Грецькі вина та їх особливості

Еллада славна своїми багатовіковими алкогольними традиціями. Саме грецькі вина стали прабатьками всіх європейських, у тому числі і таких популярних сьогодні -французьких або італійських. Тому просто необхідно дізнатися, що ж напої з такою багатою історією є зараз, як вони змінилися за минулі століття і в якому вигляді дійшли до наших днів. Запрошуємо вас познайомитися з їх особливостями і навіть радимо купити пляшечку для особистої оцінки.

Дегустаційні характеристики вин з Греції

Перш ніж перейти до смаку, кольору та аромату, давайте поглянемо на специфіку вирощування винограду.Сучасні елліни культивують і загальноєвропейські совіньйон з -мускатом-або шираз з каберне, але міжнародною популярністю користуються автохтонні сорти, причому і білі, і червоні цікаві естетам приблизно однаковою мірою. Зроблені з них напої підкуповують шанувальників якраз автентичністю, а отже саме їх органолептичні властивості ми й розглянемо.

Смак

Червоні вина з Греції відрізняються такими особливостями:

• Повнотілість – у них багатий і глибокий букет, в якому ясно відчуваються стиглі фрукти. Гармонійно об'єднані нюанси вишні, сливи, полуниці наповнюють енергією кожен ковток.
• Фортеця – приготуйтеся до щільності та навіть насиченості танінами. І не дивуйтеся, коли природна міць верцями чи мандиларії продовжиться бархатистим м'яким смаком. Про баланс виробники не забувають.
• Оригінальність нюансів – смакуючи напій, часом насолоджуєшся тими тонами, яких просто немає у винах з інших країн. Ксиномавро, наприклад, здивує навіть досвідчених гурманів – нотами оливок та томатів, а мавродафні – карамеллю та кавою.

Греція не менш славна і своїми білими лінійками, для яких характерні такі властивості:

• Гармонічність – за своєю кислотністю вони варіюються від легких та елегантних, як атирі, до насичених, як дебіна. Головне, що в будь-якому випадку виробники не переборщують, дотримуються балансу і зберігають смак освіжаючим.
• Кислинка у фруктовому букеті відкривається нотками зеленого яблука та лимона, рідше – інших цитрусів (як у родітіса). А за нею йдуть соковиті акорди, наприклад, дині чи персика (як у саватіано).
• Оригінальність проявляється у незвичайних нюансах. Припустимо, у роболи це характерний димно-мінеральний присмак, а легендарна -рецина- вражає міцністю смоляного акорду. Тому пити дуже цікаво, особливо вперше.

Колір

Серйозність червоних сортів як відчувається мовою, а й видно неозброєним поглядом. Навіть порівняно м'яке агіоргітіко грає в келиху насиченими темно-рубіновими фарбами. Що вже говорити про верця (у плодів якого дуже щільна шкірка) з його шоколадно-вишневим кольором або про мавродафні, яке перекладається з грецької, як «чорний лавр». Піднесіть напій на світ - його глибина і повнотіло вражають.

Білі марки переважно легкі та свіжі, тому вони грають позитивними золотистими відтінками. Фон при цьому може змінюватись від світло-солом'яного (мосхофілеро) до зеленого (асирітіко). Головне, що колір будь-якого сорту візуально приємний, а якщо сонце зазирне в келих, відбиваючись від стінок, то й просто шикарний.

Запах

Будь-яке біле вино з Греції вразить багатством квіткових ароматів. Вдихаєш його перед тим, як зробити ковток, і здається, що нюхаєш чарівний букет. Запах невимушено поєднується з кислинкою у смаку, забезпечуючи різноманітність органолептичних відчуттів.

Червоні, крім класичних фруктових ароматів, порадують ще й трав'яними нотками. Терпкість такого шлейфу відмінно доповнює собою загальну фортецю, допомагаючи зробити кожен ковток вдумливим, цінним, неквапливим.

Як правильно вибрати грецьке вино і не купити підробку

Витратьте час на знайомство з етикеткою - вона містить всю інформацію, необхідну для прийняття правильного рішення.

Шукайте наступні написи:

• Wine of Greece – свідчить, що алкоголь вироблений саме в Елладі.
• Відмітка про тип і стиль. Наприклад, White Dry скаже, що перед вами біле сухе.
• Вказівка ​​класифікації – напис Protected Geographical Indication гарантує, що це алкоголь, випуск якого контролюється географічно (вироблений строго у певному регіоні).

Чи знаєте ви? Слова Epitrapezios Oinos підтвердять, що ви тримаєте в руках столове вино. І вони зовсім не говорять про низьку якість напою. До цієї категорії входять і резервні марки, з витримкою до 3 років, і навіть статусна рецина.

На обсяг і міцність теж дивіться, їх виробники повинні вказувати в обов'язковому порядку, на ціну орієнтуйтеся обов'язково. Вартість оригінальних напоїв з Еллади починається від 7 євро і легко досягає 15, 20 або навіть 25.

Як подавати і правильно пити грецькі вина

Вибір відповідних келихів дуже широкий. І якщо білим сортам, які наполягали в цистернах, гарну пару складуть звичні «Універсали» та тюльпаноподібні «Паспарту», ​​то смак і аромат марок, витриманих у бариках, найкраще допоможе розкрити посуд з об'ємною чашею.

