цьому швидкість насичення киснем буде не такою швидкою. Після наповнення посудини молодим вином його можна погойдувати з боку в бік або по колу для прискорення процесу, звичайно, зі зрілим напоєм робити так не можна.

Чи знаєте ви? Посудини такого типу призначені тільки для аерації, для зняття з осаду вони не підходять.

Методика

Кожен вид вина піддається декантації по-різному:

• Наливаючи зрілий напій з пляшки у винний декантер, щоб зменшити кількість осаду, з якого зливатиметься рідина надалі, біля шийки пляшки варто тримати свічку, полум'я якої допоможе побачити наближення дрібних частинок з дна.Зріле вино витримується в посудині незначний час, після чого його акуратно і без поспіху можна розливати по келихах, залишивши частину осаду на дні посуду, що проникла з пляшки.
• Молоді сорти для прискорення аерації (без переливання в декантер біля пляшки з просто відкритим шийкою цей процес займе багато годин) залишають у посудині на термін від 30 хвилин до 2-3 годин. Наповнювати посуд молодим вином на відміну від витриманого потрібно різко переливаючи його з пляшки, тому рідина сильніше збагатиться киснем.

Дрібні тонкощі

При користуванні декантером варто враховувати наступне:

• Судина перед використанням повинна чиста очищатися від залишків вина, пилу, відбитків пальців і т. п.
• Перед тим як наливати основну порцію, внутрішню поверхню варто сполоснути невеликою кількістю напою.
• Білі сорти не декантуються у вузькому посуді.
• Наливати спиртне потрібно так, щоб його рівень не доходив до вузької частини.
• Не кожне вино відноситься до зрілих навіть після 8-10 років витримки. Наприклад, бордоські сорти через 11 років залишаються молодими і декантуються в широких судинах.

Чи знаєте ви?

Які бувають види

Стандартно декантер для вина – це такий виріб зі скла або кришталю, який вміщує один або два літри рідини, але заповнювати його варто лише на 0.75 і 1.50 літра відповідно, що сприяє зручному користуванню та кращій функціональності.

Для молодих

Найбільш дозрілий напій потребує аерації, у зв'язку з чим корпус судини повинен мати суттєве розширення в нижній частині, довгу шийку і горловину-воронку.При цьому чим ширша судина, тим швидше відбуватиметься насичення киснем, а подовжена вузька шийка сприяє збереженню аромату до моменту розливу напою по келихах. Воронкоподібна горловина необхідна для закручування струменя, що, у свою чергу, посилює аерацію при наливанні рідини в келих. Оптимально використовувати 1.5-літровий декантер для пляшки вина в 0.75 літра, тоді рідина в ньому буде нижчою за місце максимального розширення.

Чи знаєте ви? Для -портвейну-краще придбати декантер, виконаний у формі штопора. Ця особливість допомагає зберегти вино від псування, що продовжує термін споживання напою після його переливання з пляшки в посудину.

Для зрілих

Благородний напій аерації не потребують, у нього цей процес відбувається повільно, через пробку за роки витримки.Тому декантер для нього широкого корпусу не потребує, а для усунення осаду підійдуть різні рішення: кулясті і у формі качечок, амфор або простого графину з вузьким шийкою. Для витончених сортів створюються спеціальні судини з безліччю плавних вигинів, що оберігають крихкий аромат та смак від спотворення.

- Осад - це підтвердження того, що вино якісне, звичайно, якщо це «винний камінь», а не наслідки порушеної технології або неякісних інгредієнтів.

Для білих

Білі сорти відрізняються насиченістю сірчистим газом, що потрапляє в рідину в процесі виробництва. Як наслідок, найкращим декантером для білого вина буде широка куляста посудина з циліндричною горловиною та конусом у навершині для звуження струменя. При цьому кришка конструкції буде не зайвою, але і не обов'язковою.Після заповнення посуду вином її бажано поставити на лід.

Як правильно підібрати

Підбираючи декантер, важливо враховувати ряд факторів у порядку їх важливості, і найголовнішими при виборі графину для вина є:

• Для якого виду напою призначений посуд: молодого або старого.
• Матеріал: оптимальні властивості має кришталь, хоча висококласне скло також забезпечує весь необхідний функціонал виробу.
• Ціна. Багато в чому визначається знаменитістю бренду, що гарантує високий клас товару. Якісний декантер зі скла на кожен день коштує від 50 до 100$, хоча ціна професійних виробів з кришталю сягає 1000$.
• Дизайн. Моделі умовно можна розділити на функціональні та декоративні. По-друге, вартість зростає не через корисні властивості, а через суто естетичні особливості. Виріб може прикрашатися вставками з інертних металів: золота, срібла, мельхіору.

Напередодні покупки варто оглянути виріб на предмет:

• відсутності сколів та тріщин;
• правильної форми горловини: вузької та лійкоподібної;
• чистоту поверхонь, монотонність кольору матеріалу, відсутність розлучень і плям;
• ідеальної гладкості поверхні, без напливів, швів або інших дефектів.

Крім цього, до декантера краще відразу придбати супутні товари:

• щітку для чищення та миття;
• підставку для зберігання та сушіння;
• капловловлювач;
• воронку.

Не рекомендується купувати декантери від невідомих виробників через високі вимоги до якості скла/кришталю.

Вино дуже складний і специфічний напій, що відрізняється різноманіттям смако-ароматичних властивостей і має велику культуру, навчитися розбиратися у винах не так і просто. Декантер відноситься до просунутої або, краще сказати, витонченої області цієї культури, без нього неможливо правильно підготувати вино до подачі та споживання, а значить, і відчути справжній смак і аромат.