Рецепт приготування хлібної горілки із зерна пшениці чи жита
Зміст:
- Особливості хлібної горілки та хлібного самогону
- Необхідні інгредієнти
- Алгоритм створення хлібної горілки із зерна в домашніх умовах
Хлібна горілка – це алкогольний напій, що отримується внаслідок перегонки хлібної браги. Відмінна риса хлібної горілки та хлібної браги полягає в тому, що для приготування не потрібне обов'язкове додавання дріжджів. В якості сировини можуть використовуватися зерна пшениці, ячменю, жита та вівса.
Слід зазначити, що в цій статті ми розглядатимемо приготування хлібної горілки із зерна, а не з готового хліба.
Особливості хлібної горілки та хлібного самогону
Хлібна горілка – один із найпопулярніших рецептів домашніх алкогольних напоїв, відомий вже понад півстоліття. Відмінна риса хлібної горілки та її приготування полягає в тому, що собівартість готового продукту буде мінімально можливою. При цьому складність приготування і мінімальний рівень знання теорії, необхідний для її приготування, дозволяє отримати хлібну горілку навіть далеким від самогоноваріння людям.
У готовій хлібній горілці або хлібній самогоні буде ледь вловимий присмак хліба. Якщо використовувалася пшениця як сировина, то напій буде дуже м'яким, якщо жито, то готова хлібна горілка почне віддавати прянощами. При необхідності, у хлібну горілку можна додати будь-які рослинні прянощі, які тільки покращать смакові та ароматичні властивості готового напою. Сюди варто віднести аніс, гвоздику, коріандр, корицю. Однак варто відзначити, що в класичному варіанті рецепту приготування хлібної горілки спецій немає, тому в описі рецепта нижче згадувати про прянощі не будемо.
Необхідні інгредієнти
Описані нижче інгредієнти, їх пропорції та кількість характерні приблизно для трьох літрів готового напою. Залежно від якості дріжджів, якості цукру та самого хліба може виходити або більше, або менше літрів продукту
Для приготування хлібної горілки в домашніх умовах нам знадобиться:
- Зерно (пшениця або жито) – близько 4 кілограм;
- Цукор – близько п'яти кілограм;
- Вода – близько 20 літрів.
В якості ємності зручно використовувати 40-літрові алюмінієві молочні балони.
Алгоритм створення хлібної горілки із зерна в домашніх умовах
У першу чергу, необхідно зайнятися створенням дріжджової основи. Для цього необхідно взяти все зерно та засипати у ємність на 25 літрів.Після цього необхідно залити зерно водою, щоб рівень води був вищим за рівень зерна приблизно на 2-3 сантиметри. Сюди варто додати близько 800 грам цукру. Це дозволить ожити хлібним дріжджам, що містяться у хлібі, та розпочати переробку сировини. Місткість варто поставити в темне місце, накривши марлею, на 3-4 дні. Як тільки вода стане трохи кислою, або з'явилося ледве помітне бродіння, варто переходити до нового етапу приготування хлібної горілки.
У воді, що залишилася (її буде близько 17-18 літрів) розвести цукор для отримання сиропу. На кожні 5 літрів води потрібно приблизно один кілограм цукру. Готовий розчин варто залити в ємність із зерном. Після цього ємність необхідно закрити, поставити гідрозатвор і дати добре поблукати. Бродіння триватиме близько тижня, протягом усього часу від браги йтиме характерний хлібний запах.
Після цього необхідно здійснити перегонку.Перегонку можна здійснювати на будь-якому обладнанні або дистиляторі. Як за будь-якої перегонки, необхідно відокремлювати 10-15% «голів» (тобто перших фракцій напою) і 10-15% «хвостів» (останніх фракцій). Досвідчені самогонники перестають переганяти брагу після того, як її фортеця впала до 40%. Підсумкова фортеця в результаті коригується просто дистильованою очищеною водою.
Після цього готовий продукт варто очистити. Ми вже детальніше описували різні технології та техніки очищення самогону, тому докладніше зупинятися на цьому не будемо. Можна вибрати будь-який спосіб, описаний у цій статті.
