Рецепт приготування абрикосового вина в домашніх умовах
Зміст:
Для приготування абрикосового вина в домашніх умовах не потрібно нічого, крім самих абрикос, цукру і води. Відмінна риса абрикосового вина – це жовтий колір напою. У деяких випадках після приготування абрикосового вина в домашніх умовах готовий продукт матиме червоний колір – це не брак, а особливість деяких сортів абрикосів.
Секрети підбору сировини
Вибір плодів
Для створення напою потрібні плоди в хорошому стані, без синців, гнилі, грибка або плісняви.В ідеалі плоди абрикоса необхідно знімати безпосередньо з дерева, або використовувати плоди, які впали при вас. Брати абрикоси, які вже деякий час лежали в землі не можна – процеси гниття, що почалися, зіпсують весь напій, зробивши його гірким, що має земляний присмак.Кісточки
Для створення абрикосового вина в домашніх умовах обов'язково варто видаляти кісточки. Звичайно, вони можуть надати напою привабливого запаху мигдалю; але варто пам'ятати, що вони містять у своєму складі величезну кількість синильної кислоти, і неправильна обробка кісточок може призвести до появи небезпечних речовин усередині вашого вина з абрикосів.
Миття плодів
Чи варто мити ягоди перед використанням? Деякі винороби рекомендують уникати процесу миття, так як на поверхні ягід містяться дріжджі, які допомагатимуть і сприятимуть бродінню вина. Немиті ягоди абрикоса швидше блукають.
Вино з диких абрикос
Чи можна використовувати дикий абрикос для виробництва вина? Безумовно, так, при цьому в цьому випадку вино вийде ароматнішим, але природний вміст цукру не дозволить йому бути надто солодким. Щоправда, рівень цукру завжди можна відрегулювати додаванням цукру безпосередньо в готовий напій, а ось кількість ефірних та ароматичних олій регулювати вже дещо проблематично.
Рецепт абрикосового вина
- У першу чергу необхідно очистити плоди абрикоса від бруду, протерши абрикоси сухою ганчіркою. Шкірку необхідно берегти, оскільки вона в основному визначає смак та колір майбутнього напою. Потрібно близько трьох кілограм плодів.
- Після цього абрикоси необхідно розім'яти. Для цього можна просто м'яти їх руками, не забуваючи видаляти кісточки. Після цього абрикосову м'якоть необхідно скласти у велику чисту ємність із широким горлом.
- У ємність потрібно додати 10 літрів теплої води (не більше 30 градусів за Цельсієм), а також близько півтора кілограма цукру. Місткість необхідно закрити, використовуючи гідрозатвор. Бродіння має початися через 10-20 годин (залежно від кількості цукру та температури), характерні риси бродіння – піна, шипіння та виділення газу, булькання гідрозатвору. Періодично сулію варто трясти і повертати навколо своєї осі, перемішуючи вміст усередині.
- Бродіння триває близько місяця, плюс-мінус десять днів. Додавати цукор для прискорення процесу бродіння не варто, тому що це зробить готовий продукт занадто нудотним і солодким. Як вже було сказано, цукор краще додати в кінці, вже готовий продукт. При дефіциті цукру бродіння йтиме досить довго, але на якість напою це позначиться найкращим чином.
- Після закінчення процесу бродіння (коли гідрозатвор перестав булькати) вино необхідно відфільтрувати і процідити через марлю. Фортеця готового напою буде близько 10-12 градусів.При необхідності, міцність можна підняти додаванням чистого спирту або горілки, проте, при тривалому бродінні без надлишку цукру робити це не доводиться. Рівень цукру також можна відрегулювати додаванням цукру.
- Уже майже готове вино має відправитися на відпочинок на час від 3 до 5 місяців. Протягом цього часу на дні обов'язково з'явиться мінеральний та органічний осад, який слід відфільтрувати.
Зберігати вино найкраще в щільно запечатаній пляшці з мінімальною кількістю повітря всередині (тобто абрикосове вино необхідно заливати під шийку). Для зберігання краще використовувати темні та прохолодні приміщення з мінімумом сонячного світла.