Келихи середньої ємності, що звужуються до обідка, стануть влучним вибором для червоних вин, причому навіть для досить міцних. Втім, з «Бургундії» можна пити не лише насичене каберне-совіньйон чи фруктовий мерло, а й потужне ксиномавро.

А ось температура подачі досить оригінальна:

• білі охолоджують до 8°;
• червоні доводять до 18°.

При цьому розбавляти благородний напій не потрібно. Уточнюємо тому, що довгі віки вино в Греції розводили водою, перш ніж розлити по келихах. Сучасні елліни відмовилися від цієї традиції (і правильно, щоб не перебивати собі смак!), зате зберегли іншу, набагато приємнішу – пити за обідом, у тому числі й у будні. Звичка, звичайно, цікава, але ми радимо її не переймати, щоб задоволення не перейшло у зловживання.

Закуски до вин з Греції

• Рецину, зі смоляним ароматом, спробуйте в парі з дарами моря або з птицею, приготовленою на запашних травах.
• Мосхофілеро, з бадьорим грушевим присмаком, доповніть нейтральними фруктами, пастою або твердим сиром.
• Асіртіко, з витонченим цитрусовим запахом, пийте під морську рибу.
• Агіоргітіко, вишнево-фруктове та пряне, поєднуйте з традиційними стравами грецької кухні.
• Ксиномавро, потужне та автентичне, подайте до м'яса або птиці.
• Мавродафні, з нотами шоколаду та сушених фруктів, пийте разом із молочно-горіховими десертами.
• Атири, витончений і квітково-дратівливий, виявиться відмінним аперитивом.
• Роболу, з цитрусовою гостротою, скомбінуйте з морепродуктами - поєднання просто безпрограшне.

Види грецьких вин

Основні сорти ми вже коротко розглянули, тепер зупинимося на найважливіших з них і принагідно згадаємо інші, по-своєму цікаві.

Особого и первоочередного внимания требует рецина – уникальное белое вино крепостью в 11, 5%, изготавливаемое из автохтонного сорта савватьяно. Відрізняється низькою кислотністю і приголомшливим смаком, в якому оригінальні смоляні нюанси поєднуються з нотами лимона, персика, дині, банана, ківі. Букет вражає і вже зробив класичний напій.

Чи знаєте ви? В результаті напій у процесі зберігання поступово переймав запах і набував характерного димного присмаку. Зараз же алкоголь так не запечатують, а просто додають до нього трохи смоли алепської пінії при бродінні.

На окремі слова заслуговує і мандиларія – технічний червоний сорт, густий, фруктово-насичений, з високою кислотністю. За що така честь? Просто це класика купажування та основа для створення нових букетів.

А тепер коротко про ті сорти, які теж варто згадати:

• малагусія – з Македонії, відрізняється елегантною насиченістю;
• родитис – для легких та витончених рожевих вин;
• лагорті – з Пелопоннесу, цікавий домінуванням яблучних нот;
• мосхато – насичений, щільний, грушевий, грецький мускат;
• дебіна – суперкислотний, основа для ігристих лінійок;
• лімніо – з острова Лемнос, забезпечує терпкий трав'яний аромат;
• верцами – із темного винограду, ідеально підходить для купажування;
• коцифалі – з острова Крит, дає насичений колір в асамбляжі;
• мавротрагано – відроджена червона класика, міцна, глибока, середньої різкості.

Виноробство в Греції: історія та сучасні регіони

Перші спиртні напої в Елладі кустарним способом виготовляли ще 6500 років тому. Поступово влада стала контролювати випуск, і вже до V століття до нашої ери грецькі вина широко експортувалися до Північної Європи та Африки (у числі покупців були Римська Імперія, Єгипет і навіть Франція). Економічний успіх був закріплений розвитком християнства.

У XV-XIX століттях виноробство Греції перебувало у кризі, оскільки країна перебувала під владою Османської імперії, з-під гніту якої вибралася 1821 року. Повернути позиції (відновивши виноградники, перемігши філоксеру та інші хвороби) вдалося лише до 60-х років XX століття.

Сьогодні є 7 виноробних регіонів Греції, що культивують як міжнародні, так і автохтонні сорти:

• Центральна частина зі знаменитою рециною;
• Острова Егейського моря з мальвазією та мускатом;
• Епір з високогірними виноградниками (1200 м над рівнем моря);
• Македонія з місцевими ксиномавро;
• Фесалія з автентичними червоними купажами;
• Пелопоннес з насиченими білими сортами;
• Острова Іонічного моря, що культивують роболу та мосчофілеро.

Важливо! Не варто орієнтуватися тільки на імена. Наприклад, Фанагорія, незважаючи на давньогрецьку колонію, що реально існувала з такою назвою, виробляється в Росії. Втім, головне, що вино непогане.

Алкогольні традиції Еллади заслуговують на те, щоб з ними познайомилися – не проходьте повз класику. Думаємо, оцінивши оригінальність грецьких вин, ви захочете поповнити особисту колекцію хоча б декількома новими пляшечками.